Запечённая свиная лопатка с клюквенным соусом

Ингредиенты

Свинина (лопатка без кожи) - 3 кг
Соль - 1/3 стак.
Сахар коричневый - 1/3 стак.
Перец черный - 2 ч. л.
Масло растительное
Масло оливковое - 2 ст. л.
Апельсин - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Джем (Махеевъ «Клюквенный»)

Рецепт приготовления

Смешать в небольшой миске соль, сахар. Острым ножом сделать надрезы в виде ромбов на верхнем слое сала, стараясь не прорезать его до мяса. Натереть поверхность лопатки солёной смесью, стараясь, чтобы она проникла в надрезы. Плотно завернуть мясо в двойной слой пищевой плёнки, переложить в подходящую посуду с бортиками и убрать в холодильник на 12-24 часа.
Разогреть духовку до 160-165 С. Развернуть мясо, стряхнуть остатки соли и сахара с поверхности, поперчить. Решётку смазать растительным маслом и установить над глубоким противнем. Налить в противень примерно 1 л воды. Установить противень с решёткой на самый нижний уровень духовки. Положить на решётку подготовленный кусок мяса.
Запекать мясо 5-6 часов, пока термометр, вставленный в мясо не будет показывать 88 С. Если нет термометра, проткнуть мясо шпажкой: если выделяется прозрачный сок, мясо готово, если сок розовый – продолжить запекание. За время запекания 2-3 раза смазать поверхность мяса соком с противня. В конце приготовления, при необходимости, добавить в противень воду.
Переложить готовое мясо на доску, свободно обернуть фольгой и оставить отдыхать на 1 час.
Готовим клюквенный соус. Лук очистить и измельчить. Разогреть в сотейнике масло, обжарить лук до мягкости, 2 мин. Добавить джем, апельсиновую цедру и сок. Варить, помешивая, на медленном огне 12-15 минут, до загустения. Накрыть и готовить на медленном огне 20 мин. Остудить.

Источник

Похожие рецепты

Свиная корейка с картофельным гратеном и клюквенным соусомИнгредиенты: свиная корейка - 450 г, картофель - 500 г, сливки 20% - 80 мл, моцарелла - 30 г, клюква - 80 г, яблочный сок - 50 мл, петрушка зелень - 5 г, вино белое сухое - 50 мл, мясной бульон - 50 мл, имбирь корень - 1 ч. л., растительное масло - 2 ст. л.Духовку разогрейте до 200°С. Свинину переложите в миску, добавьте яблочный сок, вино, соль и перец. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться, достаточно 10 минут. Картофель и петрушку помойте, обсушите бумажным полотенцем. Картофель очистите и нарежьт...

Свиная лопатка запечённая с сахаром чесноком и соевым соусомИнгредиенты: лопатка свиная с костью – около 700-800 г, сахар-песок, чеснок – три-четыре зубчика, стандартная зеленьСоседний супер похвалился в периодическом издании, что в пятницу, субботу и воскресенье будет продавать мясо свиной лопатки по очень выгодной цене. Ждать я не стал и уже пятничным вечером превратился в счастливого обладателя прекрасного куска. Делать-то что...

Запечённая свиная лопатка с кампариИнгредиенты: свинина (лопатка с костью, без кожи) - 2 кг, перец черный свежемолотый, соль, оливковое масло - 2 ст. ложки, апельсины - 3 шт., кампари (горькая настойка) - 1/2 стакана, тимьян - 3 веточки, чеснок - 2 зубчика, сельдерей - 1 корень, мука пшеничная - 2 ч. ложки1. Разогрейте духовку до 160 градусов. Свинину хорошо посолите и поперчите. В большом сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте мясо до золотистого цвета. Выложите свинину на блюдо, слейте жир из сотейника и отст...

Запеченная в духовке свиная лопатка с фасольюИнгредиенты: 3 стакана красной фасоли кидни, 1 веточка розмарина, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. молотой паприки, 2 средние красные луковицы, 1 ст. л. цветочного меда, 1 стакан белого сухого вина, вустерский соус, 1 ст. л. душистого перца горошком, соль, свежемолотый черный перецСвиную лопатку, не удаляя кожу и кость, смазать со всех сторон вустерским соусом, солью и черным перцем. В глубокий противень установить решетку, положить лопатку и поставить в нижнюю треть разогретой до 180°С духовки. Через 5 мин. уменьшить температуру дух...