Карамельный муссовый торт с компотом из абрикоса и фундуком

Время приготовления: 80 мин.Количество персон: 12

Ингредиенты

Компот из абрикоса:
540 г Свежего абрикоса
105 г Сахара мелкого
9 г Пектина
145 г Лимонного сока
40 г Абрикосового ликера
Декуаз из фундука:
210 г сахарной пудры
260 г белка
85 г сахара
80 г фундука
220 г фундучной пудры
Мусс:
50 г сахара
55 г молока
55 г сливки (35-38%)
4 шт. желтка
340 г взбитых сливок (35-38%)
10 г желатина
205 г молочного шоколада

Рецепт приготовления

Компот из абрикосов: Порезать абрикос кусочками средней величины. Добавить сахар, перемешанный с пектином и довести до кипения. Немного подержать на плите, добавить лимонно-апельсиновый сок, остудить до теплого состояния, добавить ликер. Залить в форму 20см., заморозить. Декуаз из фундука: Взбить белки до мягких пиков, добавлять постепенно сахар(до устойчивых пиков) Просеять пудры и смешать в несколько этапов со взбитыми белками. Кондитерским мешком вложить две окружности и посыпать дробленым фундуком. Выпечь при T=200C 3-4 мин., затем при 180C 13-15 мин. Остудить и вырезать нужный диаметр. Уварить сахарный песок до карамели. Добавить нагретые сливки с молоком. Вылить немного смеси в желтки, перемешать. Влить остальное и варить как английский соус до загустения. Вылить на растопленный шоколад и сделать эмульсию. Добавить желатин, размешать до растворения. Затем- взбитые сливки в 2-3 приема. Сборка: Уложить в кольцо для торта декуаз. Желательно вставить в кольцо кулинарную ленту, чтобы легко извлечь готовый торт. Выложить 1/3 мусса. Затем- выложить замороженный компот из абрикосов. Снова немного мусса, на него- декуаз. Затем оставшийся мусс. Все!) Отправить торт в морозилку минимум на 4 часа. Глазурь тоже карамельная! Уварить сахар до карамели. Влить горячие сливки с молоком. Осторожно! Карамель на этом этапе очень сильно плюется. Остудить до 45-50C. Вмешать предварительно замоченный желатин(10гр). Дать остыть до комнатной температуры. Затем вылить на извлеченный из морозильной камеры торт(на решетке). Украсить по желанию шоколадными завитками и физалисом. Удачи!

Источник

Похожие рецепты

Гречневый торт с брусничным компотомИнгредиенты: гречневая мука - 150 г, яичные белки - 4 шт., яичные желтки - 4 шт., сахар - 175 г, соль - 1 щепотка, какао - 3 ст. л., разрыхлитель - 3 ч. л., вода - 4 ст. л., сливочное масло - 50 г, сливочное масло - 300 г, молоко сгущенное - 1 банка, шоколад - 150 г, агар-агар - 2 ч. л., компот - 350 г, сливки 33-35% - 350 гМасло растопите и дайте ему остыть. Гречку перемолоть в кофемолке до состояния муки. Взбейте в густую пену желтки с теплой водой и сахаром. Затем подмешайте масло. Добавьте соль, какао. Прибавьте белки, взбитые в крепкую массу. Всыпьте гречишную муку с разр...

Арбузный муссовый тортИнгредиенты: Арбуз (Мякоть арбуза (срез без косточек) - 1 шт, Белок яичный - 4 шт, Сахар - 80 г, Краситель пищевой (Зеленый) - 2 капл., Желток яичный - 4 шт, Ванильная эссенция - 0.5 ч. л., Мука пшеничная|Мука - 110 г, Разрыхлитель теста - 0.5 ч. л., Масло сливочное (Растопить) - 40 г, Молоко - 45 мл, Сыр сливочный - 220 г, Сахар - 25 г, Желатин (замочить в воде 1:6) - 2 г, Взбитые сливки - 150 г, Арбуз (СОК АРБУЗА) - 120 г, Сахар - 15 г, Желатин (замочить в воде 1:6) - 2 г, Краситель пищевой (Красный) - 2 капл.1. Бисквит: 1.1 Белки с сахаром взбить до плотного состояния. Добавить пищевой краситель-зеленый. Добавить желтки и ванильный экстракт, хорошо перемешать. Добавить муку с разрыхлителем через сито, аккуратно перемешать. 1.2. Сливочное масло немного растопить...

Карамельный пирог с фундуком ореховое безумиеИнгредиенты: тесто-основание, 120 гр. охлажденного сливочного масла, 180 гр. муки, 50 гр. сахара, 1 яйцо, щепотка соли, начинка: 400 гр. сахара, 1 ч.л. сока лимона, 100 гр. сметаны( у меня 18%), 400 гр. очищенного фундука, 150 гр. сливочного маслаИз всех ингредиентов для теста замешиваем гладкое песочное тесто, которое заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник не меньше, чем на 30 минут. Тем временем приготовим начинку: При постоянном помешивании доводим до кипения в кастрюле 250 мл воды...

Торт наполеон с кремом пломбир и дольками карамелизированных сливы абрикоса и вишниИнгредиенты: 2 ст. муки, 1 яйцо, 1 щепотка соли, 1 щепотка лимонной кислоты, 250 гр. сливочного масла, 3 ст.л. муки, 1 не полный ст. воды, для крема: 1/2 ст. сахара, 5 желтков, 1/2 л молока, 2 ст.л. с горкой муки, 1 пакетик ванильного сахара, 200-400 мл. сливок 33%, фрукты: 100-150 гр. свежей или свежемороженной сливы, 100-150 гр. свежих или свежемороженных абрикос, 100-150 гр. свежей или свежемороженной вишни, сироп: 4 ст.л. сахара песка, 6 ст.л. водыВ воду добавляем яйцо, соль, лимонку- взбиваем венчиком. Вводим смесь в заранее прсеянную муку. Вымешиваем гладкое тесто, катаем тесто в шар и завернув его в пищевую пленку или кондитерскую бумагу, отправляем в холодильник минут на 30. Сливочное масло разми...