Овощной суп потаж о легюм по нормандски

Ингредиенты

• Картофель (450 г)
• Брюква (300 г)
• Морковь (250 г)
• Сельдерей корневой (200 г)
• Лук-порей (1 стебель )
• Фарш мясной (500 г)
• Горчица ( дижонская, 2 ч.л)
• Соль (3 ч.л)
• Масло сливочное (50 г)
• Мука пшеничная|Мука (25 г)
• Лист лавровый (2 шт)
• Приправа (прованская, 0,5 ч.л)
• Перец черный (по вкусу)
• Вода (кипяток, 1,5 л)
• Чеснок (1 зубчик )
• Кальвадос (100 мл)

Рецепт приготовления

• Для супа я взяла такие овощи. Вариаций и сочетаний - несметное количество. Подойдет и тыква, и брокколи, и цветная капуста, и кабачок, и пастернак, словом, все, что выросло.
• Овощи чистим, моем, нарезаем произвольно, складываем в мультиварку или кастрюлю, добавляем 2 ч. л соли, зеленую часть лука-порея, заливаем 1,5 литрами кипятка и забываем о них на час.
• Тем временем занимаемся фаршем. У меня свино-говяжий, но это не принципиально. В готовый фарш добавляем 1 ч. л соли, 0,5 ч. л прованских трав и 1 ч. л дижонской горчицы. Все перемешиваем вилкой и отправляем в холодильник.
• Пока фарш настаивается в холодильнике, белую часть стебля лука-порея режем полукольцами и измельчаем зубчик чеснока.
• В сотейнике растапливаем 50 г сливочного масла и припускаем в нем лук-порей с чесноком до прозрачности. На это уйдет минуты 4-5. Добавляем муку и припускаем все еще минут 5, постоянно помешивая, до золотистости.
• К луку добавляем кальвадос и, постоянно помешивая, выпариваем его до тех пор, пока масса не соберется в комок, а мука не начнет приставать ко дну сотейника. Добавляем к луковой массе по одному около четырех половников отвара овощей из мультиварки (кастрюли,), каждый раз хорошо размешивая, пока масса не станет похожа на соус. Добавляем 1 ч. л горчицы, снимаем с огня и пюрируем погружным блендером.
• Сварившиеся овощи тоже пюрируем погружным блендером, но без фанатизма, пусть в супе ощущаются фрагменты овощей. Зеленую часть лука-порея выбрасываем или пюрируем вместе с остальными овощами, это по желанию. Из фарша катаем фрикадельки величиной с черешню, бросаем их в пюрированные овощи вместе с лавровыми листами. Выставляем программу "Суп" еще на 15 минут, по ее окончании добавляем к овощной массе луковую, перемешиваем, перчим, проверяем на соль.
• Подаем суп, посыпав шнитт-луком и вкушаем, представляя себя комиссаром Мегрэ - большим любителем кальвадоса и рустикальной кухни.