Шоколадно кофейные капкейки с малиновым конфи

Ингредиенты

• для малинового конфи
• малина — 250 гр. (свежая или замороженная)
• сахар — 75 гр.
• пектин фруктовый nh — 5 гр.
• ингредиенты на 18 капкейков
• мука — 185 гр.
• какао (темный) - 50 гр.
• разрыхлитель теста — 5 гр.
• соль — щепотка
• сливочное масло 82,5% — 115 гр. (комнатной t°)
• сахар — 200 гр.
• яйца — 2 шт. (комнатной t°)
• молоко — 120 мл. (теплое)
• кофе эспрессо — 120 мл. (кипяток)
• для крема на итальянской меренге
• сливочное масло 82,5% — 250 гр. (комнатной t°)
• лимонная кислота — щепотка
• вода — 50 мл.
• сахар — 110 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л.
• шоколад темный — 100 гр. (растопленный)
• для украшения
• шоколадные осколки
• малина свежая

Рецепт приготовления

• Готовим малиновое конфи:
• Свежую малину помещаем в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре.
• Если у вас малина замороженная, то ее нужно предварительно разморозить.
• Измельченную малину перекладываем в сито и протираем, чтобы избавится от мелких косточек.
• Выкладываем пюре малины в сотейник.
• Ставим на средний огонь и нагреваем до 50°C градусов.
• Пока пюре малины нагревается, в небольшой посуде соединяем сахар, пектин NH и хорошо перемешиваем.
• Вводим сахар с пектином в малиновое пюре дождиком, непрерывно перемешиваем смесь венчиком.
• Доводим малиновое конфи до кипения и варим еще около 1 минуты.
• Снимаем сотейник с плиты, переливаем в чистую миску и охлаждаем до комнатной температуры.
• Охлажденное конфи пробиваем погружным блендером до однородной и гладкой текстуры.
• Затем готовую малиновую массу перекладываем в кондитерский мешок с круглой.
• Готовим тесто для капкейков:
• В небольшой миске соединяем муку, темный какао, разрыхлитель теста и щепотку соли.
• Просеиваем через сито, тщательно перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.
• В другой миске соединяем сливочное масло комнатной температуры, сахар и взбиваем 2-3 минуты.
• Не прекращая взбивания добавляем по одному яйцу, хорошо взбиваем, после каждого добавления.
• Добавляем теплое молоко, ванильный экстракт и на низкой скорости миксера взбиваем до однородности.
• Добавляем сухие ингредиенты и все тщательно взбиваем до однородной массы.
• В самом конце вливаем горячий кофе и на низкой скорости миксера взбиваем до однородности.
• Чем горячее будет жидкость, тем лучше заварится какао и отдаст свой аромат.
• Таким образом капкейки получаются с насыщенным темно-коричневым цветом.
• Тесто получается немного жидким не переживайте, это нормально.
• В форму для кексов помещаем бумажные капсулы.
• Заполняем одноразовые бумажные формы примерно наполовину.
• Очень удобно использовать для этого, ложку для мороженого.
• Выпекаем шоколадные капкейки в разогретой до 180°C духовке, в течение 20-25 минут или до тех пор, пока вставленная в центр зубочистка не выйдет сухой.
• После выпечки даем капкейкам немного остыть, в течении 5 минут.
• Затем извлекаем из формы, перекладываем на решетку и оставляем до полного остывания.
• Пока капкейки остывают готовим масляный крем на итальянской меренге.
• Пока капкейки остывают готовим масляный крем на итальянской меренге.
• В моем блоге уже есть рецепт, где я подробно рассказываю, как приготовить этот крем.
• Все делаем так, как показано в рецепте, только в конце добавляем ванильный экстракт, растопленный темный шоколад и хорошо взбиваем.
• Ссылка на пост с рецептом этого крема. https://www.koolinar.ru/recipe/view/152661
• Приступаем к начинке и оформлению капкейков:
• В каждом капкейке вырезаем серединку с помощью ножа для удаления сердцевины у фруктов или специального плунжера для капкейков — это очень удобный инструмент.
• Заполняем вырезанные дырочки каждого кекса, начинкой конфи из малины.
• Готовый крем выкладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой «Wilton (Вилтон) 1M».
• Украшаем каждый кекс, делая кремовые «шапочки».
• Сверху посыпаем капкейки шоколадными осколками и украшаем свежей малиной.
• Из этих ингредиентов получается 18 небольших капкейков.
• Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым кофи готовы.
• Приятного аппетита и удачной вам выпечки.