Вкусный до неприличия пирог с семгой и капустой мечта пастуха

Ингредиенты

• Для квашеной капусты:
• 350 г капусты
• 1 л горячей сыворотки
• 1 ст.л. соли
• Для теста фило:
• 250 г пшеничной муки
• 150 мл теплой воды
• 1 щепотка соли
• 1 ч.л. разрыхлителя (использовала вместо соды на кончике ножа)
• 3 ст.л. растительного масла
• Для начинки:
• 350 г копченой, слабосоленой или свежей семги (филе)
• 350 г квашеной капусты
• 2 яйца
• 200 г сыра Фета
• 80 г сливочного масла
• соль, перец по вкусу (я добавила только щепотку соли)
• сливочное масло для формы (использовала форму диаметром 24см)

Рецепт приготовления

• Заквасим капусту, для этого мелко порубим ее, посолим, помнем ее руками, чтобы она дала сок, и зальем горячей сывороткой. Оставим под пленкой при комнатной температуре постоять, у меня она настаивалась почти сутки. Затем откинем капусту на сито и дадим лишней жидкости стечь. Получается очень нежная солоноватая капуста, хрустящая и с кислинкой. Готовим тесто. Смешиваем все ингредиенты. Замешиваем мягкое эластичное тесто, оно чуть-чуть будет липнуть к рукам. Посыпаем рабочую поверхность слегка мукой и месим тесто буквально пару минут, затем начинаем с силой ударять им об стол, я проделала эту процедуру 100 раз, по рецепту должно хватить и пятидесяти ударов. Тесто становится почти воздушное и к рукам липнуть почти перестает. При его раскатывании нам все равно понадобится присыпать поверхность мукой. Делим его на три равные части и убираем в холодильник (я немного присыпала дно контейнера мукой, но, думаю, достаточно было бы присыпать немного мукой само тесто) на 1 час (первый кусочек я достала уже через три четверти часа). Готовим начинку. Мелко режем семгу, смешиваем с капустой, крошим сыр Фету и адыгейский, добавляем два яйца и щепотку соли, перемешиваем хорошенько. Наша начинка готова. Разогреваем духовку до 200 градусов. Берем первый кусочек теста (лучше всего сразу отделить от него небольшой кусочек для верхушки пирога, накрыв его полотенцем, я этого не сделала и снимала потом края уложенного в форму теста, но раскатывать уже раскатанное тесто сложнее) и раскатываем его в круг диаметром примерно 28 см на присыпанной мукой поверхности. Теперь подкладываем руки, ладонями вниз (или кулаки), под края теста и начинаем, слегка потрясывая его, поворачивать тесто по кругу и растягивать. Этот прием я подсмотрела у своей подруги из Австрии, когда она у нас в гостях (я тогда еще студенткой была) готовила штрудель. В результате тесто получается почти прозрачным, так что через него можно (но не нужно))) читать книжку. Выстилаем тестом заранее смазанную маслом форму, так чтобы края слегка свисали с бортиков формы. Достаем из холодильника следующий кусочек теста, делим его на четыре части и также тонко раскатываем сначала первый кусочек, растягиваем его, кладем на краешек пару ложек начинки и сворачиваем в рулет. Кончики рулета заворачиваем «конфеткой». Укладываем в форму. То же самое проделываем с тремя оставшимися кусочками второго шарика. Всякий раз выкладывая свернутый рулетик в форму рядом с уже уложенным рулетиком, при этом желательно, чтобы кончики не соприкасались друг с другом, а лежали в разных местах формы. ... Берем последний шарик и также делим его на четыре части. Начиняем, заворачиваем и укладываем каждую часть в форму. 70 г масла делим на кусочки и распределяем сверху. Раскатываем тонко и растягиваем последнюю часть для верхушки. Выкладываем ее на пирог, скрепляем края нижней части теста и верхушки. Ставим в духовку на 30 минут. Непременно подставьте под форму противень, проложенный пекарской бумагой, чтобы не запачкать выделяющимся маслом низ духовки. Через 30 минут достаем наш пирог и смазываем его оставшимся кусочком масла. Ставим еще на двадцать минут. Печем до золотистого цвета. Наш пирог готов! Угощаемся!!!