Рыбные кнели в соусе нантуа

Ингредиенты

для кнелей
500-гр филе любой белой рыбы
100 мл. сливок
100-гр сливочного масла, смягченного
1 яйцо и 1 яичный желток
соль и перец
соус
1 луковица
4 зубка чеснока
несколько стеблей сельдерея или половина пучка петрушки
150 мл. белого вина
3-4 ст.л. коньяка
2-3 ст.л. томатной пасты
150 мл. сливок
соль
перец

Рецепт приготовления

Все компоненты пробить в процессоре (не в мясорубке!).
Поставить на 10 часов в холодильник.
Вскипятить воду с солью и отсадить кнели, пользуясь двумя ложками. Варить минут 10. Выложить в форму для запекания и запечь в духовке еще минут 10. Это подсушит кнели.
Для соуса – лук обжарить, добавить чеснок, сельдерей или петрушку, влить вино, 2- ложки коньяка и поджечь. Не бойтесь, но делайте осторожно. Сказать, что будет, если не поджигать – не могу, потому что делала с поджиганием (фламбированием). Смысл фламбирования заключается в том, что алкогольные пары улетучиваются и остается только вкус. Но, если кто-то боится, не делайте.
Итак, добавим в наши овощи томатный соус, протушим немного, приправим, снимем с огня, добавим сливки и пробъем погружным блендером до гладкости. Добавим нарезанные креветки.
Подаем кнели, залив соусом. Еще вариант – запекать в духовке в соусе.

Источник

Похожие рецепты

Кнели из поленты в грибном соусеИнгредиенты: полента (крупа) - 1 ст., кипяток - 2 ст., сливки 33% - 250 мл., кукуруза замороженная (зерна) - 1 ст., пармезан (любой другой очень твердый сыр) - 50 г, сушеные грибы - 30 г, карри - 1/2 ч.л., петрушка сухая - 1 ч.л., сливочное масло - 1 ч.л., соль, перец -, петрушка свежая - для подачи1. Вскипятить воду, добавить соль. Всыпать поленту тонкой струйкой, постоянно помешивая. Готовить 2-3 минуты. 2. Натереть пармезан на мелкой терке. 3. Добавить сыр в поленту вместе с маслом, перемешать. 4. В небольшую кастрюлю влить сливки, поставить на ого...

Рыбные кнели с сырной посыпкойИнгредиенты: рыба, булка, молоко, лук, яйцо, морковь, сырРыбный (любой) фарш приправляем солью, молотым перцем, смешиваем с размоченной в молоке (у меня сливки) булкой, вбиваем яйцо, месим до однородной массы. Кости от разделанной рыбины варим в небольшом количестве воды, бульон выливаем через дуршлаг в широкую к...

Кнели из щуки под соусом нантуа с креветкамиИнгредиенты: 500 г филе щуки, 70 г сливочного масла, 2 желтка, яйца – 2 шт, 3/4 стакана муки, яйцо – 4 шт, масло сливочное – 100 г, 200 мл молока, орех мускатный, 1 большой помидор, 1 кг сырых неочищенных креветок, морковь – 1 средняя, лук репчатый – 1 большая луковица, 1 головка фенхеля, 2 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин", 1/3 стакана бренди, 2 стакана белого сухого вина, большой "букет гарни", 4 ст. л. масла, мука – 1 ст.л., 2 ст. л. сливок жирностью 22%, соль и перец по вкусуДля панады на маленьком огне растопить масло в сотейнике с толстым дном, добавить муку и взбитые желтки; тонкой струйкой, помешивая венчиком, влить молоко – в результате должна получиться однородная масса, похожая на заварное тесто. Добавить мускат, соль и ...

Рыбные кнели припущенные в сливках и оливковом маслеИнгредиенты: филе форели или семги - 200 г, мякоть багета - 50 г, сливки жирностью 10% - 400 г, оливковое масло - 3 ст. л., 1 яйцо, соль, крахмал для обваливания кнелейЗамочить мякоть багета в 100 г сливок.Нарезать филе красной и белой рыбы небольшими кубиками. Перемешать в глубокой миске кубики рыбы, размоченный хлеб и яйцо, посолить и измельчить ручным блендером до получения однородной массы.С помощью большой ложки сфор...