Пасхальный кулич на закваске с медом цукатами и орехами

Время приготовления: 600 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

вода питьевая 86 мл
мука высшего сорта 550 г
свежие дрожжи 8 г
сливочное масло 154 г
мед натуральный 10 г
сахарный песок 80 г
цукаты 200 г
орехи 50 г
желток 3 шт.
соль морская 6 г
ванилин кристаллический 1 г
сахарная пудра 120 г
белок 20 г
вода 15 мл

Рецепт приготовления

Для закваски: 80 мл воды и 80 г муки + 1 г свежих дрожжей соединить, дать подняться при комнатной температуре 5-8 часов, перемешать и убрать в холодильник на ночь.
В чаше миксера соединить оставшуюся муку, 1/2 сахара, мед и закваску.
Включить миксер на 1 скорость и соединить тесто, добавляя оставшуюся воду.
Вымесить до однородности, добавить желтки и сахар.
Снова вымесить до хорошего развития клейковины, добавить соль и в несколько приемов 7 г дрожжей, ванилин и мягкое сливочное масло, после хорошо вымесить тесто и добавить цукаты.
После введения цукатов долго не месить, можно испортить структуру теста.
Тесто разделить на 2 части, скруглить, дать настояться, слегка обмять, уложить в формы. Дать настояться примерно 1 час - должно вырасти почти до края формы (на 2 см ниже формы).
Выпекать при температуре 175°С 30 минут с конвекцией.
После выпечки подвесить "вниз головой", чтобы после остывания кулич не осел, а остался воздушным.
Для глазури 50 г сахарной пудры соединить с белком и водой, перемешать и нагреть в микроволновке до 40°С. К этой массе добавить еще 50 г сахарной пудры, перемешать и снова нагреть до 55°С (но не выше), добавить оставшуюся пудру, перемешать и сразу же использовать. Застывает очень быстро.
Остывший кулич украсить глазурью, цукатами, орехами и т.д.

Источник

Похожие рецепты

Коньячный кулич с изюмом цукатами и орехамиИнгредиенты: сахар - 350 г, сливочное масло - 400 г, мука - 1 кг, дрожжи свежие - 40 г, молоко 6% - 350 мл, ванилин - 2 ч. л., яичные желтки - 8 шт., яйца куриные - 4 шт., яичные белки - 2 шт., сахарная пудра - 350 г, посыпка кондитерская - 2 ст. л., цитрусовые цукаты - 100 г, орехи - 100 г, коньяк - 150 г, изюм без косточек - 100 гИзюм промыть. Крупные цукаты порезать. Изюм и цукаты заранее залить коньяком в банке с крышкой. Банку несколько раз переворачивать, если не все цукаты покрыты коньяком. Настоять 1- 2 суток. Приготовить опару. Молоко нагреть до очень теплого состояния. Смеша...

Кекс пасхальный творожно шафрановый с цукатамиИнгредиенты: Молоко - 160 мл, Масло сливочное - 80 г, Сахар - 100 г, Ванильный сахар (8 г. Dr. Oetker) - 1 пакет., Яйцо куриное (+ 1 желток) - 1 шт, Соль - 1/5 ч. л., Шафран (+ 1 ст.л.рома) - 1/4 ч. л., Творог - 100 г, Мука пшеничная|Мука - 200 г, Мука кукурузная - 100 г, Дрожжи (сухие) - 1 ч. л., Кардамон (сушеный,молотый) - 1 ч. л., Цукаты (манго+папайя+тайская дыня+ананас) - 100 г, Орехи (кешью) - 100 г, Глазурь (сахарная Dr. Oetker) - 200 г, Посыпка кондитерская (Dr. Oetker) - по вкусуПродукты для приготовления : Кекс готовится безопарным способом замешивания теста. Цукаты хорошо промойте, выдержите в теплой воде 30-40 минут, просушите в бумажном полотенце. Такую подготовку можно сделать заранее (за пару дней до приготовления). Заранее ...

Пасхальный кулич с имбирными цукатами и клюквойИнгредиенты: дрожжи свежие прессованные – 17 г, ванильный сахар – 4 г, сахар – 40 г, молоко – 200 мл, геркулес – 65 г, мука пшеничная в\с – 285 г, перепелиные яйца – 4 шт., масло сливочное – 45 г, соль, сахарная пудра, клюква (свежая или замороженная) – 70 г, сахар – 65 г, имбирные цукаты – 50 г.Смешиваем геркулес и просеянную пшеничную муку, добавляем небольшую щепотку мелкой соли и ванильный сахар (или ванилин). В небольшом сотейнике нагреваем свежее молоко до 37 градусов по Цельсию, добавляем сахар, затем прессованные дрожжи. После того, как пол...

Пасхальный кулич на сметане с миндалём и цукатамиИнгредиенты: дрожжи 2 ч. л., мука пшеничная 1 кг, яйцо 2 шт., желтки яичные 6 шт., сахар 2 ст., изюм 0.5 ст., цукаты(ананас и манго) 6 ст. л., миндаль 0,5 ст., сметана 200 г, коньяк 30 мл, молоко 0,5 ст., цукаты 6 ст. л., сливочное масло 200 г, настойка шафрановая 2 ст. л.Для опары:дрожжи сухие 2 ч. л., мука 1 ст. л., молоко 0,5 ст., сахар 1 ч. л. Все смешаем и оставим на полчаса подняться. Изюм помыть, обсушить и замочить в коньяке. Изюм берите без косточек. Заранее приготовить настойку из шафрана. В рюмке водки настоять ше...