Легкий суп из цесарки по каталонски

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

1 цесарка весом 1 кг, с потрошками
8–10 крупных плодов сушеного инжира
100 мл полусухого хереса
1 крупный апельсин
2 небольших апельсина
200 – 250 г гигантских зеленых оливок
1 небольшой пучок кинзы
150 г томатного пюре
оливковое масло
1 палочка корицы
1 лавровый лист
сладкая молотая паприка, лучше копченая
соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

Разделайте цесарку: выньте потрошки, отрежьте шею и крылья. Отрежьте ножки (голени), затем бедрышки. У бедрышек срежьте мясо с кости. Срежьте филе грудки, разрежьте каждое на три части. Остов цесарки разрубите на несколько частей.
Влейте в кастрюлю с толстым дном оливковое масло, положите куски остова цесарки, ножки, кости бедрышек, крылья и потрошки. Обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.
С крупного апельсина снимите цедру, выжмите сок. Добавьте в кастрюлю с цесаркой 1,5 л воды, херес, апельсиновую цедру и сок, томатное пюре, корицу, лавровый лист, перец и соль. Положите инжир. Доведите до кипения, варите 1 ч 20 мин.
Процедите бульон церез сито. Снимите мясо цесарки с ножек, крылышек и остова, положите в блендер. Туда же положите инжир и потрошки, влейте бульон. Остальное выбросьте. Взбейте содержимое блендера до однородности, при желании еще раз процедите через сито в чистую кастрюлю.
Пока варится бульон, обжарьте приправленные солью и перцем бедрышки цесарки и филе грудки в оливковом масле почти до готовности с обеих сторон.
Положите обжаренное мясо цесарки в процеженный бульон, доведите до кипения, приправьте копченой паприкой и, если нужно, солью и перцем, варите на слабом огне до мягкости мяса.

Источник

Похожие рецепты

Гаспачо по каталонскиИнгредиенты: Розовые помидоры - 2 штуки, Красный сладкий перец - 1 штука, Зеленый сладкий перец - 1 штука, Чеснок - 2 зубчика, Петрушка - пучка, Майонез - 1 столовая ложка, Перец черный молотый - по вкусу, Соль - на кончике ножаПомидоры и болгарский перец порезать на несколько частей. Подготовить к смешиванию также петрушку и чеснок. С помощью погружного блендера в большой миске соединить все составляющие. Взбить до однородной массы до появления пенки. Добавить 1 столовую ложку ма...

Пантумака по каталонскиИнгредиенты: Хлеб белый 4 Штуки (ломтики), Помидор 2-3 Штук, Чеснок 1 Зубчик, Масло оливковое 1 Ст. ложка, Соль По вкусуPantumaca (или томатный хлеб) — типичный испанский тапас (любая легкая закуска, канапе и т.п.), который популярен по всей Испании, но особенно — в Каталонии. Говорят, что его придумали крестьяне, чтобы смягчить вчерашний черствый хлеб. А приготовить пантума...

Каннелони по каталонскиИнгредиенты: Куриное филе 400 Грамм, Свинина 200 Грамм, Куриная печень 100 Грамм, Луковица 1 Штука, Чеснок 4 Зубчика, Вино сухое белое 1/2 Стакана, Соль, перец - По вкусу, Оливковое масло 40 Миллилитров, Корица, мускатный орех - По вкусу, Молоко 1 Стакан, Мука 1 Ст. ложка, Сливочное масло 1 Ст. ложка, Сыр тертый 100 Грамм, Листы каннелони 10-12 ШтукКаталония и Италия - не самые близкие в кулинарном плане регионы, однако есть в этих регионах и похожие блюда. В частности, каннелони - это блюдо известно как итальянское, хотя в Каталонии оно тоже очень популярно. Рецепт приготовления каннелони по-каталонс...

Капуста фаршированная по каталонскиИнгредиенты: капуста белокочанная - 1 кочан (1,5 кг), говядина - 120 г мякоти, ветчина - 60 г, перец сладкий красный - 4 стручка, маслины без косточек - 12 шт., грибы сухие - 15 шт., чеснок - 3 зубчика, соль - 2 ч. ложки, перец черный молотый - 1/4 ч. ложки, яйцо - 1 шт.Для фарша мясо, ветчину, маслины, 2 стручка сладкого перца, чеснок пропустите через мясорубку, перемешайте. Добавьте соль, перец, майоран, яйцо и еще раз размешайте. Грибы замочите в теплой воде на 10 минут. Капусту очистите от вялы...