Суп пюре из цветной капусты и шпината с профитролями

Ингредиенты

• вода nestlé pure life-2 литра
• цветная капуста свежая-1,0 кг.
• шпинат замороженный-200 гр.
• лук репчатый-1 головка.
• сёмга свежая без кожи-600 гр.
• сливки 33%-200 мл.
• перец душистый-5 горошин.
• лавровый лист-2 шт.
• оливковое масло-0,5 ст.л
• сливочное масло-20 гр.
• для профитролей:
• вода nestlé pure life -240 мл.
• мука пшеничная-150 гр.
• масло сливочное-100 гр.
• яйцо-4 шт.
• соль-щепотка.
• перец красный молотый-на кончике ножа.
• цедра лимона-0,5 ч.л.
• петрушка свежая мелконарезанная-1 ст.л.
• для мусса из сёмги:
• сёмга отварная-300 гр.
• сливки 33%-120 мл.
• сок лимона-1 ч.л
• укроп мелконарезанный-1 ст.л.
• соль-
• перец- .

Рецепт приготовления

• Сёмгу залить водой,добавить соль,душистый перец и лавровый лист.Довести до кипения,снять пену и варить до готовности.
• Готовую рыбу вынуть,а бульон процедить.
• Пока остывает рыба займёмся профитролями.
• Соединим в кастрюльке воду, масло,перец и соль и доведём до кипения. Смесь должна кипеть достаточно сильно, чтобы масло хорошо распределилось в жидкости и не плавало сверху.
• Добавим всю муку сразу. Мешаем до тех пор, пока не увидим шар из теста, который будет отходить от стенок кастрюли.Выложим тесто в миску остывать до 60 гр.
• Затем добавляем по одному яйца и тщательно перемешиваем,затем вводим цедру лимона и петрушку и ещё раз хорошо перемешаем.
• Противень застилаем пергаментом ,чуть смазанным растительным маслом и отсаживаем из кондитерского мешка наши профитроли.Профитроли должны быть на один укус.У меня получилось 80 штук.
• Ставим профитроли в предварительно разогретую до 210гр.духовку и выпекаем 10 минут,затем температуру снижаем до 180гр и доводим до готовности,т.е до появления золотистой корочки.Духовку во время выпечки открывать Нельзя!
• Из остывшей сёмги приготовим мусс.
• Сёмгу отделить от костей и порезать мелкими кусочками и пюрировать в блендере с добавлением 50 мл. сливок и укропа.
• Оставшиеся сливки взбить миксером,добавив соль и перец по вкусу.
• Затем соединить обе массы и перемешать.
• Профитроли разрезать не до конца и с помощью кондитерского мешка с насадкой наполнить их муссом и поставить в холодильник до подачи.
• В кастрюлю положить сливочное и оливковое масло.
• Мелконарезанный лук на слабом нагреве плиты протомить без изменения цвета,затем добавить соцветия капусты(оставив грамм 250 для подачи)влить бульон,чтобы покрыл капусту и варить до мягкости капусты.В конце добавить шпинат,довести до кипения и снять с огня,посолить,если нужно.
• Суп пюрировать в блендере,добавить сливки и довести до кипения,но не кипятить.
• Оставленные для подачи соцветия капусты залить водой,посолить и отварить так,чтобы сохранилась форма.
• Готовый суп-пюре налить в тарелки,в середину выложить соцветие капусты,а на неё профитроль и подавать к столу.
• Приятного аппетита.