Крем суп из шпината с кус кусом и гороховой пылью

Время приготовления: 780 мин.Количество персон: 3

Ингредиенты

Лук-порей - 180 г
Свежие листья шпината - 450 г
Чеснок - 10 г
Тимьян - 5 г
Оливковое масло - 35 мл
Картофель - 250 г
Морская соль - 5 г
Куриный бульон - 600 мл
Сливочное масло - 30 г
Цедра апельсина - 1 штука
Кускус - 140 г
Кленовый сироп - 30 мл
Зеленый горошек - 100 г
Агар-агар - 4 г
Стручковая фасоль - 60 г
Натуральный йогурт - 60 г
Микрогрин Горох - 1 г
Перец халапеньо - 10 г

Рецепт приготовления

Для приготовления зеленой основы на сухой сковородке прогрейте до запаха тимьян и чеснок. Добавьте оливковое масло и обжарьте лук порей. Залейте куриным бульоном и добавьте картофель, варите до готовности картофеля на среднем огне. Добавьте свежий шпинат и доведите до кипения. Измельчите готовый суп в блендере, и, если есть такая необходимость протрите через сито до полной гладкости. Доведите до вкуса солью и сливочным маслом.
Готовим пыль из гороха. В сотейнике сварите зелёный горох в курином бульоне, пробейте полученную смесь в блендере, если нужно, протрите через сито до полной гладкости. Растворите в воде агар-агар и доведите до кипения, хорошо перемешайте с полученным гороховым кремом, выложите на пергамент и разровняйте. Поставьте сушиться крем при температуре 40 С на 12 часов. Измельчите сухую смесь, просейте смесь через мелкое сито.
Готовим цитрусовый кус-кус. Соедините сухой кус-кус с апельсиновой цедрой, оливковым маслом и кленовым сиропом и запарьте.
Для оформления блюда вылейте зеленую основу в глубокую тарелку, сделайте росчерки нейтрального йогурта, украсьте свежим шпинатом, микрозеленью, стручковой фасолью, кус-кусом и пылью гороха и халопеньо.

Источник

Похожие рецепты

Крем суп из шпината с морковкой и кунжутомИнгредиенты: Бульон http://www.edimdoma.ru/retsepty/36268-bulon-po-e-i-molohovets, Шпинат, Сельдерей, лук, картофель, Морковь, Растительное масло, Сливки, кунжутСварить в небольшом количестве бульона сельдерей и картофель и лук. Кто не видел "мой" бульон - заходим и смотрим http://www.edimdoma.ru/retsepty/36268-bulon-po-e-i-molohovets В конце добавить шпинат и проварить пару минут. Пюрировать все погружным блендеро...

Крем суп из шпината с топинамбуромИнгредиенты: Шпинат - 400 г, Морковь - 2 штуки, Топинамбур - 300 г, Лук репчатый - 1 штука, Помидоры - 1 штукаВ кипящую воду положить нарезанный свежий шпинат, варить 5 минут. Слить воду, сохранив ее в отдельной чашке. Топинамбур очистить, нарезать мелким кубиком. Поджарить и потушить мелко нарезанный лук до карамелиризации, добавить к нему тертую морковь и топинам...

Крем суп из шпината и кресс салатаИнгредиенты: Перец черный молотый - по вкусу, Соль - по вкусу, Тимьян - 1 штука, Лавровый лист - 1 штука, Шампиньоны - 50 г, Помидоры - 100 г, Кресс-салат - 100 г, Растительное масло - 100 мл, Шпинат - 200 г, Морковь - 100 г, Овощной бульон - 1 л, Желтый лук - 1 головка, Стебель сельдерея - 2 штукиКрупно нарезать сельдерей, лук и морковь. Растопить сливочное масло в сотейнике, капнув в него немного растительного, чтобы не горело, и обжарить на нем овощи. В вегетарианском изводе можно ограничиться только растительным маслом. Добавить к содержимому сот...

Крем суп из нута и шпинатаИнгредиенты: Консервированный нут - 200 г, Шпинат - 100 г, Чеснок - 3 зубчика, Бульон - 200 мл, Сливки - 100 мл, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Бальзамический уксус - 2 столовые ложки, Оливковое масло - 20 млПорубить чеснок. Нут промыть от жидкости, в которой он был. В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить чеснок, ждать, пока подрумянится. Добавить нут. Жарить минуты 2. Залить бульоном. Готовить минут 10. Немного остудить, для украшения оставить пару лож...