Шоколадный торт суфле с малиновым конфи

Ингредиенты

агар-агар - 8 г
вода - 140 мл
сгущенное молоко - 100 г
какао-порошок - 15 г (+ 2 ст. л.)
белки - 2 шт. (60 г)
малина замороженная - 200 г
желатин листовой - 4 г
мука - 80 г
разрыхлитель - 5 г
растительное масло - 35 г
яйцо - 125 г (примерно 2,5 шт.)
молоко - 50 г

Рецепт приготовления

Малиновое конфи: размораживаем малину. Желатин заливаем водой. Малину пробиваем блендером. И процеживаем через сито. Добавляем в пюре сахар. Поставим на огонь. Поварим пока сахар не растворится. Желатин нам нужно отжать от воды. Кладем его в малину. Хорошо перемешиваем.
Шоколадное суфле: агар-агар замачиваем в воде и отставляем в сторону. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой до кремообразной однородной консистенции. Добавляем растопленный шоколад и какао и снова взбиваем до однородности. Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту. Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов. Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов). Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу. Добавляем шоколадный масляный крем. И на медленной скорости вмешиваем миксером до однородности.
Шоколадный бисквит: в чаше соединяем сухие ингредиенты: сахар, муку, какао и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем всё. Добавляем растительное масло и яйца. Перемешиваем на высокой скорости миксера минут 5-6. Затем вливаем молоко. Ещё раз взбиваем минуты две уже на средней скорости. Выливаем тесто в форму и выпекаем при 180 градусах 10-12 минут.
Сборка торта: на дно разъемной формы кладем кружок пергамента. На него кладем и выливаем поверх него половину суфле. Накрываем малиновым конфи и выливаем вторую половину суфле. Ставим в холодильник до застывания суфле.
Украшение: готовим шоколадную глазурь - на водяной бане растапливаем шоколад (70 г) и сливочное масло (30 г). Перемешиваем и заливаем охлажденный торт. Сверху так же можно выложить свежие ягоды малины.

Источник

Похожие рецепты

Зефирное пирожное с малиновым конфиИнгредиенты: Малина свежая или мороженная - 200 г, Сахар - 40 г, Желатин - 5 г, Вода - 60 г, Сахар - 95 г, Мука пшеничная - 80 г, Какао-порошок - 15 г, Разрыхлитель теста - 5 г, Масло растительное - 35 г, Яйцо куриное - 125 г, Молоко - 50 г, Яйцо куриное (белок) - 3 шт., Сахар - 150 г, Лимонная кислота - щепотка, Вода - 75 мл, Сахар - 50 г, Ликер (по желанию) - 1 ч.л., Глазурь зеркальная (готовая) - 250 гНе могу я пройти мимо нового, интересного и неизведанного. Вот так, увидев на одном ресурсе необычное пирожное, решила попробовать сделать его сама. Рецепта не было, было лишь описание, а там ничего сложного. Пирожное состоит из пропитанного шоколадного бис...

Шоколадно кофейные капкейки с малиновым конфиИнгредиенты: для малинового конфи, малина — 250 гр. (свежая или замороженная), сахар — 75 гр., пектин фруктовый nh — 5 гр., ингредиенты на 18 капкейков, мука — 185 гр., какао (темный) - 50 гр., разрыхлитель теста — 5 гр., соль — щепотка, сливочное масло 82,5% — 115 гр. (комнатной t°), сахар — 200 гр., яйца — 2 шт. (комнатной t°), молоко — 120 мл. (теплое), кофе эспрессо — 120 мл. (кипяток), для крема на итальянской меренге, сливочное масло 82,5% — 250 гр. (комнатной t°), лимонная кислота — щепотка, вода — 50 мл., сахар — 110 гр., ванильный экстракт — 1 ч.л., шоколад темный — 100 гр. (растопленный), для украшения, шоколадные осколки, малина свежаяГотовим малиновое конфи: Свежую малину помещаем в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре. Если у вас малина замороженная, то ее нужно предварительно разморозить. Измельченную малину перекладываем в сито и протираем, чтобы избавится от мелких косточек....

Торт суфле птичье молоко с малиновым желеИнгредиенты: сливки взбитые - 230 мл, сметана - 230 мл, желе малиновое - 180 г, кипяток - 2 стакана, молоко - стакана, сахар - стакана, желатин - 1 пакетикВ молоко насыпать желатин, варить на небольшом огне, непрерывно мешая. Не позволять закипеть. Убрать с плиты, остудить. Отдельно взбить сметану, сливки, сахар. Медленно добавить молоко с желатином. Намазать маслом стеклянную формочку, положить половину кре...

Макарон с клюквенно малиновым конфиИнгредиенты: миндальная мука - 150 г, сахарная пудра - 150 г, сахар - 150 г, яичный белок - 110 г, вода - 37 г, пищевой краситель, малина - 100 г, клюква - 100 г, сахар - 100 г, пектин - 4 гХорошо перемешайте сахар и пектин. Ягоды пюрируйте в блендере. Поставьте ягодное пюре на огонь. Помешивая венчиком, доведите его до кипения. Добавьте сахар с пектином, варите на медленном огне 2-3 мин. Распределите конфи в форме тонким слоем. Затяните повер...