Котлета из цесарки с пюре из пастернака и глазированными овощами

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

4 филе грудки цесарки на коже с крылышком
8 зубчиков чеснока
80 г меда
50 г зеленого горошка (свежего или замороженного)
горсть кресс-салата
оливковое масло «экстра вирджин»
2 веточки тимьяна
2 лавровых листа
1 ст. л. душистого перца горошком
4 звездочки бадьяна
соль, свежемолотый черный перец
по 200 г .. моркови и пастернака
80 г сливочного масла
100 г сахара
600 г пастернака
200 мл .... жирных сливок
100 г сливочного масла
соль, свежемолотый белый перец
100 мл густого выпаренного мясного бульона (демигляс)
200 мл портвейна
10 г меда

Рецепт приготовления

Крылышко цесарки подрубите и зачистите, оголив кость. Оберните кость фольгой.
Смажьте цесарку медом.
На противень налейте оливковое масло, сверху положите тимьян, очищенный и раздавленный чеснок, душистый горошек, лавровый лист, бадьян.
Подготовленную цесарку посолите и положите на противень со специя- ми и травами. Запекайте в разогретой до 110°С духовке 40–50 минут.
Для пюре пастернак очистите, крупно нарежьте и отварите в подсоленной воде до мягкости.
Затем воду слейте, пастернак подсушите и измельчите блендером со сливками, добавьте сливочное масло, соль, перец и перемешайте.
Для глазированных овощей морковь и пастернак очистите и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте 200 мл воды, сахар и масло. Поставьте на средний огонь.
Как только вода выкипит и сахар начнет карамелизироваться, снимите с огня.
Горошек залейте кипятком на 5 минут, откиньте на дуршлаг и обсушите.
Для соуса в маленьком сотейнике почти полностью выпарьте портвейн, добавьте мед и демигляс, доведите до кипения и снимите с огня.
В тарелку выложите пюре, по краю влейте соус, сверху положите цесарку, глазированные овощи, горошек и украсьте кресс-салатом.

Источник

Похожие рецепты

Пюре из картофеля и пастернака с кроликомИнгредиенты: филе кролика - 100 г, картофель - 100 г, пастернак корень - 50 г, фасоль зеленая стручковая - 25 г, молоко - 4 ст. л.Мясо кролика отварить. Пастернак и картофель почистить и порезать кусочками. У фасоли обрезать острые кончики с обеих сторон. Положить овощи в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, затем закрыть крышкой и варить на медленном огне до мягкости. Воду сли...

Суп пюре из жареного пастернака со специямиИнгредиенты: Оливковое масло - 2 столовые ложки, Семена кориандра - 1 чайная ложка, Семена кумина (зира) - 1,25 чайные ложки, Куркума - чайной ложки, Семена горчицы - чайной ложки, Лук репчатый - 1 головка, Чеснок - 2 зубчика, Пастернак - 700 г, Помидоры плам - 2 штуки, Овощной бульон - 1,2 л, Лимонный сок - 1 столовая ложкаРазогрейте духовку до 220 градусов. В миске смешайте оливковое масло и специи (кумина 1 чайную ложку). Затем добавьте очищенную и разрезанную на 8 частей большую луковицу, очищенные зубчики чеснока, мелко нарезанный пастернак и разрезанные на 4 части помидо...

Камбала в винном соусе с пюре из пастернакаИнгредиенты: крупная потрошеная камбала (тюрбо) – 1 шт., зира (семена) – 3 ст. л., соль, перец черный свежемолотый – по вкусу, масло оливковое – 3 ст. л., кресс-салат – 1 большой пучок, масло сливочное – 1 ст. л., семена кориандра – 1 ч. л., сахар коричневый – 1 ч. л., соль, перец черный свежемолотый – по вкусу, яблоки зеленые – 2 шт., сок и цедра 1 лимона, шафран – 10 рылец, корень пастернака – 4 шт. крупных, молотые семена кориандра – 0,5 ч. л., шнитт-лук – половина небольшого пучка, кервель (шаврил) – половина небольшого пучка, соль, перец черный свежемолотой – по вкусу, лук-шалот – 2 маленьких луковицы, красное сухое вино Zinfandel – 1 cnfrfyПастернак и яблоки вымыть щеткой, обсушить (яблоки наколоть в нескольких местах вилкой), плотно завернуть каждое яблоко и корень по отдельности в несколько слоев фольги. Запекать в разогретой до 180°С духовке до мягкости, 30–40 мин. Шафран замочить в 2 ...

Котлета по киевски из цесаркиИнгредиенты: 1 цесарка (понадобится только грудка), 50 г сливочного масла, 50 г твердого сыра, 2 яйца, 200 г панировочных сухарей, 1 стакан муки, соль, свежемолотый черный перец, 1 л растительного маслаОтрежьте у цесарки верхние 2 фаланги крыльев. Срежьте грудку цесарки с кости вместе с крылом, разрежьте на два филе, удалите мясо с кости. Кость должна остаться прикрепленной к филе. Саму кость нужно аккуратно зачистить – удалить все остатки мяса и хряща. У...