Латвийский батон светку майзе сдобный праздничный хлеб

Ингредиенты

• продукты по латвийскому госту:
• мука 1 сорта - 1 кг
• соль - 10 г
• сахар -200 г
• молоко - 250 г
• сливочное масло - 150 г
• вода (для опары) - 200 г
• из них для опары:
• молоко - 150 г
• вода - 200 г
• из них для теста:
• соль - 10 г
• кардамон - весь
• сахар - 175 г
• сливочное масло - 137 г
• молоко - 100 г
• остаток уходит на отделку (крошка)
• 25 гр. муки
• 25 гр. сахара
• 13 гр. сливочного масла
• я сократила количество продуктво вполовину и использовала
• для опары:
• мука 1 с (в германии 1050) - 200 г
• дрожжи свежие - 15 г
• молоко - 75 г
• вода - 100 г
• для теста:
• мука 1 с - 285 г
• дрожжи свежие - 5 г
• сахар - 90 г
• масло сливочное - 70 г
• молоко - 50 г
• для крошки:

Рецепт приготовления

• 1. Итак - рецепт! Вот - знакомство с продуктами для опары: - всё отмеряем и взвешиваем!
• 2. Далее - замешиваем тесто для опары. Я не знаю, как там по ГОСТу (тем более латвийскому!) делается, а я делала так: дрожжи растёрла с мукой в мелкую крошку и вмешала молоко с водой. Далее вымешиваем до "колобка" и прячем в пластиковый пакет. Оставляем для брожения на 2,5 - 3 часа. Вот наблюдаем, как тесто поднялось и развило структуру мелких "сот".
• 3. Готовим кардамон: то, что вы видите у меня на руке - это как бы "семена" кардамона: надо их освободить от "шелухи" (это сделать просто, раздавив их широкой стороной ножа) и достать ядрышки, которые мелко истолочь или смолоть. Не переборщите с кардамоном! Или используйте другой ароматизатор! "Вкус (и запах!) спесифисский"!
• 4. Тесто замешиваем, вводя нужные продукты в опару. Как всегда - я не устану это повторять! - вымешиваем до хорошего развития клейковины. У меня в этот раз миксер чуть не приказал долго жить - был перегрев полный! Зато какой отличный колобочек получился и шикарное тесто вышло, очень приятное в работе! Оставляем (снова же в пакетике! прям кот в мешке...) бродить не менее 1- 1,5 часов, до увеличения в 2,5-3 раза. Видите, как с крохотного комочка вырос огромный шар теста. "Вываливаем" тесто на стол и делим его пополам (взвесьте! тогда батоны пропекутся равномерно и, главное, будут выпечены одновременно!) Эх, подумываю о покупке новых весов, более точных... но меня скоро мой кулинарный варавар убъёт - в кухне не протолкаться из-за всякой хреновины!
• 5. Формуем 2 батона - я не знала точно, КАК? - и сделала так: слегка расплескала тесто в лепёшку и свернула рулетиком. Ставим на расстойку на 40 - 90 м., расстойка должна быть с паром, поэтому я использовала всё тот же метод как при изготовлении рожков - то бишь протвень засунула в мешок, поставила в печку, а внизу был протвень с горячей водой. Потом вынула батоны (посмотрите шоу: "до и после"!), а печь разогрела до 200°. Перед посадкой хлеба стенки побрызгать водой.
• 6. Теперь делаем крошку: продукты смешать и перетереть через сито. И самое главное я забыла: на готовых батонах надо сделать побольше косых надрезов... а я "бесо фнимания!" - забыла! Смазать батоны обильно водой и посыпать крошкой.
• 7. Выпекать до готовности около 25 м.
• 8. Вот, какие получились: нежные, мелкопористые в структуре хлебушки.
• 9. Мука 1 с даёт "хлебный" вкус и нежный кремовый цвет.
• 10. Сдобный хлеб к праздничному столу - мягонький, как раз для наших стариков! дай Бог им здоровья!5.04.6429719478039141.062laralaram08 мая 2010, 19:06100934762Кухня: ЛатышскаяСложность: Не определен