Торт суфле анна мария

Время приготовления: 720 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

фисташковая паста - 2 ст. л.
сахарный песок мелкий - 300 г
яйца куриные - 4 шт.
миндальная мука - 75 г
мука 1 сорт - 50 г
миндальный экстракт - ч. л.
лимонная кислота - ч. л.
лимонный сок - ч. л.
агар-агар - 3 г
вода - 100 мл
молоко сгущенное - 75 г
фисташки очищенные - 2 ст. л.
миндальные лепестки - 1 ч. л.
сливочное масло - 175 г

Рецепт приготовления

Агар-агар замочите в 100 мл холодной воды на пару часов. Сливочное масло и сгущенное молоко достаньте из холодильника и доведите до комнатной температуры. Готовим коржи. Для теста нам понадобится: 75 г сливочного масла, 75 г сахарного песка, 2 яйца, 5-8 капель миндального экстракта, 75 г миндальной муки и 50 г пшеничной муки. Взбейте масло с сахаром, пока масса не станет светлее. Добавьте яйца и миндальный экстракт, взбивайте до растворения сахара. Добавьте просеянную миндальную муку и обычную муку. Аккуратно перемешайте лопаткой. На застеленный пергаментной бумагой противень равномерно нанесите тесто тонким слоем (около 5 мм). Диаметр должен быть чуть больше диаметра формы. Выпекайте при 200°С около 10 минут (до золотистого цвета). Сразу обрежьте по диаметру формы. Остудите, не снимая с бумаги. Остывший корж положите в форму. Стенки формы лучше смазать сливочным маслом и обложить слоем пекарской бумаги. Приступим к приготовлению суфле. Взбейте оставшееся сливочное масло и сгущенку в крем, пока масса не станет светлее. Воду с агар-агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая лопаткой, до полного растворения. Кипятите минуту. Всыпьте сахар. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Сироп сильно увеличится в объеме и появится белая пена. Проведите пробу на нитку. Медленно поднимите лопатку из сиропа, если сироп стал тягучим, то после последней капли с лопатки потянется тонкая нить сиропа. Снимите с огня. Остудите сироп до 80°С. Отделите желтки от белков (желтки нам не понадобятся). Взбейте охлажденные белки с несколькими каплями лимонного сока до устойчивой пены. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности. В белковую массу влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме. Взбивайте до плотного состояния. С агар-агаром нужно работать оперативно, он начинает схватываться уже про 40°С. Вмешайте заранее взбитые масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Основа суфле готова. Собираем наш торт. Вылейте половину суфле в форму с коржом. Положите сверху еще один корж. В оставшееся суфле добавьте фисташковую пасту, аккуратно перемешайте до однородного состояния. Залейте фисташковое суфле. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа, можно на ночь. Приступим к украшению. Аккуратно откройте форму и снимите пекарскую бумагу. Подготовьте трафарет. Я вырезала из картона. Очистите фисташки и измельчите в крошку. Через трафарет нанесите рисунок. Цветы выложите из миндальных лепестков. Приятного аппетита.

Источник

Похожие рецепты

Песочный торт с меренговой прослойкой святая марияИнгредиенты: грецкие орехи - 200 г, маргарин сливочный - 300 г, яичные желтки - 3 г, разрыхлитель - 1 ч. л., мука - 3 стакана, яичные белки - 3 шт., сахарная пудра - 200 г, лимонный сок - 1 ч. л., ванилин - 1 щепотка, молоко - 600 г, сливочное масло - 200 г, пшеничная мука цельнозерновая - 5 ст. л., кукурузный крахмал - 1 ст. л., ванилин - 1 щепоткаВынуть из холодильника масло для крема. Маргарин (у меня растительно-сливочная смесь) смешать с просеянной мукой с разрыхлителем в крошку, добавить желтки и замесить мягкое тесто (от себя добавила ещё 1 ст.л. сметаны). Разделить тесто на 3 части, раскатать ...

Батумский пирог к чаю аннаИнгредиенты: Сахар - 1 стак., Масло сливочное - 100 г, Яйцо куриное - 2 шт, Ванилин, Мука пшеничная|Мука - 1,5 стак., Соль - 1/4 ч. л., Молоко - 3/4 стак., Какао-порошок - 1 ст. л., Масло растительное (для смазывания формы), Разрыхлитель теста - 1,5 ч. л.Смазать форму маслом. Соединить масло с сахаром. Вообще все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбить масло с сахаром до пышной, светлой, легкой массы. Взбивать около 5 минут. Продолжая взбивать, добавить яйца. Просеять муку. Добавить в нее ...

Торт суфле принцесса аннаИнгредиенты: тесто: 100 гр. расмягченного сливочного масла, 3 яйца, 100 гр. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 1 ст. муки (без верха), крем: 300 гр. натурального маскарпоне, 300 гр. сливочного творожного сыра, 1,5 ст. сливок для взбивания, 0,5 ст. сахарной пудры, 2 ст.л. фруктового сиропа, 20 гр. желатина, 3-4 консервированных фрукта в сиропе (у меня груши), шоколад и фрукты для украшения верха тортаПриготовление основы: Сливочное масло размягчить и тщательно растереть с сахаром. В масляную массу постепенно выбить яйца,не переставая взбивать. Муку просеять, смешать с разрыхлителем, добавить в масляно-яичную смесь и перемешать до однородной консистенции...

Пышки марияИнгредиенты: вода - 200 граммов, масло сливочное - 175 граммов, мука пшеничная - 260 граммов, яйца - 4 штуки, желток - 2 штуки, взбитые сливки - 300 граммов, сахар ванильный - 3 ч. ложки, сахар - 4.5 ст. ложки, яичные желтки - 2 штукиПриготовьте основное тесто. Замесите и поместите в холодильник на час. Разогрейте духовку до 200 °С. Слегка смажьте маслом лист. Для заварного теста возьмите: воду - 200 г, масло сливочное - 100 г, муку пшеничную - 150 г, яйца - 4 шт. Приготовьте заварное т...