Банановый торт с соленой карамелью и кремом из сливочного сыра

Время приготовления: 360 мин.Количество персон: 12

Ингредиенты

20 г лепестков миндаля
600 г готовой мастики
50 г сахара
40 мл сиропа глюкозы
60 г сливок жирностью 33%
30 г сгущенного молока
половина стручка ванили
80 г сливочного масла
2 г соли
100 г сахара
80 мл воды
треть стручка ванили
600 г сливочного сыра
180 г сливок жирностью 35%
75 г сахарной пудры
15 г желатина + 90 мл воды
треть стручка ванили
3–4 банана
3 яйца
100 г сахара
70 г муки
20 г какао-порошка

Рецепт приготовления

Для бисквита взбейте до пышности яйца с сахаром. В три приема добавьте муку, просеянную с какао, перемешивая лопаткой. Вылейте тесто в форму диаметром 18 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекайте в ду-ховке при 180 °С 20–25 мин. Охладите в форме. Выньте, положите на блюдо и оставьте на 12 ч.
Для карамели прогрейте в сотейнике сливки, сгущенку, семена ванили и сам стручок. Оставьте на 1 ч. Процедите, держите в тепле. В сотейнике нагрейте сахар с глюкозой до карамельного цвета. Не смешивайте. Добавьте сливочно-ванильную смесь. Варите, постоянно по-мешивая, до 110 °С. Снимите с огня, посолите и добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками. Взбейте блендером. Остудите, накройте пленкой до использования.
Желатин замочите в 90 мл питьевой холодной воды, дайте настояться. Сыр, сливки, сахарную пудру, семена ванили взбейте миксером до однородности. Желатин прогрейте до растворения. Добавьте в крем и взбейте в течение 10 сек.
Для сиропа смешайте сахар и семена ванили с 80 мл воды. Нагрейте до полного растворения сахара. Остудите.
Форму со съемным дном диаметром 18 см застелите бумагой для выпечки. Стенки тоже проложите бумагой, нарастив высоту. Бисквит разрежьте на три коржа. Собирайте торт «верхом» вниз. Сначала уложите в форму верхний бисквит. Пропитайте его сиропом. Выложите 1/3 крема. Банан, нарезанный на кружки толщиной 1,5 см, равномерно положите на крем и немного вдавите. Снова повторите – бисквит, крем, бананы. На третий бисквит положите соленую карамель, посыпьте миндалем,остудите в морозильнике. Аккуратно положите бисквит на торт карамелью вниз. Прижмите. Охладите 3–4 ч.
Оставшимся кремом ровно обмажьте торт со всех сторон.
Мастику раскатайте в ровный пласт толщиной 0,3 см, положите на торт и разровняйте сверху. По бокам сформируйте мягкие складки, лишнее обрежьте. Дальше украсьте по своему желанию.

Источник

Похожие рецепты

Арахисовый чудо торт с малиной и соленой карамельюИнгредиенты: пшеничная мука - 350 г, арахис - 50 г, сахарная пудра - 350 г, ванилин - по вкусу, соль - 1 щепотка, яйца куриные - 2 шт., бананы - 4 шт., сода - 1 ч. л., уксус 9% - ч. л., растительное масло - 150 мл, арахисовое масло - 50 г, горчичное масло - 50 мл, вода - 3 ст. л., сахарный песок - 40 г, малина - 1 горсть, сахарная пудра - 1 ст. л., сливочное масло - 100 г, сыр сливочный - 150 г, сахарная пудра - 300 гСвежий арахис обжарьте на сухой сковороде. До характерного запаха и цвета. Очистите жареный арахис от шелухи. Доверьте это дело ребенку. Так он будет ощущать причастность к творческому процессу. Небольшие подпалины допускаются. Они ничуть не испортят вкус г...

Банановый торт с ромовой карамелью и кленовым кремомИнгредиенты: сахар - стакана, яйца куриные - 3 шт., разрыхлитель - 1 ч. л., сметана - 1 стакан, мука - 1 стакан, кленовый сироп - стакана, ром - 2 ст. л., какао-порошок - 1 ч. л., бананы - 4 шт.Нам нужны крупные и спелые бананы. Готовим тесто: взбиваем вместе яйца, сахар, муку, разрыхлитель и сметану (2 ст.л.) . Нарезаем кружками 3 банана и кладем в тесто. В мультиварке выбираем программу "Выпечка", ставим 1 час 15 минут. Затем пирог нео...

Корзиночки с кремом из авокадо и сливочного сыра с деликатесной рыбной плетенкойИнгредиенты: на 6 корзиночек: для теста-125 гр. маргарина, 1 ст. муки, 2 желтка, 1 ст. л сметаны, для начинки-100 гр. копченого лосося, 100 гр. палтуса или масляной рыбы холодного копчения, 4 ст. л сливочного сыра (у меня с хреном), 3 ст. л сливок, пара веточек укропа, 1 спелый авокадо, 2 ч.л. лимонного сока, соль-перецДля теста режем холодный маргарин кубиками и вместе с мукой измельчаем в комбайне (насадка-нож) в крошку,добавляем желтки и сметану,быстро замешиваем тесто и выкладываем им дно и стенки 6 формочек для маффинов,часто накалываем вилкой и убираем в холодильник...

Торт с миндалём и солёной карамельюИнгредиенты: Яйцо 6 Штук, Мука пшеничная 150 Грамм, Ванильный экстракт 2 Чайных ложки, Ром или бренди 1 Ст. ложка, Морская соль 1,5 Чайных ложки, Сахар коричневый 90 Грамм, Сливочный сыр 360 Грамм, Миндальные лепестки 180 Грамм, Соль 0,5 Чайных ложки, Лимонный сок 0,5 Чайных ложкиЕсли вы любите соединение сладкого с солёным, орехи и сливочный вкус, то вам нужно изучить, как приготовить торт с миндалём и солёной карамелью. Очень красивый и необычный по цвету. Я бы назвала эту выпечку новой школой: смелая, но минималистичная. Будет мн...