Рибай стейк в специях c винным соусом и с пюре из пастернака

Время приготовления: 25 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Оливковое масло - 2 столовые ложки
Молотый кориандр - 1 столовая ложка
Паприка - 2 чайные ложки
Молотый тмин - 2 чайные ложки
Коричневый мягкий сахар - 2 чайные ложки
Молотый сушеный чеснок - 1 чайная ложка
Соль - 1 чайная ложка
Перец черный молотый - чайной ложки
Говяжий бульон - 250 мл
Виноград мерло - 250 г
Тростниковый сахар - 1 чайная ложка
Говяжий край - 1,2 кг
Пастернак - 450 г
Сливочное масло - 50 г
Сливки - 3 столовые ложки

Рецепт приготовления

Смешайте 1 ложку оливкового масла, кориандр, тмин, паприку, коричневый сахар, молотый чеснок, соль и черный перец. Разрежьте мясо на 4 стейка. Натрите смесью мясо, накройте и оставьте на 30 минут.
В маленькую кастрюлю налейте бульон, вино и тростниковый сахар, доведите до кипения на сильном огне. Слегка уменьшите огонь и выпарите соус на две трети. Посолите.
Выложите нарезанный пастернак в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите 15 минут до мягкости. Слейте воду, переложите в блендер, добавьте сливочное масло, сливки, соль и перец. Сделайте воздушное пюре.
В большой сковороде разогрейте масло на сильном огне и жарьте мясо 4 минуты с каждой стороны. Снимите сковороду с огня и оставьте в теплом месте на 5 минут.
На теплые тарелки выложите немного пюре, по куску мяса и полейте соусом.

Источник

Похожие рецепты

Рибай стейк с классическим перечным соусомИнгредиенты: Масло оливковое - 15 г, Масло сливочное - 15 г, Масло оливковое - 15 г, Масло сливочное - 15 г, Лук-шалот - 1 шт, Чеснок - 3 зуб., Перец черный - 1 ч. л., Перец зеленый - 1 ч. л., Сливки (10% жирности) - 100 мл, Коньяк - 50 мл, Соль (по вкусу)Все подробности в видео, здесь только краткие этапы: Стейкам надо дать прогреться до комнатной температуры. Выбрать сковородку с толстым дном и хорошо прогреть её. выложить в сковородку масло оливковое (15г) и сливочное (15г) Обжарить на сильном огне стейк ...

Стейк рибай с фирменной сольюИнгредиенты: Мясо - 180 г, Розмарин (Для мариновки и сервировки) - 3 веточ., Масло сливочное - 20 г, Соль (Моя фирменная малиновая соль) - по вкусу Стейк «рибай» Рецепт —————————————— Для приготовления Вам нужно 15 минут свободного времени, хорошее настроение и, конечно, аппетит!) Обжариваем стейк на раскаленной сковороде с каждой стороны по 2 минуты, солим, добавляем сливочное масло, накрываем любым ...

Стейк рибай с соусом демигласИнгредиенты: Говядина (духовая говядина (ростбиф)) - 450 гр, Соль - по вкусу, Перец - по вкусу, Сливочное масло (для жарки) - 30 гр, Растительное масло (для жарки) - 10 мл, Соль - по вкусу, Перец - по вкусу, Сливочное масло - 30 гр, Вино красное (сухое) - 250 мл, Соус Демиглас - 250 мл, Лук-шалот - 60 грМясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо на стейки толщиной примерно 2,5-3 см, посолите и поперчите каждый стейк. На сковороду (важный момент - сковороду лучше взять чугунную или же стальную, но ни в коем случае не тефлоновую!) положите кус...

Стейк рибай с печёным молодым картофелем и острым сырным соусомИнгредиенты: стейк 2 шт., весом по 350 гр (хорошего качества), картофель молодой 6 шт. (среднего размера), сыр фета 100 г, сметана 100 г (25%), перец чили красный 1 шт., кинза 1 небольшой пучок, чеснок 2 зубчика, оливковое масло экстра вирджин 100 мл, соль морская, перец чёрный крупно-молотыйКартофель промыть, слегка поскоблить металлической щёткой. Далее обернуть каждый картофель в фольгу, полив оливковым маслом и посыпав солью. Запекать при 200 °С до мягкости, примерно 20 минут. Для соуса необходимо очень мелко порубить кинзу, чеснок, чили (м...