Крем брюле с мягким апельсиновым шоколадом кокосовое печенье с вишней

Ингредиенты

• крем-брюле:
• 5 яичных желтков
• 350 мл. 23% сливок
• 200 гр. карамельного пудинга
• 85гр сахара
• 2 ст.л. лимонного сока
• цедра с 1 крупного лимона
• цедра с 1/2 крупного апельсина
• апельсиновый мягкий шоколад:
• 75мл 35% сливок
• 1/2 яичного желтка
• 10 гр. сливочного масла (2 чайн.ложки)
• 2 ст.л. сахара
• 75гр тёмного шоколада
• 1 ст.л. апельсинового сока
• цедра с 1/2 крупного апельсина
• для украшения:
• 2 ст.л. коричневого сахара (для карамели)
• дольки апельсина
• листики мяты (у меня гвоздичный базилик)
• кроме того:
• 4 жаропрочные формочки (объём моих 250 мл.)
• сливочное масло (для смазывания формочек)
• пищевая плёнка
• кокосовое печенье:
• 6 яичных белков
• 200 гр. сахарной пудры
• 200 гр. кокосовой стружки
• 50 гр. муки
• цукаты из вишни (для украшения)
• растительное масло (для смазывания пергамента)
• пергамент
• 2 противня

Рецепт приготовления

• 1. На фото набор продуктов для крем-брюле: карамельный пудинг, яичные желтки, сливки, сахар, крупный апельсин, крупный лимон.
• 2. Снимите цедру с лимона и половины апельсина. Измельчите снятую цедру с помощью ножа.
• 3. Взбейте желтки с сахаром и цедрой.
• 4. Влейте в яичную массу сливки и сок лимона, затем подмешайте пудинг.
• 5. Жаропрочные формочки смажьте тонким слоем сливочного масла.
• 6. Разогрейте духовку до t=150С. Разлейте по формочкам приготовленный крем. В подходящую форму для запекания поставьте формочки с кремом и налейте горячей воды на 1/2 высоты форм с десертом. Выпекайте в духовке около 60-70 минут (крем должен полностью загустеть, но до кипения его доводить нельзя). Готовый крем охладите до комнатной температуры. Накройте формочки пищевой плёнкой и поставьте на ночь в холодильник (минимум на 5 часов, чем больше охлаждается крем, тем он вкуснее).
• 7. На фото набор продуктов для мягкого апельсинового шоколада: тёмный шоколад, сливки, половина яичного желтка, сахар, сливочное масло, апельсин.
• 8. Снимите цедру с половины апельсина и измельчите её ножом. Выжмите из цитруса 1 столовую ложку сока.
• 9. Залейте измельчённую цедру апельсиновым соком. Шоколад нарубите ножом.
• 10. В сотейнике доведите до кипения сливки с сахаром.
• 11. В кипящие сливки влейте резким движением желток, быстро взбейте смесь венчиком и снимите с огня.
• 12. Добавьте в массу сливочное масло...
• 13. Затем подмешайте растопленный на водяной бане горячий шоколад.
• 14. Введите в шоколадную массу цедру апельсина.
• 15. Перелейте шоколад в неглубокую тарелку и вынесите застывать на холод.
• 16. Перед подачей на стол посыпьте крем-брюле коричневым сахаром и карамелизируйте его с помощью газовой горелки или горячего гриля кухонной духовки.
• 17. Слегка охладите десерты (не более 10 минут, иначе карамель "поплывёт"), украсьте шоколадом, дольками апельсина и листиками мяты.
• 18. Подавайте крем-брюле незамедлительно! Данный десерт не предназначен для хранения в холодильнике.
• 19. На фото набор продуктов для печенья: охлаждённые белки, сахарная пудра, кокосовая стружка, мука, цукаты из вишни.
• 20. Белки взбейте в крепкую пену.
• 21. Всыпьте к белкам просеянную сахарную пудру и снова взбейте.
• 22. Подмешайте к белково-сахарной массе кокосовую стружку.
• 23. Затем введите просеянную муку, перемешайте и оставьте массу набухать на 15 минут при комнатной температуре.
• 24. Духовку разогрейте до t=180С. Два противня застелите пергаментом. Смажьте пергамент тонким слоем растительного масла. Из набухшего теста слепите мокрыми руками шарики (размером с абрикос), приплюсните их и выложите на противни. Украсьте поверхность изделий цукатами.
• 25. Выпекайте 12-15 минут до золотистого цвета.5.04.7003065458786471.0110chef 09 мая 2010, 03:581543365110Кухня: ДомашняяВремя приготовления: 90 мин.Количество порций: 4Сложность: Не определенОригинальный рецепт: Крем брюле с белым шоколадом