Рибай стейк с классическим перечным соусом

Время приготовления: 15 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

Масло оливковое - 15 г
Масло сливочное - 15 г
Масло оливковое - 15 г
Масло сливочное - 15 г
Лук-шалот - 1 шт
Чеснок - 3 зуб.
Перец черный - 1 ч. л.
Перец зеленый - 1 ч. л.
Сливки (10% жирности) - 100 мл
Коньяк - 50 мл
Соль (по вкусу)

Рецепт приготовления

Все подробности в видео, здесь только краткие этапы: Стейкам надо дать прогреться до комнатной температуры. Выбрать сковородку с толстым дном и хорошо прогреть её. выложить в сковородку масло оливковое (15г) и сливочное (15г) Обжарить на сильном огне стейк сначала на одной стороне до румяной корочки, затем на другой. Время обжарки зависит от толщины стейка и толщины дна вашей сковородки, а также от желаемой степени румяности - ориентируйтесь на свой вкус. Для меня идеальная степень прожарки корочки для стейка толщиной 3см - получается за 3 минуты на одной стороне и 2мин45сек на второй. Стейк перекладываем в жаропрочную форму и отправляем в духовку при 190-200 градусах на 4-6 минут (для куска названного выше размера получите степень прожарки вел дан). На той сковородке где обжаривались стейки готовим соус. Сначала сливаем масло, и наливаем/кладем свежего (см. список ингредиентов для соуса) Следом выкладываем на сковородку мелконарубленный лук-шаллот и чеснок. Подрумяниваем на среднем огне, добавляем перец (часть горошин можно раздавить) и добавляем ложку бульона, размешиваем. Добавляем коньяк, даём закипеть и поджигаем. После выгорания спиртов деревянной лопаткой снимаем со дна сковородки благородный нагар (продукты реакции Майяра) и при интенсивном помешивании растворяем их в соусе. Добавляем сливки, присаливаем по вкусу и убавляем огонь. Ждём загустевания соуса. Готовые стейки достаём из духовки оставляем на 5-7 минут - можно накрыть их фольгой. Необходимо дать время на выравнивание температуры по всей толщине стейка. Подаём стейк с соусом и красным сухим вином. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Стейк с перечным соусом картофельным пюре и мильфеем из цукини и томатовИнгредиенты: Картофель - 400 г, Сливочное масло - 30 г, Оливковое масло - 13 столовых ложек, Розмарин - 1 пучок, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуРазогреваем духовку до 200 градусов. Картофель чистим, нарезаем небольшими кусочками, варим в кипящей подсоленной воде в течение 15–20 минут, пока картофель не станет мягким внутри. Сливаем воду, но не до конца, добавляем сливочное масло и разминаем толкушк...

Рибай стейк в специях c винным соусом и с пюре из пастернакаИнгредиенты: Оливковое масло - 2 столовые ложки, Молотый кориандр - 1 столовая ложка, Паприка - 2 чайные ложки, Молотый тмин - 2 чайные ложки, Коричневый мягкий сахар - 2 чайные ложки, Молотый сушеный чеснок - 1 чайная ложка, Соль - 1 чайная ложка, Перец черный молотый - чайной ложки, Говяжий бульон - 250 мл, Виноград мерло - 250 г, Тростниковый сахар - 1 чайная ложка, Говяжий край - 1,2 кг, Пастернак - 450 г, Сливочное масло - 50 г, Сливки - 3 столовые ложкиСмешайте 1 ложку оливкового масла, кориандр, тмин, паприку, коричневый сахар, молотый чеснок, соль и черный перец. Разрежьте мясо на 4 стейка. Натрите смесью мясо, накройте и оставьте на 30 минут. В маленькую кастрюлю налейте бульон, вино и тростниковый сах...

Стейк рибай с соусом демигласИнгредиенты: Говядина (духовая говядина (ростбиф)) - 450 гр, Соль - по вкусу, Перец - по вкусу, Сливочное масло (для жарки) - 30 гр, Растительное масло (для жарки) - 10 мл, Соль - по вкусу, Перец - по вкусу, Сливочное масло - 30 гр, Вино красное (сухое) - 250 мл, Соус Демиглас - 250 мл, Лук-шалот - 60 грМясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо на стейки толщиной примерно 2,5-3 см, посолите и поперчите каждый стейк. На сковороду (важный момент - сковороду лучше взять чугунную или же стальную, но ни в коем случае не тефлоновую!) положите кус...

Стейк портерхаус на углях с перечным соусомИнгредиенты: 2 стейка портерхаус весом по 700 г, оливковое масло, морская соль среднего помола, свежемолотый черный перец, 4 ст. л. смеси перцев горошком, 1 ст. л. маринованного перца горошком, 2 луковицы шалота, 100 г сливочного масла, 120 мл самых жирных сливок, 30 мл бренди, сольЛучше всего купить стейки заранее. Заверните их по отдельности в пергамент, положите в холодильник на 24–48 ч. Выньте стейки из холодильника за 2 ч до жарения. Обсушите бумажными полотенцами, натрите оливковым маслом и накройте пленкой. Для соуса в ступке с...