Паровые крабовые кнели в соусе биск

Время приготовления: 40 мин.Количество персон: 3

Ингредиенты

Крабовые палочки («А’море» от компании «РОК-1») - 200 г
Креветки - 150 г
Чеснок - 3 зуб.
Помидор (крупный) - 1 шт
Мука пшеничная|Мука - 1 ст. л.
Сельдерей черешковый (стебли) - 2 шт
Яйцо куриное - 1 шт
Базилик (веточки) - 2 шт
Коньяк - 30 мл
Молоко - 2 ст. л.
Лук репчатый - 1 шт
Томатная паста - 1 ст. л.
Вино белое сухое - 100 мл
Масло растительное - 4 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)

Рецепт приготовления

Разморозить креветки, очистить от панцирей, удалить головы. Панцири и головы сохранить – это основа соуса. В сотейнике разогреть растительное масло. Обжарить головы и панцири креветок до красноты и характерного «крепкого» креветочного запаха.
Подготовить овощи, разрезав их на части, не мелко. Чеснок раздавить плоской стороной ножа. К креветочным панцирям добавить 1/2 кусочка сливочного масла, помешивать 1-2 минуты, положить овощи. Помешивая обжаривать 4-5 минут. Добавить томатную пасту и коньяк, энергично помешивая пару минут. Влить вино и воду (50 мл). Варить на медленном огне, накрыв крышкой, 20 минут. Добавить базилик, перец, соль, паприку. Греть на медленном огне еще 10 минут.
Слить получившийся густой бульон, выдавить из креветочно-овощной массы все соки в кастрюлю. Еще раз процедить и поставить соус на медленный огонь. Упарить вполовину. В отдельном ковше нагреть сливки и также выпарить их примерно на 1/3. Соединить сливки и креветочный соус.
Для приготовления кнелей крабовые палочки натереть на "средней" терке.
Очищенные креветки взбить блендером в пюре.
На медленном огне, в небольшом ковшике разогреть сливочное масло, добавить муку, перемешать до соединения муки и масла, влить молоко, смешать. Снять с огня и ввести яичный желток. Получится панада для сгущения кнели.
Соединить креветочно-крабовую массу с остывшей панадой. Добавить соль и перец по вкусу. Отдельно взбить белок и ввести аккуратно в крабово-креветочный фарш.
Двумя влажными столовыми ложками сформировать кнели и готовить их на пару 4-5 минут (с момента закипания). Подавать кнели с соусом "Биск".

Источник

Похожие рецепты

Крабовые кнели с гренкамиИнгредиенты: Фисташки - 1 ст. л., Батон - 100 г, Мята (для украшения несколько веточек), Зелень (укроп и петрушка) - 1 ст. л., Гранат - 1 ст. л., Паприка сладкая - 1 ч. л., Перец белый (по вкусу)Гренки подсушить на сковородке, в духовке или тостере. Зелень мелко нашинковать. Сыр комнатной температуры перемешать, добавить зелень. Крабовые палочки натереть на терке. Соединить их со сливочной массой. Перемешать. Двумя мокрыми ложками сформировать кнел...

Кнели из поленты в грибном соусеИнгредиенты: полента (крупа) - 1 ст., кипяток - 2 ст., сливки 33% - 250 мл., кукуруза замороженная (зерна) - 1 ст., пармезан (любой другой очень твердый сыр) - 50 г, сушеные грибы - 30 г, карри - 1/2 ч.л., петрушка сухая - 1 ч.л., сливочное масло - 1 ч.л., соль, перец -, петрушка свежая - для подачи1. Вскипятить воду, добавить соль. Всыпать поленту тонкой струйкой, постоянно помешивая. Готовить 2-3 минуты. 2. Натереть пармезан на мелкой терке. 3. Добавить сыр в поленту вместе с маслом, перемешать. 4. В небольшую кастрюлю влить сливки, поставить на ого...

Рыбные кнели в соусе нантуаИнгредиенты: для кнелей, 500-гр филе любой белой рыбы, 100 мл. сливок, 100-гр сливочного масла, смягченного, 1 яйцо и 1 яичный желток, соль и перец, соус, 1 луковица, 4 зубка чеснока, несколько стеблей сельдерея или половина пучка петрушки, 150 мл. белого вина, 3-4 ст.л. коньяка, 2-3 ст.л. томатной пасты, 150 мл. сливок, соль, перецВсе компоненты пробить в процессоре (не в мясорубке!). Поставить на 10 часов в холодильник. Вскипятить воду с солью и отсадить кнели, пользуясь двумя ложками. Варить минут 10. Выложить в форму для запекания и запечь в духовке еще минут 10. Это подсушит кнел...

Кнели из говядины паровыеИнгредиенты: говядина мякоть - 800 граммов, хлеб пшеничный - 80 граммов, молоко - 2 стакана, яичные белки - 2 штуки, масло сливочное - 4 ст. ложкиМясо пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Хлеб замочите в части молока. Мясной фарш смешайте с замоченным хлебом, дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой и протрите через сито. Полученную массу взбейте, в н...