Жаренная акула паста с чернилами сепии и грибной соус с брокколи на гарнир

Ингредиенты

• для пасты:
• 400 гр. муки
• 4 яйца
• 16гр чернил каракатицы
• 1 ст.л. оливкового масла
• щепотка соли
• для гарнира лимон и грецкие орехи
• для рыбы:
• 1 кг. филе акулы
• соль, черный перец
• примерно 100 гр. муки и панировочных сухарей
• красная паприка
• 1/2 перца хабанеро
• 4 белка
• 100 гр. миндаль (резаный)
• масло (или фритюрный жир) для жарки
• для соуса:
• 300 гр. брокколи
• 300 гр. грибов
• 1 лук
• 200 гр. сливок
• 1 ст.л. муки
• 150 мл. бульона
• 1/4 ст. белого вина по желанию
• кусочек сл. масла
• соль
• перец, зелень

Рецепт приготовления

• Начнем с акулы, у меня филе голубой акулы. Режим на порционные кусочки, снимаем шкурку и вырезаем хрящик. Посыпаем солью и перцем и убираем на часок в холодильник. Дело в том, что в акульем мясе содержится большое кол.во воды, и если не проделать это процедуру то готовое филе будет водянистым и безвкусным.
• В глубокой тарелке слегка взбить белки вилкой. Муку смешать с перцем, солью и мелко нарезанным хабанеро. Отдельно насыпать панировочные сухари и перемеать с паприкой и миндалем.
• Обмакиваем акулу в муку, потом в белок и заключительно в пан.сухари. Жарим по несколько минут на каждой стороне в глубокой сковородке с маслом или опускаем в фритюрницу.
• Приступим к пасте.
• Сначала нужно взбить яйца, масло и чернила сепии. На стол высыпать горкой муку и соль, сделать по середине углубление и влить яйчную смесь. Замесить тесто, накрыть полотенцем и убрать в холод на пол часика.
• Посыпать поверхность стола мукой, разделить тесто на 4 части, поочередно раскатывать тесто и пропустить через машинку для пасты. Накрыть пленкой, чтобы не заветрилась. Паста может храниться несколько дней в холодильнике. Пасту опустить в кипящую, подсоленую воду на 5 минут. Гарнировать рубленным грецким орехом и сбрызнуть лимоновым соком
• Теперь соус:
• Лук порезать кубиками и обжарить на масле до прозрачности.
• Грибы порезать тонкими пластинами и добавить к луку, жарить еще пару минут. Посыпать мукой, перемешать и залить бульоном и вином (по желанию), довести до кипения и дать немного выкипить. Брокколи разломать на соцветия, добавить к грибам (варить не дольше 3х минут). Залить сливками, поперчить, посолить и добавить зелень по вкусу.