Галантин из цесарки с печенкой и грибами

Время приготовления: 240 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

1 цесарка
2 филе грудки цесарки
5 печенок цесарки
2 яйца цесарки, только белки
3 средних белых гриба общим весом примерно 250 г
100 мл сливок жирностью больше 30%
2 веточки базилика, только листья
1–2 листочка шалфея
1 ст. л. бальзамического уксуса
оливковое масло
соль, свежемолотый белый перец

Рецепт приготовления

Разрежьте цесарку вдоль позвоночника, раскройте как книгу. Аккуратно, подрезая мясо и не повреждая кожу, вырежьте позвоночник и все кости. Срежьте немного мяса, чтобы получился ровный пласт на коже. Приправьте солью и перцем.
Филе грудки и срезанное мясо нарежьте, положите в чашу блендера или комбайна. Добавьте сливки, соль и перец, измельчите до однородности.
Белые грибы нарежьте небольшими кубиками и обжаривайте, помешивая, 7 минут в оливковом масле до золотистого цвета.
Выньте грибы, в сковороду подлейте масла, обжарьте печенку с обеих сторон до легкой корочки. Влейте уксус, выпарите. Переложите печенку на доску, остудите, нарежьте кубиками.
Белки взбейте в стойкую пену, аккуратно смешайте с полученным фаршем.
Печенку, грибы и очень мелко нарезанные листья базилика и шалфея также положите в миску с фаршем, перемешайте. Выложите эту массу на цесарку, сверните и зашейте или завяжите. Смажьте со всех сторон маслом.
Выложите цесарку на решетку, установленную в противне. В противень налейте 1 стакан воды. Запекайте в нагретой до 220°С духовке 10 минут. Уменьшите температуру до 160°С и запекайте 35–40 минут, периодически поливая образующимся соком.
Готовый галантин выньте на блюдо, неплотно накройте фольгой и полностью остудите, 2 часа.

Источник

Похожие рецепты

Галантин из рулькиИнгредиенты: Рулька (свиная) - 1 кг, Зелень - 75 г, Чеснок - 4 зуб., Специи (для свинины) - 1 ч. л., Соль - 1 ч. л., Желатин - 10 г, Бульон (мясной) - 100 млПодготовленную рульку залить водой и отварить до отделения мяса от костей. Я варила в скороварке один час двадцать минут. Дать рульке немного остыть. Отделить шкуру. Можно со шкуры удалить сало, оно легко отделяется. Я этого не делала. Мясо освободить от ко...

Галантин из курицы с печенью грибами и базиликомИнгредиенты: курица (тушка) – 1 большая, яйцо – 1 шт, сливки жирные – 0,5 стакана, грибы белые – 3 замороженных, печенка куриная – 5 шт, соль – по вкусу, базилик – маленький пучок, уксус бальзамический – 2 ст.л., филе куриное – 2 шт, масло оливковое – 2 ст.л., лук репчатый – 1 большой стебель, перец белый – по вкусу, мини-ананас – 1 шт, мед жидкий – 2 ст.л., небольшое манго – 1 большой плод, сок апельсиновый – 1 стаканУ курицы удалить кости и позвоночник, не повредив кожу. Куриное филе нарезать кусками, положить в комбайн. Добавить сливки, соль и перец, смолоть, переложить в миску. Отделить белок от желтка, белок взбить в стойкую пену, смешать с куриным фаршем. Грибы нар...

Суп из цесарки с рисом и белыми грибамиИнгредиенты: 1 цесарка, 20 ломтиков сушеных белых грибов, 100 г подкопченного сала с прожилками мяса, 150 г длиннозерного риса, 2 средние морковки, 1 средний стебель лука-порея, 1 средняя луковица, 1 небольшой корень петрушки, 1 лавровый лист, 1 ч. л. душистого перца горошком, соль, свежемолотый черный перецСухие белые грибы замочите в 2 л теплой воды на 20 минут. Затем промойте грибы и крупно нарежьте, настой процедите через тонкое сито или марлю. Положите цесарку в кастрюлю, залейте грибным настоем, доведите до кипения, снимите пену, добавьте корень петрушки...

Рулетики из цесарки с грибамиИнгредиенты: 4 небольших филе грудки цесарки, 200 г свежих или размороженных белых грибов, 200 г маскарпоне, 2 зубчика чеснока, 1 веточка розмарина, 3 ст. л. сливочного масла, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перецГрибы при необходимости почистите, срезая загрязненные места. Протрите грибы салфеткой, нарежьте небольшими тонкими ломтиками. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Снимите листочки розмарина со стебля (он не понадобится), примерно 5 листиков отложит...