Филе баррамунди с муссом шардоне и ризотто с чоризо

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Тимьян - 1 веточка
Лавровый лист - 1 штука
Шампиньоны - 70 г
Сливочное масло - 40 г
Шардоне - 300 мл
Рыбный бульон - 300 мл
Сливки - 300 мл
Рис арборио - 120 г
Шафран - 4 штуки
Лук-шалот - 100 г
Чеснок - 20 г
Оливковое масло - 50 мл
Куриный бульон - 40 мл
Розмарин - 1 веточка
Белое вино - 150 мл
Кедровые орехи - 40 г
Сыр пармезан - 40 г
Чоризо - 40 г
Баррамунди - 400 г

Рецепт приготовления

Филе барамунди обжариваем на оливковом масле и доводим до готовности в духовом шкафу при температуре 200гр 4 минуты.
Для мусса Шардоне на сливочном масле обжариваем мелеконарезанный лук, лавровый лист и тимьян, шампиньоны добавляем вино и выпариваем на половину, добовляем бульон и выпариваем еще на половину, добавляем сливки и кипятим 3-4 минуты после чего процеживаем через мелкое сито.
Для приготовления ризотто на оливковом масле обжариваем мелко нарезанный лук шалот, чеснок 1 мин. добавляем рис арборио, тимьян, розмарин и обжариваем до потрескивания риса, добавляем белое вино и половину куриного бульона и постоянно помешивая варим на медленном огне, периодически подливаем бульон и варим до готовности. За несколько минут до готовности добавляем нити шафрана и пармезан.
Отдельно обжариваем тонкие пласты чоризо.
Отдельно обжариваем кедровые орешки.
На блюдо выкладываем ризотто, сверху филе барамунди, обжаренное чоризо, посыпаем кедровыми орешками и поливаем муссом Шардоне.
Декорируем веточкой червила и каплями зеленого соуса с пряными травами.

Источник

Похожие рецепты

Рыбное филе запеченное под корочкой из чоризоИнгредиенты: сок 1/4 лайма, 75 г вчерашнего белого хлеба, 125 г колбасы чоризо, 1 зубчик чеснока, цедра 1/2 лайма, 1 ст.л. рубленой петрушки, 1 ст.л. тертого пармезана, 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца, 25 г сливочного масла, дольки лайма для подачиРыбное филе поливаем соком лайма и оставляем на 30 минут. В это время займемся корочкой для нее. Хлеб режем ломтиками и срезаем корки. Выкладываем его на противень, застеленный бумагой для выпечки. У чоризо снимаем кожуру и мелко ее рубим. Выкладываем на хл...

Розмариновое ризотто с испанским чоризо и курицейИнгредиенты: Рис арборио - 160 г, Чоризо - 60 г, Куриное филе - 180 г, Свежий розмарин - 2 стебля, Молодые кабачки - 200 г, Помидоры - 100 г, Белое сухое вино - 50 мл, Куриный бульон - 500 мл, Лук-шалот - 25 г, Чеснок - 5 г, Сливочное масло - 20 г, Тертый сыр пармезан - 30 г, Оливковое масло - 30 млВ сковороде на среднем огне разогреть 15 мл оливкового масла, добавить смесь нарезанных лука-шалота и чеснока, веточки розмарина и помешивать 4 минуты. Одновременно в кастрюле на сильном огне довести до кипения куриный бульон. Увеличить огонь в сковороде до...

Филе миньон с чоризо овощами и и шалфеевым масломИнгредиенты: 500 гр. свиной вырезки, 100 гр. колбасы чоризо (острой), 100 гр. сливочного масла, несколько листочков шалфея, 2 помидора или веточка черри, 4 шт. картофеля (примерно 400-500 г), 3 ст.л. оливкового масла, соль, смесь перцев1. Листочки шалфея мелко нарезать, смешать с размягченным маслом, посолить. поперчить по вкусу. С помощью пищевой пленки из масла сформировать колбаску и убрать в холодильник до подачи. Духовку разогреть до 200С. Колбасу нарезать не очень тонкими кружками. ...

Филе баррамунди с фарро и миндалемИнгредиенты: Рыбное филе - 360 гр, Фарро - 150 гр, Виноград - 120 гр, Чеснок - 10 гр, Салат корн - 100 гр, Лимоны - 100 гр, Тимьян, чабрец - 20 гр, Оливковое масло (разделяем на три части) - 80 гр, Рисовая мука - 60 гр, Миндаль (обжаренный) - 60 грНаливаем воду в кастрюлю, отправляем на огонь, доводим до кипения, затем выкладываем фарро и варим примерно 20 минут. По окончании варки воду сливаем, накрываем фарро крышкой и оставляем в тепле.Чеснок очищаем, режем пластинками. Листья салата моем, нарезае...