Суп пюре из топинамбура спаржи и лосося

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Топинамбур - 400 г
Свежая спаржа - 150 г
Филе лосося - 150 г
Лук-порей - 50 г
Укроп - 5 г
Семена фенхеля - 5 г
Семена тмина - 5 г
Майоран - 5 г
Лавровый лист - 1 г
Черный душистый перец - 2 г
Белое сухое вино - 100 мл
Перец черный молотый - 1 г
Соль - 5 г
Оливковое масло - 30 мл
Лимон - 1 штука

Рецепт приготовления

Подготовка: Спаржу очистить от кожицы с помощью овощечистки или небольшого ножа, оставив нетронутой верхушку 2–3 см, затем стебли нарезать на дольки 1,5–2 см, а верхушки отложить отдельно.
Топинамбур очистить от кожуры и порезать на кубики примерно 3х3 см. Лук-порей порезать кольцами 2–3 мм, удалив корневой первый кусок и перья. Нужна только белая часть. Лосось отделить от шкуры и порезать на кусочки 3х3 см.
Приготовление: В кастрюлю объемом примерно 3 литра налить на дно оливковое масло, дать ему разогреться и высыпать лук, пассеровать его на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 2–3 минуты.
Добавить белое вино и дать ему выпариться 3 минуты.
Забросить топинамбур, залить 1,5 литрами горячей воды и, как закипит, забросить резаную спаржу, верхушки не трогать, и варить около 15 минут с приоткрытой крышкой на медленном огне, добавив семена фенхеля и тмина.
Забросить лосось, душистый перец, лавровый лист и майоран, посолить и варить еще минут 10, затем снять с плиты и дать немного остыть минут 10–15 до состояния, чтобы суп был уже не горячим, но еще теплым для того, чтобы его можно было есть.
Верхушки от спаржи залить кипятком с добавлением тертой цедры лимона, 1 чайной ложки сока лимона и свежего укропа.
Остывший до нужной температуры суп пробить блендером, удалив из супа перед этим лавровый лист, горошины перца и веточки от майорана.
Разлить по тарелкам, сверху положить верхушки спаржи, оливковое масло и свежий укроп, и черный молотый перец по желанию.

Источник

Похожие рецепты

Филе морского окуня с оливковым тапенадом и пюре из топинамбураИнгредиенты: 4 окуня по 250 гр каждый, Тапенад: 100 гр оливок без косточек, 2 ч.л.каперсов, 2-3 вяленых помидора, 1 зубок чеснока, 1 ст.л.оливкового масла, перец, Пюре: 500-600 гр топинамбура, 100 мл 10-20%сливок, сольРыбу очистить и срезать 2 филе с каждой рыбки. Для тапенада измельчить в блендере все ингредиенты.Поперчить по вкусу. На противень или в жаропрочную форму выложить по одному филе.Выложить на каждое филе щедрую порцию тапенада и накрыть вторым филе. Чтобы ве...

Пюре из картофеля и топинамбура с котлетами из мяса с топинамбуромИнгредиенты: Картофель (5 шт.), Топинамбур (5 шт.), Чеснок (5 шт.), Поваренная соль (1 ч.ложк), Масло сливочное (1 ст.ложк), Сметана (2 ст.ложк), Карри (1 ч.ложк), Свиной фарш (500 г.), Лук репчатый (1 шт.), Морковь (100 г.), Тыква (100 г.), Топинамбур (100 г.), Чеснок (4 шт.), Куриное яйцо (1 шт.), Сыр российский (100 г.), Куркума (0.5 ч.ложк), Кориандр (1 ч.ложк), Подсолнечное масло (1 ст.ложк), Масло сливочное (1 ч.ложк), Петрушка (1 пучок), Перец черный молотый (0.5 ч.ложк), Мука пшеничная (3 ст.ложк)Если в вашей семье кто-то не любит кушать полезные продукты такие как тыква и топинамбур, тогда есть выход. Можно эти продукты завуалировать в разных блюдах. Ваши домочадцы будут кушать и даже не поймут, что вы им подали. Для приготовления пюре нам понадобя...

Суп пюре из топинамбура с пестоИнгредиенты: топинамбур (или земляная груша) - 800-1000 гр., лук репчатый - 2 крупные головки, овощной бульон или вода - 500 мл., сливки 20% жирности - 100 мл., соль, масло растительное - 2-3 ст.л., сок лимона - 1-2 ст.л., соус песто для подачи, пучок петрушки + 2 листочка лаврушки.1. Топинамбур почистить (пару штук отложить для украшения), нарезать очищенный топинамбур кубиком и залить водой, подкисленной соком лимона, чтобы он не потемнел. 2. Лук почистить, мелко порезать. В чашу скороварки влить 2ст.ложки растительного масла, добав...

Запеканка из лосося брокколи и спаржи в сливочном соусеИнгредиенты: лосось - 300 г, брокколи - 150 г, спаржа - 4 веточки, сливки жирные - 400 мл, сыр - 70 г, соль морская, яЯйцо - 2 шт., перец черный свежесмолотый, зеленьБрокколи сварить на парУ 2 минуты. Лосось сварить на парУ 4 минуты. Спаржу разрезать на кусочки 3-5 см. Остывший лосось очистить от кожи и костей, разобрать на крупные куски, соцветья брокколи разобрать на более мелкие. Для заливки взбить в миске 2 яйца, вл...