Творожный торт суфле с белым и чёрным шоколадом

Ингредиенты

• бисквит:
• яйца – 2шт
• сахар – 1/3стак.
• какао – 1стол.лож.
• мука -2/3стак.
• разрыхлитель – 1 ч.л.
• ванилин - щепотка
• творожная масса:
• творог – 800 гр.
• молоко или сливки – 0,5стак.
• белый шоколад – 200 гр.
• чёрный шоколад(53,8% какао) – 200 гр.
• желатин – 20 гр.
• сгущённое молоко – 1банка (400 гр. лучше рогачёвская)
• сметана 20-25%жирности – 500 г
• пропитка:
• вода - 1/3стак.
• сахар – 1,5 ч.л.
• коньяк – 1-1,5стол.лож.

Рецепт приготовления

• В первую очередь нужно подобрать две формы для торта.
• Первая форма для выпекания коржа. Она должна быть как можно ближе к основной форме по диаметру, чтобы от коржа пришлось отрезать не слишком много лишнего.
• Вторая форма - для застывания суфле.Она должна быть с высокими вертикальными стенками.В качестве этой формы удобно использовать обычную кастрюлю.
• Бисквит:
• Яйца взбить миксером с сахаром в пышную пену. Вмешать ванилин, муку, разрыхлитель и какао. Получится густоватое плохо текущее тесто.
• Дно формы для выпечки немного смазать маслом,а лучше застелить бумагой для выпечки и выложить в неё тесто.
• Выпекать при t=200220°C до готовности (примерно 1317 минут).
• Корж вынуть из формы и остудить.
• Измерить диаметр формы для застывания.
• Из коржа вырезать круг диаметром на 23 сантиметра меньше, чем диаметр второй формы.
• Верхнюю корочку коржа тонко срезать и подсушить в духовке.
• Белое творожное суфле:
• Замочить 1 пакетик желатина (10г) в 3-х столовых ложках холодной кипячёной воды.
• Творог и сметану немного подогреть, чтобы они стали жиже и их легче было взбивать. Подогревать можно в микроволновке или в духовке или в горячей воде.
• В блендер положить 300г творога и 200г сметаны. Взбить.
• В маленькую кастрюльку налить 1/4 стакана молока и положить поломанный белый шоколад.
• Подогревать на небольшом огне при постоянном помешивании до полного растворения шоколада.
• Растопленный шоколад влить в блендер к творогу и взбить.
• Добавить сгущённое молоко (от 150 до 200г), ориентируясь на свой вкус - масса должна быть чуточку переслащена.
• Для придания лёгкой кислинки можно при желании добавить немного лимонного сока.
• Чашку с желатином поставить в миску с кипятком и довести до полного растворения желатина.
• Влить желатин в блендер и взбить.
• Заливка первого слоя суфле
• Обрезанный корж положить на плоскую тарелку.
• В кипячёной воде растворить сахар и влить коньяк (или ром или бренди).
• Равномерно полить корж получившимся сиропом.
• Оторвать лист фольги длиной 2,5 диаметра коржа. Сложить фольгу по длине в 3 или 4 раза. Получившейся лентой плотно обернуть корж так, чтобы края фольги выступали над коржом, образовывыя бортики. Лучше взять разъёмное кольцо высотой не менее 8см и плотно зафиксировать корж.
• Вылить на корж белое суфле, поставить в холодильник на 13 часа до полного застывания суфле (я ставила на ночь).
• Тёмное творожного суфле:
• Тёмное суфле готовится точно также, как и белое - растопить в молоке тёмный шоколад, растворить желатин, творог (500г) взбить со сметаной (300г), сгущённым молоком (150200г), растопленным шоколадом и желатином.
• Заливка второго слоя суфле
• Из фольги сделать круг, полностью совпадающий по размеру с дном формы для заливки второго слоя суфле.
• С коржа снять ограничивающую ленту. При необходимости помогать ножом что бы отделить суфле от ленты.
• Получившаяся заготовка с первым суфле должна быть на 23 см меньше диаметра второй формы. Если при заливке первым слоем суфле диаметр тортовой заготовки немного увеличился, то подрезать бока.
• На верх заготовки (на застывшее белое суфле) положить кусочек п/э плёнки.
• Перевернуть заготовку на ладонь суфле вниз. Тарелку снять, а на корж положить подготовленный кружок фольги.
• Прямо на заготовку надеть форму (дно формы - вверху). Перевернуть форму и снять с суфле плёнку.
• Выровнить заготовку, чтобы она была на одинаковом расстоянии от краёв формы.
• Поверх белого суфле вылить тёмную творожную массу.
• Слегка постукать по форме, чтобы вышел воздух из щели между заготовкой и стенками.
• Поставить в холодильник на ночь.
• Извлечение торта из формы
• Взять длинный узкий нож. Нагреть его в кипятке (можно под струёй воды из крана или налить воду в большую тарелку). Вытереть насухо полотенцем или салфеткой и провести нагретым ножом по стенкам формы. Кончик ножа должен касаться дна формы.
• Чтобы провести полный круг, нож приходится нагревать 34 раза.
• Взять круглый плоский предмет (например, крышку от кастрюли или тарелку), который меньше диаметра формы. Затянуть его плёнкой и опустить в форму прямо на суфле.
• Одной рукой держать подставленную крышку (тарелку), а другой перевернуть форму и потрясти - торт начнёт плавно съезжать вниз.
• Когда торт полностью выйдет из формы, то он окажется стоящим кверху дном на подставленной крышке.
• Положить сверху блюдо, перевернуть торт в правильное положение и снять сверху крышку.
• Украсить торт по желанию.
• Например, можно обсыпать боковые стороны растолчёнными подсушенными обрезками коржа.
• Можно сделать торт более простым - в форму положить корж и залить по очереди двумя видами суфле. Но в этом случае получится обыкновенный полосатый тортик.
• А в представленном торте есть изюминка - корж и белое суфле со всех сторон заключены в оболочку из тёмного суфле. И на срезе получается очень интересный рисунок.