Домашние заготовки на зиму консервированные огурцы с кабачками цуккини и помидорами черри

Ингредиенты

• 450-550 г огурцов
• 100 г цуккини
• 50-100 г помидоров черри
• 1 зонтик укропа
• 1 листик черной смородины
• 1-2 вишневых листика
• 4-5 зубков чеснока
• 4-6 г корня хрена
• кусочек листа хрена (примерно 5х10 см)
• 1 лавровый листик
• 5-8 горошин черного перца
• кусочек красного горького перца (примерно 1/5 стручка).
• 12 г сахара
• 25 г соли
• 27 г уксуса (9%).

Рецепт приготовления

• Перед консервированием овощи следует тщательно вымыть. Особенно это касается огурцов. Сначала огурцы замачиваем на 4-5 часов в холодной воде, а затем каждый огурчик моем руками, убирая шипы. У вымытых кабачков и огурцов срезаем кончики. У помидорок удаляем хвостики. Хорошенько моем применяемые при консервировании зеленые специи (укроп, лист хрена, листья черной смородины и вишни). Чеснок и корень хрена чистим, при необходимости нарезаем. Банки и крышки хорошо моем горячей водой, обезжириваем содой. Стерилизуем на пару или в духовке (как вам больше нравится). Сортируем огурчики по размеру. Старайтесь класть в одну банку примерно одинаковые огурцы – тогда они будут смотреться аппетитнее. Цуккини режем на кусочки, равные размеру огурцов. Подготовленную зелень режем на небольшие куски (по 5-6 см). Берем простерилизованную банку, на дно ее укладываем примерно половину всех специй и зелени. Выкладываем огурчики, перемежая их кусочками цуккини и помидорками. Огурцы укладываем вертикально, плотно друг к другу, но не придавливая. Если вы отобрали совсем маленькие огурчики (не более 5-6 см), их насыпаем россыпью, встряхивая банку – для уплотнения огурцов. Не забываем про цуккини и помидорчики. Овощи выкладываем до шейки банки (они не должны выступать из маринада, которым мы будем их заливать позже). Сверху на овощи кладем оставшиеся специи и зелень. Так постепенно наполняем все банки. Готовим маринад из расчета на 1 литровую банку – 350-400 г воды. Кипятим нужное количество воды (с небольшим запасом – чтобы хватило наверняка, добавьте лишних 50 г), всыпаем соль и сахар, выдерживаем до полного их растворения и кипятим на маленьком огне пару минут. В банки наливаем уксус, сверху заливаем только что приготовленным кипящим маринадом. Ставим банки в широкую кастрюлю, на дно которой кладем подставку или плоскую тарелку. Наливаем в кастрюлю теплую, но не горячую воду - почти до шейки банок. Прикрываем банки крышками (но не закручиваем). И ставим кастрюлю на сильный огонь. Доводим воду до кипения. Стерилизуем литровые банки 10-12 минут, пол-литровые – 7-8 минут, двухлитровые – 20. Огонь отключаем, банки по очереди вынимаем специальными щипцами (или очень аккуратно при помощи полотенца) и вот теперь плотно укупориваем крышками – завинчиваем или закатываем. Проверяем надежность укупоривания – наклоняем банку и смотрим, не появится ли капелька воды. Если маринад вытекает – следует еще прокрутить закаткой (или завинтить иначе крышку). Банки переворачиваем вверх дном, ставим на полотенце и оставляем до полного остывания в прохладном месте. Храним банки в подвале или погребе. В крайнем случае подойдет кухонный шкафчик или кладовая. Главное, чтобы место хранения консервации было относительно прохладным и темным. Советы и рекомендации: Старайтесь при отборе овощей соблюдать следующие правила: - овощи должны быть свежими (огурцы и цуккини, при надавливании на них с конца, должны быть плотными, упругими; а уж сморщенные вообще никуда не годятся!), - кожица должна быть без повреждений, царапин, - на помидорах не допустимы трещины, они должны быть плотными, не перезрелыми. Лучше выбирать слегка недозрелые помидоры – они очень плотные, при термообработке на станут мягкими, не треснут, и в то же время слегка «дозреют» при стерилизации. Огурцы и цуккини для консервации лучше использовать молодые, с недозрелыми семенами (в этом случае в консервах они останутся плотными и упругими). Кроме того, общее правило - все овощи должны быть правильной формы, примерно одинакового размера (в одной банке). Банки можно применять обычные, с металлическими крышками, которые надо закатывать, или с навинчивающимися крышками.