Баранина с черносливом и хурмой

Время приготовления: 600 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Корейка ягненка - 1 штука
Ягнячьи ножки - 1 штука
Куриный бульон - 10 л
Лук-шалот - 1 кг
Морковь - 1 кг
Чернослив - 700 г
Стебель сельдерея - 700 г
Помидоры - 5 штук
Чеснок - 1 головка
Портвейн - 500 мл
Розмарин - 1 пучок
Корица - 1 штука
Анис (бадьян) - 3 штуки
Хурма - 1 кг
Перец чили - 1 штука
Оливковое масло - 200 мл
Крупная морская соль - 20 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Рецепт приготовления

С баранины тщательно срезать курдючный жир.
Приготовить тузлук (так называется раствор поваренной соли) из расчета 10 г морской соли на литр воды и замочить баранину на сутки.
Лук, морковь, помидоры, чеснок и сельдерей нарезать и обжарить в очень большой кастрюле с толстым дном на курдючном жире.
Баранину достать из раствора, просушить и обжарить вместе с овощами со всех сторон, посолить и поперчить.
Влить портвейн и выпарить почти до конца, затем влить бульон (полностью покрыть им мясо). Довести до кипения, добавить розмарин и томить при температуре не выше 80 градусов минимум 4 часа.
За 15 минут до конца добавить корицу, бадьян и предварительно заваренный кипятком чернослив.
Чили крупно нарезать, положить в масло и дать настояться 15 минут.
Хурму нарезать кружками толщиной 1–1,5 см, смазать настоявшимся маслом, посыпать морской солью и обжарить на углях (или на гриле). Подавать вместе с бараниной.

Источник

Похожие рецепты

Баранина по мароккански с черносливом магхрибиИнгредиенты: Нут ("Мистраль") - 100 г, Баранина - 500 г, Лук репчатый - 1 шт, Морковь (Крупная) - 2 шт, Сельдерей корневой - 1 шт, Лук-порей - 1 шт, Чернослив - 150 г, Масло оливковое, Куркума - 1 ч. л., Имбирь - 1 ч. л., Корица - 1 ч. л., Перец душистый - 0,5 ч. л., Мука пшеничная|Мука (В тесто) - 1 стак., Дрожжи (Сухие) - 7 г, Вода, Соль, Кинза (Или петрушка) - 1 пуч.Нут замочить на ночь Я использовала нут "Мистраль" Баранину порубить крупными кусками и прижарить на среднем огне Добавить репчатый лук, нарезанный мелким кубиком, жарить до прозрачности лука. Залить водой и высыпать нут Когда бульон закипит, снят...

Баранина тушёная в чае с черносливомИнгредиенты: баранина 1 кг, 2 луковицы, чай 200 мл., чернослив 300 гр, корица для украшения1. Баранину нарезать на кусочки, добавить одну порезанную луковицу, посолить, поперчить и оставить мариноваться на 30 минут. 2. Масло разогреть на сковородке 3. Баранину обжарить до золотистой корочки со всех сторон 4. Чай заварить 5. Процедить 6. Добавить ...

Баранина с черносливом и имбирной морковьюИнгредиенты: щепотка сушеного шафрана, баранья нога весом около 1,7 кг, 100 г чернослива без косточек, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, 2 веточки розмарина, по 0,5 ч. л. молотой корицы и зиры, 1 ст. л. миндаля, соль, перец, 2 см корня имбиря, 700 г моркови, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. хереса, 1 ст. л. меда, соль, черный перецПриготовить начинку для баранины. Лук и чеснок очистить, половину зубчиков чеснока разрезать вдоль на 4 части и отложить. Лук и оставшийся чеснок измельчить. Чернослив и миндаль нарезать на кусочки. С веточек розмарина снять листики.Лук и измельченный чесно...

Баранина с черносливом по алжирскиИнгредиенты: 1,5 кг баранины (плечо), 350 г чернослива, 4 ч. л. зеленого чая, 50 г миндаля, 200 г сахара, 1 палочка корицы, 2 ст. л. растительного масла, соль, перецБаранину вымыть, обсушить. Снять мясо с кости, срезать весь наружный жир. Нарезать мясо средними кусками, приправить солью и перцем и обжарить в разогретом масле, по 5 мин. с каждой стороны. Переложить на блюдо. Миндаль порубить ножом в крупную крошку. Пало...