Суп из цесарки с рисом и белыми грибами

Время приготовления: 110 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

1 цесарка
20 ломтиков сушеных белых грибов
100 г подкопченного сала с прожилками мяса
150 г длиннозерного риса
2 средние морковки
1 средний стебель лука-порея
1 средняя луковица
1 небольшой корень петрушки
1 лавровый лист
1 ч. л. душистого перца горошком
соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

Сухие белые грибы замочите в 2 л теплой воды на 20 минут. Затем промойте грибы и крупно нарежьте, настой процедите через тонкое сито или марлю.
Положите цесарку в кастрюлю, залейте грибным настоем, доведите до кипения, снимите пену, добавьте корень петрушки, 1 разрезанную пополам морковку и так же разрезанную луковицу, зеленую часть лука-порея (промойте от песка!), 1 ст. л. соли, лавровый лист и душистый перец. Варите на слабом огне 1 час до мягкости мяса.
Пока варится бульон, очистите оставшуюся морковь и нарежьте небольшими кубиками. Тонкими полукольцами нарежьте белую часть порея, промыв также при необходимости от песка.
Выньте готовую цесарку из бульона. Срежьте мясо с костей аккуратными удобными для еды кусочками среднего размера.
Сало нарежьте очень мелкими кубиками и обжарьте в кастрюле с толстым дном, чтобы вытопился жир. Порциями обжарьте в жире кусочки цесарки до румяной корочки. Готовые кусочки вынимайте шумовкой на тарелку.
В той же кастрюле обжаривайте подготовленные порей и морковь до мягкости, часто помешивая, 5 минут. Добавьте грибы, продолжайте обжаривать 5 минут. Верните в кастрюлю цесарку, положите рис, процедите в кастрюлю бульон, доведите до кипения, посолите, поперчите, варите до мягкости риса, 15–20 минут. Подавайте суп очень горячим.

Источник

Похожие рецепты

Голубцы с белыми грибами и фундукомИнгредиенты: Капуста белокочанная|Капустa (4 листа) - 100 г, Рис - 0,5 стак., Грибы (белые, сухие) - 0,5 стак., Фундук - 1 горст., Томатная паста - 2 ст. л., Лук репчатый - 1 штСухие белые грибы промыть и замочить в холодной воде на 30 минут. Орехи помыть и посушить на сковороде. Лук мелко порезать. На сковороду налить растительное масло Олейна, отправить туда лук и обжарить до прозрачности. Рис отварить в соленой воде, почти до г...

Страусятина с белыми грибамиИнгредиенты: мясо страуса - 1,5 кг, грибы белые, свежие - 200, а лучше 300 г., лук-порей - 1 стебель (белая часть)., репа - 1 шт., сметана - 500 г, соль, перец.Посчастливилось мне тут купить страусятинки. Ни разу не доводилось сталкиваться. А тут лежит себе в магазине на прилавке, как ни в чем не бывало, где-то между курицей и индейкой. И ценник на ней: "Страусятина - 1 кг - 170 р.) Ну думаю: "Е-мое! Дождалась))) ...

Галантин из цесарки с печенкой и грибамиИнгредиенты: 1 цесарка, 2 филе грудки цесарки, 5 печенок цесарки, 2 яйца цесарки, только белки, 3 средних белых гриба общим весом примерно 250 г, 100 мл сливок жирностью больше 30%, 2 веточки базилика, только листья, 1–2 листочка шалфея, 1 ст. л. бальзамического уксуса, оливковое масло, соль, свежемолотый белый перецРазрежьте цесарку вдоль позвоночника, раскройте как книгу. Аккуратно, подрезая мясо и не повреждая кожу, вырежьте позвоночник и все кости. Срежьте немного мяса, чтобы получился ровный пласт на коже. Приправьте солью и перцем. Филе грудки и срезанное мясо на...

Рулетики из цесарки с грибамиИнгредиенты: 4 небольших филе грудки цесарки, 200 г свежих или размороженных белых грибов, 200 г маскарпоне, 2 зубчика чеснока, 1 веточка розмарина, 3 ст. л. сливочного масла, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перецГрибы при необходимости почистите, срезая загрязненные места. Протрите грибы салфеткой, нарежьте небольшими тонкими ломтиками. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Снимите листочки розмарина со стебля (он не понадобится), примерно 5 листиков отложит...