Запеченная свиная грудинка с кофейным соусом

Время приготовления: 10 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

грудинка свиная - 1,5 кг
рассол для свинины - 2 л
перец черный свежемолотый
горчица дижонская - 2 ст. ложки
розмарин рубленый - 1 ст. ложка
кофе крепкий - 1 стакан
ром темный - 1 ст. ложка
свиной бульон - 1/2 стакана
сливки густые взбитые - 3 ст. ложки
сахар коричневый - 1 ст. ложка
соль
крахмал кукурузный - 1 ч. ложка

Рецепт приготовления

1. В кастрюлю из нержавеющей стали положите грудинку костей вверх и залейте рассолом и поставьте в холодильник на 2 дня. 2. За час до приготовления выньте мясо из рассола и обсушите, удалив все пряности. Разогрейте духовку до 200 градусов. 3. Приправьте свинину перцем, посыпьте горчицей и рубленым розмарином. Положите мясо в сотейник костями вниз. Запекайте 15 минут, затем уменьшите температуру в духовке до 160 градусов. Запекайте ещё 2 часа. Выложите мясо на тёплое блюдо и оставьте на 10 минут, накрыв фольгой. 4. Удалите весь жир из сотейника, добавьте кофе и доведите до кипения, соскребая со дна прилипшие кусочки мяса. Варите, пока объём кофе не уменьшится на четверть, затем процедите сквозь мелкое сито в кастрюлю. 5. Добавьте к кофе ром, бульон, сливки и сахар и варите до загустения. Посолите и поперчите. Если вы хотите получить более густой соус, смешайте пассированную муку с 1 ст. ложкой холодной воды, введите в соус, доведите до кипения и варите на медленном огне 2 минуты. 6. Нарежьте грудинку на порционные куски с ребрышками и подавайте с соусом.

Источник

Похожие рецепты

Запечённая свиная лопатка с клюквенным соусомИнгредиенты: Свинина (лопатка без кожи) - 3 кг, Соль - 1/3 стак., Сахар коричневый - 1/3 стак., Перец черный - 2 ч. л., Масло растительное, Масло оливковое - 2 ст. л., Апельсин - 1 шт, Лук репчатый - 1 шт, Джем (Махеевъ «Клюквенный»)Смешать в небольшой миске соль, сахар. Острым ножом сделать надрезы в виде ромбов на верхнем слое сала, стараясь не прорезать его до мяса. Натереть поверхность лопатки солёной смесью, стараясь, чтобы она проникла в надрезы. Плотно завернуть мясо в двойной с...

Грудинка свиная запечённая в рукавеИнгредиенты: свиная грудинка- 1,5 кг, чеснок- 1 головка, приправа для мяса( у меня с рынка)-3 ч.л., оливковое масло- 2 ст.л., соль, перец, лавровый лист -4 листика, душистый перец, можжевельник- по несколько горошин.свиную грудинку моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс(или трём на мелкой тёрке или мелко режем). Смешиваем оливковое масло, чеснок, приправу для мяса, соль, перец и этой смесью тщательно натираем грудинку. Сверху кла...

Запечённая маринованная свиная грудинка на косточкеИнгредиенты: грудинка-1.400 гр., горчица пикантная-3-4 ст.л., сок 1 лимона, белое сухое вино-150 гр., масло оливковое-2-3 ст.л., чеснок -3-4 зубка, соль.перец.мускатный молотый орех - .базилик в соус., для сервировки: картофель печеный.помидор свежий.лимон.листья салата.мясо надрубить/не до конца/ вдоль.а затем на порционные куски поперёк. натереть соком лимона и специями.в разрезы вложить чеснок.намазать горчицей.залить оставшимся соком лимона и вином.поставить на 24 часа в холодильник. в противень налить немного масла.вы...

Грудинка поджарка свиная запеченнаяИнгредиенты: Грудинка (поджарка) свиная, соль, специиСырую грудинку можно приготовить впрок на несколько дней следующим образом. Разложите длинные куски шириной 10-20 см на противне шкуркой вниз, густо посыпьте их солью, мясную часть – молотым перцем – черным, белым или красным – по Вашему вкусу, на противень...