Бисквитный торт ретро с кофейным кремом и муссом мокко

Ингредиенты

• бисквит:
• яйца – 4 шт. (225 гр. /196 гр. )
• сахар – 3/4 ст.(180 гр. )
• мука – 3/4 ст.(140 гр. )
• крахмал – 1 ст.л. (20 гр. )
• ванилин (эссенция) – 1 ч.л.
• крем:
• сгущенное молоко – 1 банка(400 гр. )
• масло сливочное – 230 гр. (мягкое)
• ванилин (эссенция) – 1 ч.л.
• пропитка:
• сахар – 3/4 ст.
• вода – 1/2 ст.
• мокка мусс: взять 1/2 от массы.
• шоколад тёмный – 100 гр. (растопить)
• масло сливочное – 30 гр. (растопить)
• сливки жирные – 40 гр.
• желток яйца – 1 шт.
• желатин - 1 ч.л. (+ 1 ст.л. горячей воды)
• сливки жирные – 90 гр. (взбить до мягких пиков.)

Рецепт приготовления

• БИСКВИТ:
• Форму диаметром 20 см. смазать маслом и выстелить бумагой.
• Муку просеять 3 раза, соединить с крахмалом.
• Яйца взбивать миксером до утолщения массы, её побеления и появления очень! мягких пиков (минуты 4-5).
• Продолжая взбивать,порциями добавить сахар(за 4 раза), ванилин и взбивать всю массу пока она станет бледно-желтого цвета и глянцевой, блестящей (минуты 3-4).
• Добавить муку небольшими порциями (за 3-4 раза). Быстро, НО аккуратно лопаткой или ложкой методом «складывания» (движения по кругу - от стенок, вниз и к центру) смешать всё так, чтобы получилось однородное и воздушное тесто.
• Выложить тесто в форму, разровнять и печь в разогретой духовке (180 градусов) – 40 минут, до сухой спички в центре. Остудить 5 минут в форме, а потом, перевернув и сняв бумагу,- на решётке. Бисквит желательно оставить на сутки - для улучшения его структуры, завернув его в пищевую плёнку для защиты от высыхания. Затем зачистить, обрезав тёмную корочку с боков и верха бисквитного капсуля, и разрезать его на три горизонтальных коржа.
• ПРОПИТКА-сироп :
• Прокипятить сахар с водой, остудить. Можно добавить ароматизатор. При сборке торта- равномерно (кисточкой) нанести сироп на два нижних коржа.
• КРЕМ:
• Масло взбить до пышности и порциями добавить сгущённое молоко. В конце взбивания добавить кофе и ванилин.
• 2-3 ст.л. крема отложите для украшения , а оставшийся крем распределите - на два коржа и бока торта.
• P.S. При сборке торта коржи с кремом можно посыпать рублеными орехами.
• МОККА МУСС:
• Смешать шоколад, масло, сливки и желток до гладкой массы. Добавить кофе, желатин и перемешать. Добавить взбитые сливки и аккуратно всё смешать. Выложить мусс на верхний корж, разровнять, дать ему немного застыть и нанести рисунок.
• Бока торта обсыпать рубленым орехом (или бисквитной крошкой из обрезков), украсить верх кремом и половинками орехов. Убрать в холодильник до подачи.
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!