Торт десерт с рикоттой и черникой северный цвет

Ингредиенты

• на торт диаметром 26 см:
• для коржа:
• сливочное масло- 200 гр.
• тонконатёртая цедра лимона- 1 столовая ложка
• ванильный сахар- 1 упаковка
• для крема:
• виноградный сок- 150 мл.
• желатин- 12 пластинок
• сахар-75 гр.
• сливки (33%)- 500 мл.
• кроме того:
• сливки для обмазывания боков и для ранда- 150 мл.
• черника (если замороженная, то предварительно разморозить)- 300 гр.

Рецепт приготовления

• Сухарики разломать на кусочки и измельчить в крошку в блендере
• Масло порезать на кусочки и растопить
• Смешать крошку, масло, лимонную цедру и ванильный сахар
• Дно разъёмной формы диаметром 26 смвыстелить бумагой для выпечки
• Крошковую массу распределить ровно по всей поверхности дна формы и утрамбовать
• Убрать в холодильник на час
• Смешать рикотту с сахаром и мешать до техпор, пока весь сахар не растворится
• Желатин замочить в холодной воде на 10 минут
• Смешать виноградный и черничный сок, нагреть, но не доводить до кипения, смесь просто должна стать горячей, не очень горячей, а просто горячей (я знаю, тонкая разница)
• Разбухший желатин отжать и растворить в горячей смеси соков
• В сок с растворённым в нём желатином положить све ложки рикотты с сахаром, чтобы смесь просто остудить несколько, хорошенько размешать
• Смешать с остальной рикоттой тщательно, убарть в холодильник
• Взбить сливки (они должны быть очень хорошо охлаждены, посуду лучше использоватьметаллическую и подержать её какое-то время в морозильнике)
• Когда крем из рикотты начнёт желироваться, подмешать аккуратно взбитые сливки, венчиком, не миксером. крем должен приобресто очень приятный светло-сиреневый оттенок, благодаря которому я и назвала его "Северный цвет"
• Застывший между тем корж высвободить из формы и положить на блюдо, вокруг поставить кольцо для торта
• Крем из рикотты выложить поверхкоржа и разровнять
• Убрать в холодильник на два часа
• 150мл сливок взбить, половину переложить в кондитерский кулёк с просто насадкой- круглым отверстием
• Торт аккуратно высвободить из кольца
• На бока нанести тонкий слой вбитых сливок и обсыпать ореховым крокантом
• По верхнему ранду отсадить из кулька ободок из сливок и слегка присыпать крокантом
• Если черника была заморожена, то при разморозке её надо положить в дуршлаг,чтобы жидкость хорошенько стекла
• Разложить чернику по поверхности торта любым узорчиком по вкусу, ну и там тоже можно использовать крокант, он придаёт торту приятный ореховый вкус
• Заливку (желе) для торта приготовить согласно инструкции на упаковке и накапать готовую заливку чайной ложкой поверх черники, не слишком много, дать застыть
• До подачи держать торт в холодильнике
• Приятного чае(кофе)пития!