Курица запечённая с виноградом финиками и имбирём в медовой глазури

Ингредиенты

• 1 курица весом 1400 гр
• 400 гр. красного винограда
• 400 гр. зелёного винограда
• 3 небольших луковицы (у меня 160 гр)
• 100 гр. корня имбиря
• 1 крупный лимон
• 15 фиников без косточки
• 250 мл. куриного бульона
• 6 крупных зубчиков чеснока
• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. топлёного масла
• 1 чайн.ложка корицы
• молотый перец (у меня смесь)
• 1 ст.л. соли
• для медовой глазури:
• 2 ст.л. красного сухого вина
• 3 ст.л. мёда
• кроме того:
• деревянные шпажки (зубочистки)
• прочная кулинарная нить (у меня сапожная)
• алюминиевая фольга
• растительное масло для смазки противня

Рецепт приготовления

• 1. На фото набор продуктов. Курицу вымойте, удалите гузку и обсушите.
• 2. Лук, чеснок и имбирь очистите, вымойте. Лук и чеснок измельчите ножом. Имбирь крупно натрите. Из лимона выжмите сок.
• 3. Смешайте в подходящей посуде половину лука, имбирь, чеснок и лимонный сок (1 стол.ложку сока оставьте для соуса). Добавьте оливковое масло, корицу, соль и перец. Перемешайте.
• 4. Подготовленную курицу натрите сверху и изнутри приготовленной смесью, положите в кастрюлю и накройте крышкой. Оставьте мариноваться птицу на 2 часа при комнатной температуре, время от времени переворачивая её.
• 5. Финики вымойте и обсушите. Измельчите плоды кубиками.
• 6. Виноград вымойте и обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки.
• 7. Смешайте в миске виноград и финики.
• 8. Через 2 часа извлеките курицу из маринада. Положите внутрь тушки 2 стол.ложки имбиря с чесноком из маринада. Затем добавьте виноград с финиками, сколько поместится. Оставшуюся начинку отложите...
• 9. Разрез курицы сожмите пальцами и скрепите шпажками.
• 10. На фото полностью "заклепанная" курица. Не бойтесь неровного шва, после готовки он не будет заметен на птице.
• 11. Шпажки обмотайте нитками от верхней к нижней, проходя каждую крест-накрест и затягивая.
• 12. Штопка должна быть без узлов! Дойдя до низа курицы завяжите узел и обрежьте нить.
• 13. На фото полностью "заштопанная" курица.
• 14. Крылья и ножки птицы стяните кулинарной нитью. Оставшуюся на шее кожу заправьте внутрь птицы...
• 15. Духовку разогрейте до t=190C. Поместите курицу в смазанную растительным маслом форму. Запекайте 20 минут.
• 16. Медовая глазурь. Смешайте вино с мёдом.
• 17. Через 20 минут извлеките курицу из духовки. Кончики крыльев оберните фольгой. Обмажьте курицу глазурью и поставьте в духовку на 15 минут. Через 15 минут нанесите повторно глазурь и запекайте птицу ещё 15 минут.
• 18. Соус. Обжарьте оставшийся лук до прозрачного цвета на топлёном масле.
• 19. Добавьте смесь из фиников и винограда, оставшийся имбирь из маринада и бульон.
• 20. Готовьте соус на тихом огне до лёгкого разваривания ягод. Снимите с огня, слегка охладите и "пробейте" блендером.
• 21. Приправьте соус перцем, солью и 1 стол.ложкой лимонного сока.
• 22. Из готовой курицы извлеките нити и шпажки. Подавайте с соусом.5.04.6593044534142441.073chef 02 января 2010, 04:59135295773Кухня: ДомашняяВремя приготовления: 100 мин.Количество порций: 5Сложность: Не определенОригинальный рецепт: Цыпленок с виноградом, маскарпоне и розмарином.