Макарон с клюквенно малиновым конфи

Ингредиенты

миндальная мука - 150 г
сахарная пудра - 150 г
сахар - 150 г
яичный белок - 110 г
вода - 37 г
пищевой краситель
малина - 100 г
клюква - 100 г
сахар - 100 г
пектин - 4 г

Рецепт приготовления

Хорошо перемешайте сахар и пектин. Ягоды пюрируйте в блендере.
Поставьте ягодное пюре на огонь. Помешивая венчиком, доведите его до кипения. Добавьте сахар с пектином, варите на медленном огне 2-3 мин.
Распределите конфи в форме тонким слоем. Затяните поверхность пищевой плёнкой (вплотную к ягодному слою). Уберите в холодильник до застывания.
За 3-4 часа до приготовления миндальных половинок отделите белки от желтков. Накройте чашу с белками салфеткой и оставьте при комнатной температуре.
Просейте несколько раз миндальную муку вместе с сахарной пудрой. Крупные частицы необходимо отсеять. Добавьте в смесь половину белков (55 г).
В сотейнике смешайте сахар и воду. При желании добавьте жидкий или гелевый пищевой краситель. Доведите смесь до кипения. Продолжайте держать на огне, пока температура сиропа не достигнет 118 градусов. Для определения температуры используйте кулинарный термометр.
Пока нагревается сироп, взбейте в пену вторую часть белков (55 г). Продолжая взбивать, влейте сироп тонкой струйкой. Взбивайте до тех пор, пока смесь не остынет и не станет гладкой и блестящей.
Добавьте взбитые с сиропом белки к миндальной смеси. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, второй рукой вращая миску по кругу.
Сложите тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой диаметром 8-10 мм. Отсадите ровными кружками на застеленный пергаментом противень.
Оставьте их на 1 час при комнатной температуре. Когда на поверхности образуется ощутимая плотная корочка, печенье можно выпекать.
Нагрейте духовку до 140 °С. Выпекайте печенье 15-17 мин. Достаньте противень, дайте печенью полностью остыть.
Заполните кондитерский мешок начинкой и отсадите её на половинки макаронс, накрывая второй половинкой. Уберите на ночь в холодильник в герметичном контейнере.

Источник

Похожие рецепты

Зефирное пирожное с малиновым конфиИнгредиенты: Малина свежая или мороженная - 200 г, Сахар - 40 г, Желатин - 5 г, Вода - 60 г, Сахар - 95 г, Мука пшеничная - 80 г, Какао-порошок - 15 г, Разрыхлитель теста - 5 г, Масло растительное - 35 г, Яйцо куриное - 125 г, Молоко - 50 г, Яйцо куриное (белок) - 3 шт., Сахар - 150 г, Лимонная кислота - щепотка, Вода - 75 мл, Сахар - 50 г, Ликер (по желанию) - 1 ч.л., Глазурь зеркальная (готовая) - 250 гНе могу я пройти мимо нового, интересного и неизведанного. Вот так, увидев на одном ресурсе необычное пирожное, решила попробовать сделать его сама. Рецепта не было, было лишь описание, а там ничего сложного. Пирожное состоит из пропитанного шоколадного бис...

Шоколадно кофейные капкейки с малиновым конфиИнгредиенты: для малинового конфи, малина — 250 гр. (свежая или замороженная), сахар — 75 гр., пектин фруктовый nh — 5 гр., ингредиенты на 18 капкейков, мука — 185 гр., какао (темный) - 50 гр., разрыхлитель теста — 5 гр., соль — щепотка, сливочное масло 82,5% — 115 гр. (комнатной t°), сахар — 200 гр., яйца — 2 шт. (комнатной t°), молоко — 120 мл. (теплое), кофе эспрессо — 120 мл. (кипяток), для крема на итальянской меренге, сливочное масло 82,5% — 250 гр. (комнатной t°), лимонная кислота — щепотка, вода — 50 мл., сахар — 110 гр., ванильный экстракт — 1 ч.л., шоколад темный — 100 гр. (растопленный), для украшения, шоколадные осколки, малина свежаяГотовим малиновое конфи: Свежую малину помещаем в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре. Если у вас малина замороженная, то ее нужно предварительно разморозить. Измельченную малину перекладываем в сито и протираем, чтобы избавится от мелких косточек....

Шоколадный ролл с малиновым ризотто и малиновым соусом игра соревнованиеИнгредиенты: сливочное масло - 30 г, рис арборио - 0,5 ст., белое вино - 30 мл., сливки жирностью 22% - 600 мл., розмарин - 1 веточка, сахар - 1–2 ст.л., малина (свежая или замороженная) - 100 г, горький шоколад - 200 г, малиновый соус: малина - 75 г., сахар – 2 ч.л.Если, как и я используете замороженную малину, ее предварительно оттаять, образовавшийся сок использовать при приготовлении ризотто. В сотейнике растопить сливочное масло и на медленном огне прожарить в нём веточку розмарина. Затем, удалив розмарин, всыпать...

Шоколадный торт суфле с малиновым конфиИнгредиенты: агар-агар - 8 г, вода - 140 мл, сгущенное молоко - 100 г, какао-порошок - 15 г (+ 2 ст. л.), белки - 2 шт. (60 г), малина замороженная - 200 г, желатин листовой - 4 г, мука - 80 г, разрыхлитель - 5 г, растительное масло - 35 г, яйцо - 125 г (примерно 2,5 шт.), молоко - 50 гМалиновое конфи: размораживаем малину. Желатин заливаем водой. Малину пробиваем блендером. И процеживаем через сито. Добавляем в пюре сахар. Поставим на огонь. Поварим пока сахар не растворится. Желатин нам нужно отжать от воды. Кладем его в малину. Хорошо ...