Праздничный террин из красной и белой рыбы с креветками и грилованными овощами

Ингредиенты

2 больших болгарских перца.
2 средних цукини или 1 большой.
20 шт. крупных сырых креветок без головы, в панцире.
500 гр. филе форели.
1 большая головка чеснока.
1 большой лимон.
оливковое масло.
свежемолотый чёрный перец.
соль.

Рецепт приготовления

Перцы освободить от плодоножки, разрезать на четвертинки, смазать оливковым маслом и запечь под грилем или в духовке при 200*С до чёрных подпалин. Сложить в полиэтиленовый пакет, завязать и оставить минут на 20-25, затем обесшкурить.
Чеснок очистить от верхней шелухи, смазать оливковым маслом и запечь, завернув в фольгу, при 200*С 40-45 мин. Запечённый чеснок очистить, размять в пасту, добавить цедру (на мелкой тёрке) и сок лимона, 4 ст. л. оливкового масла, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Цукини нарезать тонкими, длинными полосками, смазать оливковым маслом и обжарить на сухой сковороде до румяности. Посолить, поперчить, сложить в миску и закрыть пищевой плёнкой, чтобы цукини остались мягкими, отставить в сторону остывать.
У порея отрезать почти всю белую часть и сантиметров 5 зелёных листьев. Надрезать вдоль до сердцевины каждый слой, должны получиться такие прямоугольные пласты. Промыть их хорошо, бланшировать крупные листья в подсоленной кипящей воде 2-3 мин., затем откинуть на дуршлаг и немного обсушить.
Прямоугольную форму (у меня кексовая) смазать оливковым маслом. Выкладывать в форму листья порея внахлёст так, чтобы они свисали с двух сторон.
Креветки очистить, оба вида рыбы нарезать тонкими пластинками. Выкладывать в подготовленную форму слоями, чередуя рыбу, креветки и овощи, промазывая каждый слой чесночно – лимонной пастой, каждый слой немного придавливая рукой через кусок пищевой плёнки. Последний слой промазать оставшейся чесночной пастой и накрыть свисающими листьями порея также внахлёст.
Закрыть форму фольгой и отправить в духовку, прогретую до 160-170*С на 35-45 мин. Готовый террин остудить, не убирая фольгу. Затем по всей длине формы, на фольгу, положить небольшой груз (у меня это литровый пакет молока) и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Подавать, как холодную закуску, нарезав толстыми ломтиками (нарезать очень острым ножом).
Приятного аппетита!!!

Источник

Похожие рецепты

Заливное из красной и белой рыбы креветок и винограда с острым соусомИнгредиенты: кета, нототения, креветки, рыбный или овощной бульон, виноград киш-миш мелкий, укроп, бульон рыбный или овощной, соусРыбу и креветки отвариваем на пару Очищаем от кожи и костей,если не филе,ломаем на кусочки Желатин распускаем и вводим в бульон,перемешиваем Соус все ингредиенты перемешать и откорректировать на вкус Виноград очистить от веточек Выкладываем в фужеры соус р...

Тимбаль из красной рыбы с икрой креветками сыром новогоднийИнгредиенты: Лимонный сок (от одного лимона) - 2 стол.л., Сливки (33%) - 100 мл, Креветки - 350 гр, Сёмга (малосольная) - 200 гр, Рыба (красная) - 200 гр, Салат-латук - 200 гр, Сливочный сыр - 150 гр, Икра красная - 150 гр, Укроп (мелко нарезанный) - 1 стол.л.Любую свежую красную рыбку (я брала лосось) освобождаем от костей, режем кубиками и жарим без масла в сковороде. После охлаждаем.Размораживаем и чистим готовые креветки.Семгу нарезаем кубиками, перемешиваем с поджаренной рыбой, креветками (берем 200 граммов...

Закуска испанское трио сальпикон из морепродуктов и эскабече из белой и красной рыбыИнгредиенты: соль – по вкусу, миндаль сырой – 200 г, чеснок – 4 зубчика, масло оливковое "extra virgin" – 40 г, белое вино – 50 г, хлеб белый – 100 г, белый перец свежемолотый – по вкусу, соль – по вкусу, уксус винный – 30 г, чеснок – 1 зубчик, масло оливковое "extra virgin" – 50 г, соль – по вкусу, маслины – 100 г, чеснок – 3 зубчика, красный лук – 75 г, перец красный сладкий – 100 г, соль – по вкусу, перец черный – по вкусу, уксус винный – 10 г, фундук – 30 г, мята свежая, помидоры – 100 г, помидоры сушеные – 50 г, масло оливковое "extra virgin" – 50 г, перец красный сладкий – 50 г, черный перец горошком – 10 горошин, соль – по вкусу, чеснок – 2 зубчика, уксус винный – 60 г, масло оливковое – 40 г, вода – 1 л, гвоздика – 2 шт., красная рыба (филе лосося) – 0,5 кг, белая рыба (филе трески) – 0,5 кг, лавровый лист – 2 шт.Сальпикон из морепродуктов (Salpicon de Moriscos) Морепродукты отварить в подсоленной воде (осьминога до размягчения, кальмара несколько минут, мидии и креветки не более 30 секунд) и откинуть на дуршлаг. Чеснок измельчить. Смешать ингредиенты заправки, поли...

Поджарка из белой и красной рыбы в мультиваркеИнгредиенты: 300 г филе хека, 300 г филе лосося, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 4 крупные картофелины, 2 ст. л. растительного масла, соль, перецПодготовить мультиварку и ингредиенты. Рыбу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать соломкой. Включить режим «Мультиповар», установить температуру 160 °С, разогреть 1 ст. л. растительного масла, обжарить рыбу, 5 мин. Добави...