Постный грибной соус для овощных салатов грибные отбивные из вешенок

Ингредиенты

для соуса:
вешенки (ножки) – 150 гр.
растительное масло – 120 гр.
репчатый лук – 1 шт.
мука – 3 ст.ложки
овощной бульон – 300 мл.
черный молотый перец
соль
лимонный сок – 1 ч.л.
для «отбивных»:
вешенки (шляпки) – 200 гр.
мука
соль
черный молотый перец
растительное масло

Рецепт приготовления

ГРИБЫ НЕ МЫТЬ!
Срезать грибные шляпки.
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
Лук и ножки вешенок (а также мелкие грибочки–«недоростки») мелко нарезать, протушить под крышкой с добавлением двух столовых ложек растительного масла и двух столовый ложек воды до мягкости и испарения жидкости. Измельчить грибную массу блендером.
Вылить в сковороду остальное растительное масло. Прожарить в нем в течении минуты муку, влить овощной бульон и проварить до густоты сметаны. Горячую мучную массу постепенно добавлять к грибной и взбивать все вместе.
После остывания массы до комнатной температуры, добавить молотый черный перец по вкусу, куркуму, лимонный сок, взбить еще раз.
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
Шляпки вешенок посолить, поперчить, придавить каждую тыльной стороной ладони, чтобы шляпка стала плоской, обвалять в муке.
Выложить в сковороду с разогретый маслом пластинами вверх, через 30 секунд, перевернуть, придавить с усилием плоской крышкой, меньшей по диметру, чем диаметр сковороды на 10-15 секунд, когда грибы прожарятся с одной стороны до румяной корочки, перевернуть, повторить процедуру придавливания крышкой.
Выложить жареные грибные «отбивные» на бумажное полотенце.
Грибные ломтики получаются с хрустящими корочкой и краями, а «мясистая» часть остается сочной.

Источник

Похожие рецепты

Отбивные из вешенок в соевом кляреИнгредиенты: Вешенки - 250 г, Яйцо куриное - 1 шт, Молоко - 3 ст. л., Соевый соус (ТМ Киккоман) - 1 ст. л., Соль - 1 щепот., Перец черный - 1 щепот., Мука пшеничная|Мука - 3 ст. л., Масло растительное (для жарки) - 4 ст. л.Сначала сделаем кляр. Разобьем яйцо, добавим молоко, соль, перец и нальем соевого соуса. Затем добавим муку и взобьем до однородности, чтобы не было комков. Кляр должен быть такой консистенции как на блины. Ставим сковороду с маслом на средний огонь и идем ...

Отбивные из вешенок по миланскиИнгредиенты: 500 гр. грибов-вешенок, соль, свежемолотый перец, для панировки: мука, 2 яйца, 75 гр. панировочных сухарей, 50 гр. пармезана, 50 гр. гауда, сливочное масло для жарки, для соуса: 150 гр. жирного йогурта, цедра ½ лимона, сухая, свежезамороженная или свежая смесь итальянских трав, соль, молотый перецЕсли в следующий раз остановитесь у прилавка с грибами и будете размышлять что купить, вешенки или шампиньоны, возьмите вешенки и приготовьте эти вкусные грибные отбивные. Грибы прополоснуть под проточной водой и обсушить бумажными салфетками. Каждый гриб о...

Ленивые отбивные с грибной подливкойИнгредиенты: свиная корейка, шампиньоны, сметана, майонез, мука, специисвиная корейка - 500 гр, шампиньоны - 200 гр, сметана - 50 гр, майонез - 50 гр, мука - 50 гр, специи - по вкусу Корейку разделать на порционные кусочки (примерно 1 см толщиной), отбить, посолить, поперчить и слегка обжарить с двух сторон в небольшом количес...

Соус ранч для салатов куриных наггетсов и прочееИнгредиенты: майонез - 1 стакан, сметана - 0.5 стакана, лук зеленый - 0.5 ч. ложки, петрушка - 0.5 ч. ложки, укроп - 0.5 ч. ложки, соль чесночная - 1/4 ч. ложки, приправа - 1/4 ч. ложки, перец молотый - 1/8 ч. ложкиВ миске перемешайте все ингредиенты. Закройте и поставьте в холодильник на 30 минут.