Пшенично ржаной хлеб на картофельной закваске с семенами льна сыром луком и помидорами

Ингредиенты

• для закваски:
• 10 средних картофелин
• 125 гр. муки
• 15 ст.л. для подкормки (без горки)
• вода для варки картофеля
• тесто:
• 360 мл. готовой закваски
• 190 мл. теплой воды
• 400 гр. пшеничной муки (у меня высший сорт)
• 200 гр. ржаной муки (обдирной)
• 1 среднее, кислое яблоко
• 2 ст.л. концентрата кваса (либо солода)
• 1 ст.л. сахара
• 2 ч.л. соли
• 2 ст.л. растительного масла
• 3 ст.л. семян льна
• начинка:
• 3 ст.л. сушеных помидоров в масле (нарезать кубиками)
• 3 ст.л. сыра (нарезать кубиками,у меня маасдам)
• 2 ч.л. сухого базилика
• кроме того:
• кондитерская бумага
• растительное масло
• 2 ст.л. семян льна (для посыпки изделия)

Рецепт приготовления

• Закваска:
• Для ее приготовления мы используем стеклянную банку (900 мл.), пластмассовую крышку с дырками, деревянную ложку для вымешивания и мерную ложку (18 мл.).
• Картофель очистить и промыть, залить небольшим количеством воды и отварить до готовности.
• Отвар слить и остудить, сам картофель нам не нужен.
• Охлаждённый отвар перелить в банку, добавить 125 гр. муки и перемешать (закваска имеет консистенцию густой сметаны).
• Накрыть банку крышкой и поставить в тёплое место (у меня стояла рядом с батареей).
• В течение пяти суток кормим нашу закваску ежедневно 3-мя столовыми ложками муки (первые два дня закваска имеет довольно неприятный запах).
• На шестой день закваска готова к использованию, имеет приятный кисловатый запах, её внешний вид хорошо просматривается в пошаговых фото.
• Тесто:
• В миску просеять муку, всыпать соль, сахар и семена льна.
• Яблоко очистить и натереть на мелкой тёрке.
• Отмерить 360 мл. готовой закваски (осадив предварительно её с помощью ложки) и развести 190 миллилитрами тёплой воды.
• В муку добавить тёртое яблоко, разведенную закваску, концентрат кваса и растительное масло.
• Замесить тесто (я месила руками, замес продолжался 40 минут).
• Хорошо вымешанное тесто должно быть однородным и чуть липким из-за ржаной муки.
• Переложить тесто в чистую миску, дно и стенки посуды смазать растительным маслом.
• Накрыть миску полотенцем и дать тесту подойти, затем обмять и дать подойти вторично.
• Тесто очень тяжёлое на подъем, у меня оно "ходило" 8 часов.
• После того как тесто подойдет во второй раз, обмять и раскатать его в пласт 30х35 см., предварительно смазав стол и скалку растительным маслом.
• Раскатанное тесто посыпать базиликом и равномерно разложить нарезанные помидоры, подготовленный лук и сыр, 2 см. от краёв теста оставить незаполненными.
• Тесто с начинкой не очень туго свернуть в рулет, края тщательно защипать и придать им округлую форму.
• Противень застелить кондитерской бумагой, смазать растительным маслом, выложить приготовленный хлеб швом вниз, накрыть пищевой пленкой и оставить для расстойки на полтора часа.
• Затем взять деревянную лучину и чуть поколоть поверхность хлеба, взбрызнуть тёплой водой и посыпать семенами льна.
• Духовку разогреть до t=220C, затем снизить температуру до 180C и посадить в нее хлеб на средний ярус.
• Хлеб выпекать в течение 45-55 минут.
• На дно духового шкафа требуется поставить подходящую посуду с кипящей водой.
• Готовность хлеба можно определить по румяной корочке, сухой лучине, а также стуком по нижней корке (если раздается отчетливый звук, то хлеб готов).