Фаршированная утка в духовке целиком с квашеной капустой и яблоками

Ингредиенты

• свежая утка среднего размера - 1 шт.
• квашеная капуста - 250-350 г
• кисло-сладкие яблоки - 2 шт.
• айва по желанию
• репчатый лук - 2 шт.
• чеснок - 3 зубка
• тмин - горсть
• чёрный перец - горсть
• лавровый лист - 1 шт.
• изюм - горсть
• соль - 1 ст. л.
• мёд - 2 ст. л.
• соевый соус - 30-50 мл
• хлебный батон (мякиш) - 2 кусочка
• растительное масло - 30 мл
• картофель для гарнира - до 1 кг.

Рецепт приготовления

• Самым трудоёмким процессом в этом рецепте будет подготовка тушки для фарширования. Остро наточите для начала нож. Поместите утку перед собой верх спинкой. Сделайте ножом прорез по спинке вдоль. Теперь старайтесь аккуратно проходить ножом по кожице утки. Вынимайте рёберные кости, ключицу, подрезая кухонными ножницами, необходимые части внутри утки. Кости в задних ножках и крыльях оставляйте нетронутыми. В районе грудки кость можно также вырезать, либо оставить. Важны момент при разделке и подготовке утки, это удаление на хвостовой части снизу желез. Просто ножом аккуратно срежьте их, именно они выделяют неприятный запах при запекании. Промойте тушку водой, промокните бумажными полотенцами. Солью натрите утку изнутри и снаружи. Несколько зубков чеснока разотрите в ступке и смажьте утку. Подготовьте начинку для фарширования утки. Разогрейте сковороду и отправляйте на неё сначала нашинкованный лук полукольцами. Затем к луку добавляйте отжатую от жидкости квашеную капусту. Прогревайте всё вместе около десяти минут. Нарежьте яблоки и айву кубиками. В сковороду к овощам добавляйте яблоки с айвой и готовьте ещё пять минут. Начинка для утки готова, снимайте с плиты. Так как начинка пустила достаточно много собственного сока, необходимо добавьте в неё нарезанный мякиш белого батона. Он впитает все соки в себя. Для пикантности начинки добавьте горсть тмина, изюма, чёрный перец, лавровый лист. По желанию в начинку можно добавить немного мёда, чтобы смягчить кислый вкус капусты. Пока начинка остывает, зашейте утку по спинке нитью. Включите духовку на 200 градусов. Противень застелите фольгой. Утку поместите на фольгу. Чтобы утка не пригорала снизу, можно под неё положить слайсы овощей. Как вариант, под утку я подлаживаю иногда банановую кожуру, и аромат придаст, и утка не пригорит. Начинкой наполняйте утку плотно. Зашивайте брюшко утки нитками иголкой. Сверху накрывайте фольгой утку и отправляйте противень в духовку на 30 минут. Вынимайте утку и снимайте верхний слой фольги. Отберите немного вытопившегося жира с мясным соком из противня в пиалу. Добавляйте затем в пиалу ложку мёда и соевого соуса (30 мл), выдавите зубчик чеснока. Кисточкой смажьте получившейся заливкой утку и поставьте её в открытом виде ещё на 20-30 минут в духовку, теперь уже при температуре 170 градусов. Каждые 10 минут смазывайте утку заливкой для красивой корочки. В итоге у вас получиться ароматная и красивая запечённая фаршированная утка. В качестве гарнира для утки используйте начинку из капусты или запеките ещё картофель целиком. Разделывать готовую утку лучше после того, как она слегка остыла за столом перед гостями. Смотрите также интересный пошаговый рецепт с фото утки с рисом в духовке.