Цыпленок coquelet фаршированный чоризо фасолью и каперсами и фуа гра с ягодным соусом

Ингредиенты

уксус из риохи itlv - 2-3 ст.л
цыпленок весом 500 гр. - 2 шт.
колбаса чоризо - 100 гр.
колбаса пепперони - 100 гр.
фасоль белая в с\с - 300 гр.
лук белый - 1 шт.
чеснок - 1 зуб
каперсы - 1 ст.л
томаты вяленые - 5-6 шт.
табаско -
соль морская -
смесь перцев -
душистый перец - пару горошин
розмарин - пару веточек
вино белое п\сл - 300 гр.
лимон - 0,5 шт.
базилик - несколько веточек
масло оливковое itlv - 2-3 ст.л
уксус из риохи itlv - 2 ст.л
ягодная смесь - 300 гр.
сахар - 2 ст.л
вода - 3-4 ст.л
базилик - для украшения
соль морская -
перец ч.м -
гренки из белого хлеба для подачи.

Рецепт приготовления

1. Подготовить необходимые продукты.
2. Цыпленка помыть, обсушить. Сбрызнуть винным уксусом ITLV из Риохи, посолить, поперчить внутри и снаружи, отставить мариноваться.
3. Нарезать очищенный лук и чеснок, чуть припустить на медленном огне, добавить нарезанные сыровяленые колбасы.
4. Через пару минут добавить вяленые томаты, консервированную фасоль, каперсы, нарезанный базилик. Поперчить, добавить по вкусу табаско.
5. Нафаршировать цыплят, скрепить зубочисткой брюшко, связать ножки. Еще немного сбрызнуть винным уксусом, смазать оливковым маслом. Переложить в форму для запекания.
6. Добавить в форму для запекания несколько веточек розмарина, пару горошин душистого перца, влить белое вино, добавить немного воды, посолить. Запекать при 180* 40 минут накрыв пергаментом или фольгой. Затем снять фольгу и дать зарумяниться еще 15 минут.
7. Соус образовавшийся во время запекания в форме слить, процедить, выпарить. При необходимости посолить и поперчить.
8. Фуа гра и ягоды разморозить.
9. Отобрать несколько ягод для украшения, остальные переложить в сотейник, добавить воду. Как только закипит, уменьшить огонь и размять ягоды вилкой. Добавить винный уксус из Риохи ITVL, сахар, поперчить, чуть посолить. Выпарить вдвое.
10. Слегка подогреть нож над газовой конфоркой. Нарезать печень кусками толщиной 1 см. Обжарить на сухой тефлоновой сковороде до румяной корочки по 5-7 секунд с каждой стороны. До момента приготовления печень должна все время находиться в холодильнике.
11. Готовый ягодный соус протереть через сито, остудить.
12. Выложить фуа гра на блюдо, посыпать крупной морской солью и свежемолотым черным перцем, полить соусом, украсить ягодами и зеленью.

Источник

Похожие рецепты

Утиная грудка под ягодным соусом со стручковой фасольюИнгредиенты: утиная грудка - 2 шт., фасоль стручковая - 150 грамм, коньяк - 50 мл, мёд - 1 ч. л., сахар по вкусу, соевый соус - 4 ст. л., сванская соль - 1 ч. л., чёрная смородина - 150 грамм.Грудка имеет две стороны, внешняя сторона, на которой присутствует кожа, довольно приличный слой подкожного жира. Этот жир нам необходимо вытопить, для этого аккуратно ножом не прорезая насквозь, а только до мяса, делаем насечки на коже. Кстати, нож лучше п...

Цыпленок фаршированный клюквой и каперсамиИнгредиенты: цыпленок - 450 гр., бедро куриное - 2 шт., клюква сушеная - 2 ст.л, маслины б\к - 8-10 шт., каперсы - 1 ст.л, семолина (манка) - 1 ст.л, сливки 20% - 4-5 ст.л, яйцо куриное - 1 шт., семена фенхеля - щепотка, смесь перцев -, соль морская - .1. Цыпленка помыть, обсушить бумажным полотенцем. 2. Аккуратно снять кожу с тушки. Оставить крылышки и по 2 см. косточек внизу ножек. 3. Срезать мясо с тушки цыпленка, добавить так же срезанное мясо двух бедер, переложить его в блендер, смолоть в фарш. 4. П...

Салат с хамоном колбаской чоризо и каперсамиИнгредиенты: Базилик фиолетовый свежий - 2 веточка, Каперсы - 2 ст. л., Колбаса Чоризо - 70 г, Лук фиолетовый - 1 шт., Перец сладкий (болгарский) - 1 шт., Помидоры - 2 шт., Салат зелёный - 1 пучок, Сыр Пармезан - 30 г, Хамон - 70 г, Масло оливковое Extra Virgin - 2 ст. л., Перец чёрный молотый - 1 щепотка, Соль морская - 1 щепотка, Уксус винный тёмный - 1 ч. л.Для салата приготовим сыр пармезан, хамон (слайсы), чоризо, помидоры, перец, лук, зелень и каперсы. Для заправки масло первого холодного отжима, соль, перец и винный уксус. Нарежем овощи: помидоры дольками, лук полукольцами, перец соломкой. Хамон разрежем ...

Цыпленок de provence с ягодным соусом и двухцветным рисовым миксомИнгредиенты: цыпленок (корнишон) – 1 шт. весом около 500 г, соль, перец черный молотый – по вкусу, лук – 1 шт. среднего размера, мед – 1 ст. л., ягоды голубики – 10 шт., рис красный – 50 г, чеснок – 2 зубчика, зелень тимьяна – 3 веточки, цветки лаванды (сушеные) – 1 шт., масло сливочное – 70 г, бульон куриный (темный) – 100 мл, уксус бальзамический – 1 ч. л., масло сливочное охлажденное – 30 г, рис белый – 50 гПодготовленную тушку цыпленка натереть смесью соли и черного перца. Отставить. Чеснок раздавить, листья тимьяна и цветок лаванды измельчить в ступке, соединить с мягким сливочным маслом. Убрать в морозильник на 30 минут. Охлажденное масло нарезать пластинка...