Суп пюре с кнелями из лосося

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

2 средние морковки
8 средних картофелин
1 стебель лука-порея (белая часть)
50 г сливочного масла
6–8 стеблей укропа
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
300 мл жирных сливок
соль, свежемолотый черный перец
укроп для подачи
200 г филе лосося (спинная часть)
300 г теши лосося без кожи
100 мл белого сухого вина
1 белок

Рецепт приготовления

Нарежьте филе лосося и тешу небольшими кубиками, немного посолите и поперчите, залейте белым вином и перемешайте, оставьте мариноваться на 30 мин.
Очистите морковь и картофель, нарежьте небольшими кубиками. Лук-порей нарежьте полукольцами, промойте.
Разогрейте в кастрюле сливочное масло и обжарьте лук-порей до мягкости. Добавьте морковь и картофель, влейте 400 мл горячей воды, чтобы она лишь покрывала овощи, доведите до кипения. Перевяжите стебли укропа ниткой и положите в кастрюлю. Посолите и варите до готовности овощей, 20 мин.
Рыбу откиньте на дуршлаг, чтобы дать стечь остаткам вина. Измельчите рыбу блендером в пюре. Посолите, поперчите. Взбейте белок до твердых пиков и аккуратно смешайте с фаршем.
Сформируйте при помощи двух ложек кнели и переложите их на лист пергамента.
Вскипятите воду в широком сотейнике или большой глубокой сковороде. Возьмите пергамент за края и аккуратно опустите в сотейник. Варите кнели 3 мин., затем так же, взявшись за пергамент, достаньте из воды и перенесите на поднос или противень.
Пюрируйте суп при помощи блендера, приправьте мускатным орехом. Влейте сливки и прогрейте, но не доводите до кипения.
Разлейте суп по тарелкам, разложите кнели. Посыпьте мелко нарезанным укропом и сразу же подавайте к столу.

Источник

Похожие рецепты

Суп пюре из топинамбура спаржи и лососяИнгредиенты: Топинамбур - 400 г, Свежая спаржа - 150 г, Филе лосося - 150 г, Лук-порей - 50 г, Укроп - 5 г, Семена фенхеля - 5 г, Семена тмина - 5 г, Майоран - 5 г, Лавровый лист - 1 г, Черный душистый перец - 2 г, Белое сухое вино - 100 мл, Перец черный молотый - 1 г, Соль - 5 г, Оливковое масло - 30 мл, Лимон - 1 штукаПодготовка: Спаржу очистить от кожицы с помощью овощечистки или небольшого ножа, оставив нетронутой верхушку 2–3 см, затем стебли нарезать на дольки 1,5–2 см, а верхушки отложить отдельно. Топинамбур очистить от кожуры и порезать на кубики примерно 3х3 см. ...

Солянка с кнелями из форелиИнгредиенты: Форель, Картофель - 250 г, Морковь - 1 шт, Лук репчатый - 2 шт, Огурец (солёный) - 2 шт, Яйцо куриное - 1 шт, Батон - 1 шт, Крупа манная - 2 ч. л., Лимон, Маслины, Соль, Перец черный, ЗеленьВ холодную воду положить хребет форели и поставить на огонь. Когда закипит – снять пену и варить 5-7 минут на среднем огне. Вынуть хребет и дать ему остыть. Кстати. Солянка варилась, пока готовилась "Форелька слабосоленая", вернее, ее филе. Рецепт...

Филе лосося с ананасами и пюре из кольрабиИнгредиенты: 2 кольраби, 4 веточки тимьяна, сливок жирностью 20%, соль, белый перец, 1 небольшая картофелина, оливковое масло – 3 ст. л., масло сливочное – 150 г, 1 филе лосося без кожи, 1 небольшой ананас, чеснок – 2 зубчикаТимьян, размятый чеснок, оливковое масло, соль и белый перец по вкусу смешать в блендере. Этой смесью обмазать филе лосося и оставить на 15–20 мин. при комнатной температуре. Ананас очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать тонкими колечками. В сотей...

Стейк лосося с пюре из цветной капустыИнгредиенты: стейк лосося 180 г, масло оливковое 30 г, корн 5 г, цветная капуста 30 г, сливки 35% 5 мл, лайм 10 гЛосось обжарить на гриле до золотистой корочки и довести до готовности в духовке при 180 °С, 5 минут. Для приготовления пюре из цветной капусты, отварить соцветия в подсоленной воде, 4-5 мин. Измельчить в блендере до однородности. Добавить сливки. Взбить. Д...