Шоколадный торт с крем брюле и апельсиновыми вкраплениями на пике экстаза

Ингредиенты

• шоколадный бисквит:
• 100 гр. муки
• 150 гр. тёмного шоколада
• 50 гр. сливочного масла
• 2 яйца
• 100 гр. коричневого сахара
• 1 пакетик ванильного сахара (8гр)
• 1 чайн.ложка разрыхлителя теста
• щепотка соли
• крем-брюле:
• 2 крупных апельсина (вес моих=694гр)
• 100 гр. обычного сахара
• 20 гр. желатина
• 4 ст.л. кипячёной воды (комнатной температуры)
• для украшения:
• 100 гр. тёмного шоколада
• 1 апельсин
• веточка мяты или гвоздичного базилика
• кроме того:
• разъёмная форма d=26см, высота стенок=6,5см
• пищевая плёнка
• жир для смазывания формы
• мука для припыления формы

Рецепт приготовления

• 1. На фото набор продуктов для шоколадного бисквита: тёмный шоколад, сливочное масло, яйца, мука, коричневый сахар, ванильный сахар, разрыхлитель теста, соль.
• 2. Шоколад крупно порубите ножом и растопите на водяной бане, дайте немного остыть.
• 3. В подходящей посуде соедините сливочное масло, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и слегка взбейте венчиком.
• 4. Введите в масляно-сахарную смесь яйца и взбейте до однородной массы.
• 5. Просейте поверх массы муку и разрыхлитель теста, а затем снова взбейте.
• 6. Добавьте к тесту слегка охлаждённый шоколад и перемешайте смесь ложкой.
• 7. Духовку разогрейте до t=175С. Разъёмную форму смажьте жиром и припылите мукой. Тесто выложите в форму, разровняйте ложкой и выпекайте 20-23 минуты. Достаньте форму из духовки и оставьте на 15 минут, затем выньте из неё корж и дайте окончательно остыть.
• 8. На фото набор продуктов для крем-брюле: апельсины, желатин, сахарный песок, творожный сливочный сыр "Violettе", карамельно-бисквитный десерт "Чудо-Делис". Замочите желатин в кипячёной воде на 30 минут.
• 9. На фото близкий план сыра и карамельного десерта (именно он даёт вкус крем-брюле). Кликните на снимок для более тщательного просмотра...
• 10. Апельсины вымойте горячей водой. Срежьте с плодов кожицу сверху и снизу. Затем полностью, включая белый слой кожуры, очистите их острым ножом. Прорезайте дольки вдоль плёночек, отделяя филе и собирая выделяющийся сок.
• 11. Нарежьте мякоть апельсинов крупными кусочками. Плёночки отожмите, они тоже содержат много сока. Влейте полученный сок к набухшему желатину и распустите на слабом огне (не доводите массу до кипения).
• 12. Смешайте творожный сыр, карамельный десерт и сахар венчиком.
• 13. Добавьте к массе кусочки апельсинов и перемешайте крем ложкой.
• 14. В распущенный и охлаждённый до комнатной температуры желатин введите 2 столовые ложки крема, а затем тщательно перемешайте ложкой до однородности. Подмешайте желатиновую массу к остальному крему.
• 15. В чистую разъёмную форму выложите корж, сомкните бортики формы и наполните её кремом.
• 16. Поставьте торт в холодильник на 5 часов (у меня простоял всю ночь).
• 17. Освободите застывший торт от формы (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы), разместите его на тарелке и прикройте бочка пищевой плёнкой. Шоколад мелко натрите. Апельсин очистите, снимая кожуру с белым слоем, и нарежьте кружочками. Посыпьте поверхность торта шоколадом, украсьте апельсином и веточкой мяты или гвоздичного базилика, а затем снимите плёнку.
• 18. Секрет... Если у вас всё же не получились красивыми и ровными бортики торта, то накалите на газу шпатель или нож с широким лезвием и проведите им по неровностям (мне этого делать не пришлось).5.04.7663877258703471.0213chef 20 февраля 2010, 03:0648023138213Кухня: ДомашняяВремя приготовления: 90 мин.Количество порций: 12Сложность: ПростойОригинальный рецепт: Торт с йогуртовым кремом "нектариновая неженка"