Крокеты из кролика в беконе с фенхелем яблоком и розмарином под соусом сацебели

Ингредиенты

• крольчатина (филе) – 300 г
• бекон (тонкими длинными ломтиками) – 150 г
• яблоко зеленое – ½ шт.
• розмарин – 1 веточка
• фенхель (луковицей) – ½ шт.
• соленые овощи (ассорти)
• зелень кинзы – 1 пучок
• чеснок – 2 зубчика
• орех грецкий – 4 половинки ядер
• барбарис сушеный - 1 ч. л.
• аджика сухая – 1 ч. л.
• хмели-сунели (грузинская приправа) – 1 ч. л.
• уксус виноградный – 2 ч. л.
• томатная паста – 150 г
• вода – 150 мл
• соль, перец черный – по вкусу
• масло растительное – 1 ст. л.

Рецепт приготовления

• Приготовить соус сацебели: перемешать и растереть между собой в однородную массу: измельченные кинзу, чеснок, грецкий орех и барбарис, добавить аджику, хмели-сунели, черный перец и уксус. Добавить томатную пасту, перемешать. Постепенно влить воду, непрерывно помешивая до однородной консистенции соуса, добавить соль, черный молотый перец. 2/3 от объема полученного соуса смешать с растительным маслом и использовать для маринада. Остальную часть соуса убрать для подачи блюда.
• Мясо кролика порезать небольшими полосками (6 х 3 см) толщиной 1,5 см. Замариновать мясо, накрыть пищевой пленкой и отставить на 1 час при комнатной температуре.
• Подготовить начинку для крокетов: очищенное яблоко и фенхель порезать тонкими ломтиками. Бекон порезать пополам (поперек). Розмарин разобрать на компактные пучки.
• Достать мясо из маринада, отряхнуть его от излишней влаги. В каждый кусочек замаринованной крольчатины завернуть по ломтику фенхеля, яблока и пучку розмарина. Завернуть в бекон куски кролика с начинкой и выложить на бумагу для запекания в противень. Запекать крокеты в духовке до полной готовности мяса в течение 15 минут при температуре 180°C.
• Подавать с соусом сацебели и солеными овощами (маринованный перец чили, капуста по-гурийски, чеснок соленый по-дагестански).