Торт с кремом из маскапоне и папайи под гранатовын желе красная шапочка

Количество персон: 16

Ингредиенты

тесто:
яйца-6
сахар-200 гр.
ванильный сахар-2 упаковки
полугорький шоколад или кувертюра (60% содержание какао)-200 гр.
мука-100 гр.
кукурузный крахмал-100 гр.
разрыхлитель-1 ч.л.
крем:
папайа-2 спелых фрукта
сок одного лимона
сахар-2 ст.л.
маскапоне-500 гр.
сливки (33%)-500 мл.
желатин-15-17 пластинок,в зависимости от объёма (см.рецепт)
для гранатового желе:
гранат-2 крупных плода
яблочный сок-200 мл.
желатин красного цвета-6-7 пластинок
для украшения:

Рецепт приготовления

тесто:
Яйца разбить в миску и взбивать миксером с сахаром и ванильным сахаром до пышной белой пенистой массы
Добавить мелконатёртый шоколад,просеянную муку,крахмал и разрыхлитель,перемешать
Разъёмную форму (28 см диаметром,можно 26) застелить бумагой (дно),стенки смазать маслом,присыпать мукой
Тесто вылить в форму и разровнять
Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке минут 25 (проверить готовность зубочисткой)
Корж освободить от формы,перевернуть на решёточку и остудить
Крем:
Папайю очистить,освободить от косточек,порезать кусочками и пюрировать в блендере
Довабить к пюре лимонный сок и сахар,перемешать,перелить в небольшую кастрюльку,поставить на огонь и довести до кипения (чтобы разрушить энзим бромелаин,мешающий процессу желирования)
Остудить полностью,сначала при комнатной температуре,потом в холодильнике,перелить в мерную посуду и запомнить получившийся объём,чтобы расчитать кол-во желатина
Маскапоне смешать миксером с пюре из папайи до полной однородности
Нужное кол-во желатина (считать так: на 500 мл требуется 6 пластинок=10 грамм, к 500 мл маскапоне прибавить полученный объём пюре из папайи и высчитать,сколько желатина потребуется ) замочить в холодной воде на 5 минут
Желатин выжать и расплавить на водяной бане,сильно не нагревая
Смешать с растопленным желатином сначала 2-3 ложки крема,потом добавить в остальной крем и тщательно перемешать
Сливки взбить (в металлической миске,охлаждённой предварительно в морозильнике вместе с палочками для миксера)
как только крем начнёт желироваться,подмешать к нему взбитые сливки
Корж положить на блюдо,поставить вокруг колъцо для торта
На корж ровненько выложить крем и убрать в холодильник для застывания (пару часиков)
Гранат ополовинить,повытаскивать зёрнышки и продавить через ситичко или марлю,выжать как можно больше сока (самая кропотливая работа во всём производстве ;) )
Смешать выжатый гранатовый сок с яблочным и с гранатовым сиропом
Красный желатин (за неимением использовать белый) замочить в воде на 5 минут,выжать,растопить на водяной бане,смешать сначала с парой ложек гранатовой смеси,потом со всей остальной
Гранатовую массу вылить поверх крема на торт и убрать в холодильник до полного застывания
Торт достать из холодильника,аккуратно удалить кольцо
Украсить ягодками фисалис и ломтиками папайи,или на своё усмотрение
приятного чаепития!

Источник

Похожие рецепты

Брусника в репе красная шапочкаИнгредиенты: репа белая - 2, ржаная мука - 1 стакан, брусника свежая - стакана, сахар коричневый - 2, масло растительное - 2 ч. л.Приготовить все необходимое. Очистить репу от кожуры, срезать немного основание, чтобы можно было поставить репу, сделать в ней углубления. Из муки и воды замесить тесто. Разделить на 2 части, скатать из теста колобки, раскатать до толщины теста для лапши. ...

Тефтели в клюквенной глазури и коктейль красная шапочкаИнгредиенты: для тефтелей: свинина — 250 гр, филе куриных бедер — 250 гр, сочное яблоко — 1 шт, соль, перец —, щепотка сухой мяты, петрушка, небольшая луковица — 1 шт, растительное масло для обжарки лука — 1 ст.л., оливковое масло — 1 ст.л., сливочное масло для обжарки тефтелей — 1 ст.л., немного муки для панировки, для соуса: дикая клюква — 300 гр, садовая клюква — 100 гр, крахмал — 1 ч.л., коричневый сахар — 2 ст.л., пластинки свежего имбиря — 2 шт, бальзамико — 1 ст.л., соевый соус — 1 ст.л., вода — 150 мл., для коктейля: мятно-базиликовый сироп — 3 ст.л., пиво безалкогольное ледяное, для подачи: сальса из помидоров со свежей мятойЯ тестирую мясорубку Vitek 3603 W в набор которой входят 2 решетки для разных рубок, насадки для набивки колбасок, насадки для приготовления кеббе и насадка для сока. Сегодня тестирую решетку для мелкой рубки и насадку для сока. 1. Луковицу очистить, порез...

Корзиночки с тефтелями красная шапочкаИнгредиенты: фарш куриный — 250 гр, слоеное тесто — 250 гр, манная крупа — 1 ст. л, кетчуп слобода для тефтелей — 1 ст. л, кетчуп слобода для покрытия — 5 ч л, соль, перец —, ледяная вода — 50 мл., коричневый сахар — щепотка1. В фарш добавить манку,соль,перец,кетчуп и ледяную воду,вымешать и оставить под пленкой на 30 мин 2. Силиконовые формочки для кексов выложить слоеным тестом - вырезать их теста квадраты и вложить в форму 3. Скатать из фарша тефтели и положить в каждую фор...

Торт с облепиховым кремом и экзотическими фруктами в желеИнгредиенты: итак: песочный корж, для коржей: немного абрикосового джема, фруктовое желе, 1 ст.л. с горкой желатина, немного винограда (по желанию), для облепиховой прослойки: свежая облепиха (или просто облепиховый сок 400 мл. ), сахар, 450 мл. сливок 33%, 1 ½ ст.л. желатина, украшение, 150 гр. темного шоколада, пару орешек в шоколаде, бумага для выпечки, мультифора, нужный рисунокЖеле Замочить желатин в соке из баночки с фруктами. Нарезать фрукты на маленькие кусочки. Распустить желатин – подогреть до растворения - не кипятить. Добавить оставшийся сок из банки. Разложить фрукты в миску с круглым дном, залить разведенным желатином. ...