Зефирное пирожное с малиновым конфи

Время приготовления: 90 мин.

Ингредиенты

Малина свежая или мороженная - 200 г
Сахар - 40 г
Желатин - 5 г
Вода - 60 г
Сахар - 95 г
Мука пшеничная - 80 г
Какао-порошок - 15 г
Разрыхлитель теста - 5 г
Масло растительное - 35 г
Яйцо куриное - 125 г
Молоко - 50 г
Яйцо куриное (белок) - 3 шт.
Сахар - 150 г
Лимонная кислота - щепотка
Вода - 75 мл
Сахар - 50 г
Ликер (по желанию) - 1 ч.л.
Глазурь зеркальная (готовая) - 250 г

Рецепт приготовления

Не могу я пройти мимо нового, интересного и неизведанного. Вот так, увидев на одном ресурсе необычное пирожное, решила попробовать сделать его сама. Рецепта не было, было лишь описание, а там ничего сложного.
Пирожное состоит из пропитанного шоколадного бисквита, малинового конфи, зефирного крема и сладкой глазури.
Бисквит и конфи я сделала по рецепту Андрея Рудькова. Крем - привычный для меня, белковый, он - как зефирка по вкусу, глазурь мне не пришлось делать, была в холодильнике готовая. Если решитесь на этот десерт, рецептов "зеркальной глазури" в интернете - множество.
Ничего сложного в рецепте зефирного пирожного с малиновым конфи нет, и процесс не занимает много времени, тем более, что глазурь и конфи можно приготовить заранее. Можно и вовсе не поливать глазурью.
Пирожные такие нежные и мягкие, что не замечаешь, как они исчезают из тарелки.
Первым делом займемся конфи. Малину предварительно не размораживала.
Желатин залить водой (30 г). Ягоду переложить в кастрюлю, оставить несколько ягод. Засыпать сахаром и вылить воду (30 г).
Поставить на плиту, довести ягоду до кипения. Снять с огня и добавить набухший желатин.
Пробить ягоду блендером, лучше погружным.
Форму (21 см) застелить пищевой пленкой, вылить ягодное пюре. Разложить кусочки малины. Убрать форму в морозилку.
Теперь будем выпекать бисквит. Яйца взвешиваем по весам, у меня ушло 2 целых яйца и 2 желтка, я специально не стала делить яйцо, чтобы оставить два белка для зефирного крема. Почти безотходное производство.
В глубокой миске смешать муку, какао, разрыхлитель и сахар.
Добавить яйца, желтки и растительное масло.
Тщательно взбить миксером.
Добавить молоко и снова взбить.
Форму застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто.
Я взяла небольшую форму, можно выпекать на большом листе, тесто хорошо поднимается.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до готовности, 8-10 минут.
Пока бисквит остывает, приготовим белковый крем. В белки добавить сахар и лимонную кислоту.
Немного взбить. Поставить на водяную баню.
Взбивать, постепенно повышая скорость миксера. Когда белки начнут наворачиваться на венчик, убрать с "бани". Снова взбить миксером в течение 3-5 минут, получится стойкий и белоснежный крем.
Из бисквита вырезаем кружочки (d=6,5 см).
Кружочки получились толстыми, я их разрезала на пополам. Если выпекать бисквит в большой форме, этого делать не надо.
Из воды и сахара сварить сироп. По желанию добавить ликер. Пропитать бисквиты.
Малиновое конфи нарезать кружками меньшим диаметром (4,5 см).
Выложить конфи на бисквиты.
Крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадить крем.
Глазурь довести до рабочего состояния, полить сверху пирожные. Зефирное пирожное с малиновым конфи готово.
Очень яркие и нежные получились пирожные. Не знаю, угадала ли я рецепт, но то, что получилось, нам с мужем о-о-очень пришлось по вкусу.
Приятного аппетита.

Источник

Похожие рецепты

Зефирное пирожное калейдоскопИнгредиенты: Маршмеллоу - 100 г, Сыр творожный - 100 г, Сахарная пудра (Haas) - 1 ст. л., Цукаты - 70 г, Желе (Haas) - 1 пач., Сахар - 50 г, Вода - 200 мл, Сливки (10%) - 70 мл, Печенье (песочное) - 80 г, Орехи грецкие - 20 г, Масло сливочное - 50 гЦукаты мелко порезать. Разложить по формам. Далее приготовим желе. Смешать пакетик с желе с сахаром. Добавить 200 мл. холодной воды, размешать. Довести до кипения и кипятить 15 секунд. Разлить желе по формам, примерно по 1.5 столовых ложки, чтобы покрыть цу...

Шоколадно кофейные капкейки с малиновым конфиИнгредиенты: для малинового конфи, малина — 250 гр. (свежая или замороженная), сахар — 75 гр., пектин фруктовый nh — 5 гр., ингредиенты на 18 капкейков, мука — 185 гр., какао (темный) - 50 гр., разрыхлитель теста — 5 гр., соль — щепотка, сливочное масло 82,5% — 115 гр. (комнатной t°), сахар — 200 гр., яйца — 2 шт. (комнатной t°), молоко — 120 мл. (теплое), кофе эспрессо — 120 мл. (кипяток), для крема на итальянской меренге, сливочное масло 82,5% — 250 гр. (комнатной t°), лимонная кислота — щепотка, вода — 50 мл., сахар — 110 гр., ванильный экстракт — 1 ч.л., шоколад темный — 100 гр. (растопленный), для украшения, шоколадные осколки, малина свежаяГотовим малиновое конфи: Свежую малину помещаем в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре. Если у вас малина замороженная, то ее нужно предварительно разморозить. Измельченную малину перекладываем в сито и протираем, чтобы избавится от мелких косточек....

Шоколадный торт суфле с малиновым конфиИнгредиенты: агар-агар - 8 г, вода - 140 мл, сгущенное молоко - 100 г, какао-порошок - 15 г (+ 2 ст. л.), белки - 2 шт. (60 г), малина замороженная - 200 г, желатин листовой - 4 г, мука - 80 г, разрыхлитель - 5 г, растительное масло - 35 г, яйцо - 125 г (примерно 2,5 шт.), молоко - 50 гМалиновое конфи: размораживаем малину. Желатин заливаем водой. Малину пробиваем блендером. И процеживаем через сито. Добавляем в пюре сахар. Поставим на огонь. Поварим пока сахар не растворится. Желатин нам нужно отжать от воды. Кладем его в малину. Хорошо ...

Макарон с клюквенно малиновым конфиИнгредиенты: миндальная мука - 150 г, сахарная пудра - 150 г, сахар - 150 г, яичный белок - 110 г, вода - 37 г, пищевой краситель, малина - 100 г, клюква - 100 г, сахар - 100 г, пектин - 4 гХорошо перемешайте сахар и пектин. Ягоды пюрируйте в блендере. Поставьте ягодное пюре на огонь. Помешивая венчиком, доведите его до кипения. Добавьте сахар с пектином, варите на медленном огне 2-3 мин. Распределите конфи в форме тонким слоем. Затяните повер...