Королевский персидский плов с люля кебабом из баранины

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

рис Для плова ТМ «Националь» - 0,3 г
апельсины - 1 шт.
изюм белый - 80 г
фисташки очищенные - 50 г
гранаты - шт.
растительное масло - 2 ст. л.
йогурт - 2 ст. л.
сливочное масло - 70 г
лук репчатый - 1 шт.
зира - ч. л.
соль - по вкусу
корица молотая - 0,3 ч. л.
кориандр семена - 0,3 ч. л.
баранина - кг
лук белый - 1 шт.
соль - по вкусу
зелень рубленая - 1 горсть
перец свежемолотый смесь - по вкусу
чеснок - 2 зубчика

Рецепт приготовления

Подготовить мясо для люля-кебабов — кусок мякоти баранины с жирком (курдюком). Лучше порубить мясо тяжелым ножом, но, если такой возможности нет, то пропустить мясо через мясорубку с крупными отверстиями. Лук мелко порубить. Соединить мясной фарш с луком, чесноком и специями, хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Далее займемся приготовлением риса для плова. Рис Для плова ТМ «Националь» хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной. Отварить его до полуготовности в подсоленной воде, примерно 10 мин. Цедру апельсина и очищенную морковь нарезать тонкими брусочками. Отварить цедру апельсина и морковь 10 минут в воде с ложкой сахара. Воду слить. Шафран растворить в небольшом количестве воды. Часть риса смешать с йогуртом и небольшим количеством шафранного раствора. Риса должно быть достаточно, чтобы покрыть слоем примерно в полсантиметра дно посуды, в которой вы будете его готовить. На дне посуды (лучше это будет казан), в которой будет готовится рис, растопить сливочное масло, выложить равномерно смесь риса с йогуртом. Этот слой должен превратиться впоследствии в поджаристую корочку. Теперь выложить сверху 1/3 оставшегося риса, сверху распределить 1/3 отваренной цедры с морковью и посыпать смесью корицы, зиры и кардамона. Повторить предыдущую операцию еще дважды. После чего добавить оставшуюся шафрановую воду, положить кусочек сливочного масла и добавить около полчашки воды. Закрыть казан крышкой и готовить на медленном огне примерно 30 мин. Изюм промыть и замочить на 15 мин. в воде, затем воду слить. Фисташки очистить и добавить вместе с изюмом к рису, перемешать и готовить еще 10 мин. Пока готовится рис, поджарить лук, нарезанный полукольцами, на растительном масле до золотистого цвета. Сформируйте люля-кебабы. Предварительно замочите шпажки на 15 мин. в воде и нанизывайте фарш. Обжаривать люля до готовности на гриле, периодически переворачивая. Подавать готовый рис-плов с люля-кебабами, зернами граната и поджаренным луком. Приятного вам аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Персидский сладкий плов с картофелемИнгредиенты: изюм белый - 2 ст. л., клюква вяленая - 2 ст. л., вишня вяленая - 2 ст. л., барбарис вяленый - 1 ст. л., растительное масло - 75 мл, картофель - 2 шт., шафран нити - 8 шт., соль - 1 ст. л., рис - 1 стаканаШафран заливаем теплой водой (50 мл). Хорошо промываем рис, заливаем его водой и отставляем на 2 часа. Через 2 часа эту воду сливаем. Наливаем в кастрюлю, емкостью 3 л, воду — 2,5 л, добавляем 1 столовую ложку соли и доводим до кипения. В кипящую воду...

Люля кебаб из баранины на газ грилеИнгредиенты: Фарш мясной (бараний) - 400 г, Лук репчатый - 2 шт, Жир (курдюк) - 150 г, Кинза - 0.3 пуч., Чеснок (сушеный) - 8 г, Смесь перцев - по вкусу, Перец чили (кайенский) - по вкусу, Зира - по вкусу, Соль - по вкусу, Вода - 70 млНам потребуется совсем не большой набор продуктов, а именно: 1. Фарш бараний – 400 гр. 2. Лук – 2 шт. 3. Курдюк – 150гр. 4. Кинза – не много. 5. Чеснок сушеный – 8гр. 6. Смесь перцев молотая – по вкусу. 7. Кайенский перец – по вкусу. 8. Зира – по вкусу. 9. ...

Персидский плов с айвойИнгредиенты: рис басмати – 3 стакана, масло топленое – 3/4 стакана, баранина нежирная – 400 г, айва – 2 крупных шт, лук в шелухе – 2 небольшие шт, масло растительное – 3 ст.л., йогурт натуральный – 2 ст.л., горох желтый колотый – 1/2 стакана, куркума – 1/2 ч.л., сахар – 3 ст.л., шафран – 1 ч.л., лимонный сок и цедра лимона измельченная – 1/2 лимона, корица – 1/2 ч.л.Горох замочить в холодной воде на 5–6 часов, слить воду, обсушить. Шафран замочить в 2 ст. л. теплой воды. Баранину и лук нарезать кубиками. Айву разрезать пополам, удалить сердцевину, не очищая кожуру, нарезать крупными ломтиками. В казане разогреть растит...

Халим с люля кебабом из баранины бататом и вишнейИнгредиенты: 200 г булгура, 100 г зеленой чечевицы, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. зёрен зиры, 1 ч. л.молотого пажитника, 1 ч. л. черного перца, 1 ст. л. молотой паприки, 1 ст. л. сушеного лука, 1 ст. л. порошка сумак, соль по вкусу, 2 ст. л. масла из виноградной косточки, шпажки, 1 ч. л. зёрен зиры, 500 г бараньего фарша, пучок зелени (кинза, мята, базилик, петрушка), 1 ст. л. ягод можжевельника, соль и черный перец по вкусу, 200 г вишни, 1 луковица, 1/2 батата, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. копченой острой паприки, масло виноградной косточки для жарки, соль по вкусу, щепотку коричневого сахараПриготовить халим. В кастрюле с толстым дном прокалить булгур, добавить специи, обжарить до появления аромата. Залить булгур водой, добавить чечевицу и неочищенный зубчик чеснока. Влить масло виноградной косточки, посолить, сварить крупяную смесь до мягкост...