Торт наполеон с кремом пломбир и дольками карамелизированных сливы абрикоса и вишни

Ингредиенты

• 2 ст. муки
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка лимонной кислоты
• 250 гр. сливочного масла
• 3 ст.л. муки
• 1 не полный ст. воды
• для крема:
• 1/2 ст. сахара
• 5 желтков
• 1/2 л молока
• 2 ст.л. с горкой муки
• 1 пакетик ванильного сахара
• 200-400 мл. сливок 33%
• фрукты:
• 100-150 гр. свежей или свежемороженной сливы
• 100-150 гр. свежих или свежемороженных абрикос
• 100-150 гр. свежей или свежемороженной вишни
• сироп:
• 4 ст.л. сахара песка
• 6 ст.л. воды

Рецепт приготовления

• В воду добавляем яйцо, соль, лимонку- взбиваем венчиком. Вводим смесь в заранее прсеянную муку. Вымешиваем гладкое тесто, катаем тесто в шар и завернув его в пищевую пленку или кондитерскую бумагу, отправляем в холодильник минут на 30.
• Сливочное масло разминаем с добавлением 3 ст.л. муки. Формируем прямоугольник, заворачиваем в пищевую пленку (конд бумагу) и отправляем в холодильник к первому тесту.
• Через 30 минут Тесто 1 раскатываем прямо на бумаге (плёнке) с утолщением по середине пласта. Размер пласта должен быть в два раза больше Теста 2. Кладем тесто 2 в середину пласта теста 1 и заворачиваем края Теста1, покрывая ими Тесто2. Раскатываем тесто, складываем в четверо и оставляем на столе минут на 10. Затем вновь раскатываем, складываем в четверо, заворачиваем пленкой и отправляем в холодильник минут на 20.
• Повторяем продцедуру каждые 20 минут еще два раза.
• Затем разделяем тесто на 9 частей + 1 получится из обрезков. Это количество частей подходит для формы № 24.
• Разогреваем духовку до 200С и выпекаем наши коржики до золотистого цвета, предварительно наколов из вилочкой. Выпекала я на присыпанном мукой сухом протьвене.
• Готовым коржам даём хорошо охладиться.
• Готовим КРЕМ:
• Молоко доводим до кипения. Желтки растираем с сахаром, вводим ванильный сахар и просеянную муку (количество муки может быть чуть меньше или больше, в зависимости какой Наполеон Вы больше любите- посуше или помокрее). Струйкой вливаем горячее молоко в яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком, что бы желтки не сварились. Доводим смесь до кипения на среднем огне и даем покипеть минут 7, периодически помешивая. Охлаждаем заварную массу, периодически помешивая или присыпав сахарной пудрой, во избежание образования пенки. Сливки взбиваем в плотную массу и смешиваем с охлажденной кремовой массой.
• Абрикос, вишню и сливу освобождаем от косточки. Смешиваем сахар и воду, доводим до кипения и даем сахару полностью раствориться. Закладываем поочередно фрукты, провариваем пару минут и извлекаем их с помощью шумовки. Даем остыть.
• Коржи промазываем кремом и прослаиваем карамелизированными фруктами. Можно сделать микс, а можно каждый фрукт сделать отдельным слоем. Можно прослоить каждый корж или через один- это зависит от количества подготовленных фруктов.