Лосось с грибами в слоёном тесте и укропным соусом с лёгким салатом

Ингредиенты

• 500 гр. слоёного бездрожжевого теста
• 500 гр. филе лосося
• 2 ст.л. сока лимона
• соль, молотый перец
• 6 стол.ложек панировочных сухарей
• чуть муки (для раскатки теста)
• начинка:
• 350 гр. свежих шампиньонов
• 1 средняя луковица
• 150 мл. белого сухого вина
• 4 ст.л. измельчённых грецких орехов
• 2 ст.л. свежих крошек белого хлеба
• 8 веточек петрушки
• соль, молотый перец
• укропный соус:
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. муки (с горкой)
• 200 мл. 22% сливок
• 300 мл. овощного бульона
• 1 желток
• 1-2 чайн.ложки сока лимона
• 1/2 пучка укропа
• соль, молотый перец
• для салата:
• 250 гр. помидоров черри
• 1 упаковка листового салата
• заправка для салата:
• 1 ст.л. белого винного уксуса
• 1 ст.л. мёда
• 3 ст.л. оливкового масла
• кроме того:
• кондитерская бумага для выпечки

Рецепт приготовления

• 1. Слоёное тесто положите оттаивать при комнатной температуре. Филе лосося вымойте, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте на 6 равных кусков. Сбрызните рыбу лимонным соком, посолите и поперчите.
• 2. На фото набор продуктов для начинки: шампиньоны, петрушка, луковица, белое сухое вино, свежие крошки белого хлеба, измельчённые грецкие орехи, соль, мельница с перцем. Шампиньоны и петрушку вымойте и обсушите. Луковицу очистите и сполосните водой.
• 3. Шампиньоны и луковицу мелко нарежьте. У петрушки измельчите листики (ветки вам не нужны).
• 4. В сотейник влейте вино, добавьте лук, доведите до кипения и готовьте на тихом огне 5 минут.
• 5. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, ещё 10 минут.
• 6. В грибах после тушения должно остаться около 3-х столовых ложек сока.
• 7. Дайте грибам остыть, затем перемешайте с хлебными крошками, орехами и зеленью. Приправьте солью и молотым перцем по вкусу.
• 8. Слоёное тесто раскатайте на припылённом мукой столе в 2 прямоугольника (у меня 51х21см). Разрежьте каждый прямоугольник на 3 части (итого 6 частей).
• 9. То место где у вас будет размещён лосось, присыпьте панировочными сухарями.
• 10. Выложите куски рыбы на панировочные сухари.
• 11. Сверху распределите грибную начинку.
• 12. Накройте рыбу двумя противоположными концами теста.
• 13. На фото шаг заворачивания...
• 14. Подоткните остатки теста под "низ" рыбы, придав изделию вид конверта.
• 15. Выложите изделия на противень покрытый кондитерской бумагой. Желток взбейте с тёплой водой и смажьте пироги. Поставьте выпекаться в разогретую до t=200С духовку на 20-25 минут.
• 16. На фото набор продуктов для укропного соуса и салатной заправки. Укропный соус: сливочное масло, мука, сливки, овощной бульон, желток, сок лимона, укроп, соль, мельница с перцем. Заправка для салата: оливковое масло, мёд, белый винный уксус, соль, молотый перец.
• 17. Для соуса разогрейте в сотейнике сливочное масло, всыпьте муку и пассеруйте около 1 минуты. Влейте бульон, сливки и варите, помешивая, на среднем огне около 10 минут.
• 18. Убавьте огонь до тихого, подмешайте яичный желток. Проварите соус 1 минуту и снимите с огня.
• 19. Приправьте соус соком лимона, солью и перцем по вкусу. Охладите до t=40-45С.
• 20. Вымытый и обсушенный укроп измельчите и добавьте в соус.
• 21. Для салатной заправки смешайте уксус, мёд и масло оливы, приправьте солью и перцем по вкусу.
• 22. Вымойте и обсушите черри и листья салата. Салат порвите руками, помидоры разрежьте на половинки и удалите плодоножки. Смешайте в подходящей посуде салат и помидоры, полейте заправкой.
• 23. Подавайте рыбу с укропным соусом и салатом.5.04.69077552789821351.0100chef 16 января 2010, 03:061426367100Кухня: ДомашняяВремя приготовления: 120 мин.Количество порций: 3Сложность: Не определенОригинальный рецепт: Рыбка в слоёном тесте