Десертное ризотто с персиковым желе

Ингредиенты

• Масло оливковое - 1 ст. л.
• Рис (Арборио) - 200 г
• Вино белое сухое - 60 мл
• Орех мускатный (щепотка тертого) - 1
• Корица (щепотка молотой) - 1
• Молоко (горячее) - 680 мл
• Сахар - 2 ст. л.
• Шоколад белый - 85 г
• Ванилин (щепотка ) - 1
• Цедра апельсина (с одного апельсина)
• Персик (в сиропе консервированный очищенный) - 300 г
• Сахар - 30 г
• Желатин (быстрорастворимый) - 1,5 ст. л.
• Сок лимонный - 1 ч. л.
• Сироп фруктовый (от консервированного персика) - 200 мл
• Фисташки (несоленые порезанные) - 1,5 ст. л.

Рецепт приготовления

• Вынимаю персики из сиропа, сироп процеживаю.
• Персики измельчаю с помощью блендера.
• В сироп добавляю сахар и лимонный сок (в зависимости от сладости сиропа может потребоваться больше или меньше сахара, поэтому, пробуйте на свой вкус).
• Сироп хорошо нагреваю на плите до растворения сахара. В горячий сироп добавляю быстрорастворимый желатин.
• Хорошо размешиваю сироп с желатином, процеживаю.
• Соединяю желатиновую и персиковую массы, хорошо перемешиваю.
• Этот десерт красиво смотрится в квадратных стаканах, я смогла найти стаканы только с квадратным дном, но и в нем десерт смотрелся не хуже. Укладываю стаканы на решетку для яиц так, чтобы жидкость в стакане была наклонена примерно на 45 градусов. Аккуратно вливаю в стаканы персиковое желе. Помещаю решетку в холодильник до полного застывания желе.
• В это время готовлю ризотто. Для его приготовления я использовала рис "Арборио" компании "Мистраль". В сковороде нагреваю оливковое масло, добавляю рис, обжариваю до прозрачности риса.
• Добавляю сухое вино, помешиваю до полного впитывания его рисом.
• Добавляю мускатный орех и корицу.
• Затем небольшими порциями начинаю добавлять горячее молоко. Рис постоянно помешиваю.
• Когда рис будет готов (рис в середине должен быть чуть-чуть сыроват), добавляю дольки белого шоколада, цедру апельсина, сахар, ванилин.
• Ризотто перемешиваю.
• Накрываю крышкой и даю ему полностью остыть.
• Когда персиковое желе хорошо застынет, а ризотто остынет, вынимаю стаканы с желе из холодильника и заполняю чайной ложкой стаканы до середины ризотто. Сначала необходимо положить совсем немного ризотто, чайной ложкой заполнить без пустот уголок, затем добавить еще. Выравниваю верх ризотто, чтобы он был ровный. Убираю стаканы опять в холодильник на 15 минут.
• Снова достаю стаканы из холодильника, по одному заполняю персиковым желе с наклоном в 45 градусов теперь в другую сторону. Для закрепления положения стаканов в яичной ячейке использую сжатую фольгу. Убираю стаканы в холодильник до полного застывания желе.
• Когда верхнее желе застынет, снова заполняю стаканы сладким ризотто. Сверху ризотто посыпаю фисташками. Приятного Вам аппетита!