Имбирное печенье и полоски с пармезаном и миндалём

Ингредиенты

• Сахар (300 мл) - 1,5 стак.
• Сироп сахарный (светлый) - 50 мл
• Вода - 100 мл
• Масло сливочное - 200 г
• Померанец (молотая цедра) - 1 ст. л.
• Корица (молотая, 1-2 ст. л.) - 1 ст. л.
• Имбирь (молотый) - 0,5 ст. л.
• Гвоздика (молотая) - 0,5 ст. л.
• Кардамон (молотый) - 2 ч. л.
• Сода - 2 ч. л.
• Мука пшеничная|Мука (приблизительно) - 1 л
• Пармезан (тёртый) - 1 стак.
• Миндаль (лепестки) - 0,5 стак.

Рецепт приготовления

• Вскипятить воду с сиропом и сахаром в кастрюле.
• Сложить масло, померанец, корицу, имбирь, гвоздику и кардамон в миску для замешивания теста и залить горячим сиропом. Рамешивать до полного растворения масла.
• Когда пряная смесь остынет, вмешать соду в 800 мл муки и быстро замесить гибкое тесто, при необходимости добавив побольше муки. Я неосторожно опрокинула сразу весь литр... Пожалуй, суховато получилось. Сформировать тесто в форме брикета, завернуть в пищевую плёнку и оставить в прохладном месте, градусов, скажем, +15, на ночь. Если у вас нет другого прохладного места, кроме холодильника, то тесто превратится в камень, и придётся сначала отогревать его при комнатной температуре.
• Указанное количество ингредиентов рассчитано на 150 маленьких, тонких печенек. Для сырных полосок нам понадобится 300 г имбирного теста. Раскатать на пекарской бумаге большой прямоугольник.
• Посыпать пармезаном и миндальными лепестками и раскатать так, чтобы они вдавились в тесто. При этом прямоугольник должен увеличиться до параметров большого противня.
• Перетащить бумагу на противень и запекать в середине духовки 7-8 минут при температуре 225 °C до зарумянивания. Испечённый пласт нарезать на полоски 2х15 см, пока он ещё тёплый и мягкий.
• Из оставшегося теста испечём традиционное печенье. Раскатывать тесто следует небольшими кусками и как можно тоньше, до 1 - 2 мм. Если же печенье предназначается для украшения, то можно сделать его потолще, чтобы не ломалось. Изделия разной толщины следует раскладывать на разные противни и выпекать по очереди. Раскатывать следует лёгкими движениями, не раздавливая скалкой тесто. Моё тесто совсем рассохлось (много муки), но всё же удалось его восстановить и раскатать между двумя слоями пищевой плёнки. Вырезанные фигурки переносим при помощи лопаточки на холодный противень, покрытый пекарской бумагой или смазанный маслом.
• Выпекать в середине духовки при температуре 200 - 225 °C 5-8 минут. Будьте внимательны, имбирное печенье легко подгорает!