Шоколадные тарталетки с апельсиновым крем брюле

Ингредиенты

• cливки 30% - 500 мл
• яйцо - 1 шт.
• яичные желтки - 8 шт., яичный белок для смазывания
• мука пшеничная - 200 г
• масло сливочное - 150 г
• сахар - 5 ст. л. + сахар для посыпки
• горсть грецких орехов
• ванилин - 1 пакетик
• какао - 3 ст. л.
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Размягченное сливочное масло растереть с тремя столовыми ложками сахара.
• Добавляем 1 яйцо, перемешиваем до однородной консистенции.
• Добавляем в смесь 200 г посеянной пшеничной муки, 3 ст. л. какао, грецкие орехи, щепотку соли. Предварительно измельчаем грецкие орехи в блендере.
• Замешиваем тесто, пока не перестанет липнуть к рукам. Если тесто слишком рассыпчатое можно сбрызнуть холодной водой. Тесто накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.
• Отделяем желтки восьми яиц от белков, добавляем 3 ст. л. сахара.
• Взбиваем венчиком до бледно-желтого цвета. Подготавливаем цедру одного апельсина.
• Сливки необходимо подогреть, добавляем цедру одного апельсина, пол чайной ложки ванилина. Нагреваем сливки на среднем огне около 5-7 минут. Доводить сливки до кипения не следует. Постоянно помешиваем венчиком.
• Процеживаем сливки от цедры. Тонкой струйкой добавляем сливочную смесь в яичную,легко взбивая венчиком. В смесь так же добавляем сок половины апельсина, примерно 3 ст. л.
• Ставим яичной-сливочную смесь на водяную баню. Помешиваем венчиком "восьмерками" около 10 минут. Необходимо чтобы пузырьки воздуха полностью испарились, излишнюю пену убираем шумовкой.
• Тесто раскатываем,на предварительно просыпанной мукой поверхности, в пласт толщиной примерно около сантиметра. Вырезаем кружки и формируем тарталетки в формочкам. Смазываем внутреннюю поверхность тарталеток яичным белком,чтобы крем-брюле не пропитал тесто. Ставим в духовку на 3 минуты при температуре 180 градусов. Достаем из духовки, заливаем яичной-белковую смесь. В большую форму для запекания наливаем подогретую воду, помещаем туда формочки, которые должны находиться в воде примерно на две трети. Выпекаем при температуре 120 градусов примерно около полу часа. Готовность крем-брюле можно проверить постукиванием по формочкам (в центре крем-брюле может быть жидковатым, по периферии должно быть крепким).
• Готовый десерт достаем из духовки,остужаем,ставим в холодное место на несколько часов, лучше на ночь. Охлажденное крем-брюле посыпаем сахаром, при помощи газовой горелки карамелизируем сахар. Карамелизировать сахар необходимо только после полного остывания десерта, иначе он смешается с кремом. Так же карамелизировать нужно непосредственно перед подачей.