Хлеб чиабатта с оливками и семенем льна

Ингредиенты

• Опара:
• 350 г муки
• 180 мл воды
• 0,5 ч. ложки свежих дрожжей
• Тесто:
• 400 г муки
• 50 г семени льна (или льняной каши)
• 340 мл воды
• 50 мл оливкового масла
• 10 г свежих дрожжей
• 15 г соли
• 1 банка оливок
• мука на посыпку
• оливковое масло для смазывания

Рецепт приготовления

• 1. За 17-24 ч до начала выпечки делаем опару: втереть дрожжи в муку до образования крошки, добавить воду и вымесить комкообразное тесто. 2. Миску с опарой неплотно накрыть пленкой и полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков подходить. 3. Через 17-24 часов: муку втереть в дрожжи, добавить воду, семя льна, оливковое масло, соль и вымесить тесто, которое должно стать мягким, послушным (можно вымесить тесто в комбайне). Далее смазать стол оливковым маслом, выложить на него тесто и запечатать конвертом каждый край теста к центру. Глубокую миску смазать оливковым маслом, переложить в нее тесто и оставить подходить на 1,5 часа в теплом месте без сквозняков. Духовку включить разогреваться на 220 градусов. 4. Стол обильно посыпать мукой, выложить на него тесто, слегка придавливая ладонью распределить прямоугольником. Оливки раздавить толстым ножом и потом пальцами аккуратно вдавить по всей поверхности теста. Пластиковой карточкой (любой ненужной дисконтной картой, которых наверняка накопилось много) разрезать тесто на 4 прямоугольника. 5. Каждый длинный прямоугольник сложить следующим образом: верхний и нижний края согнуть к середине, придавив пальцами, затем сложить пополам, запечатав края. Перевернуть швом вниз и аккуратно придать форму батончика. 6. Батончики выложить на посыпанное мукой полотенце, накрыть и оставить на 35-40 минут подходить. 7. Взять батончик, слегка растянуть в длину уложить на посыпанную мукой лопату (или доску с ручкой), быстро скинуть в духовку на перевернутый противень, который разогревался вместе с духовкой, обрызгать духовой шкаф водой из распылителя и закрыть дверцу. (У меня получается закинуть с лопаты за один прием два батончика, таким образом я выпекаю 4 батона в два приема. Кстати, лопату я раздобыла в деревне у бабушки, где еще есть дома с русскими печами). 8. Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета. Готовность чиабатты проверить легко: перевернуть батон и постучать пальцем по дну. Если чиабатта готова будет слышен пустой глухой звук. 9. Чиабатты можно замораживать. Для этого нужно печь хлеб 10-15 мин. Охладить, положить в пакет и заморозить. При необходимости достать чиабатту из морозилки, положить не размораживая в духовку, включить ее на 200 градусов и выпекать 15-18 мин. Таким образом на вашем столе будет всегда свежий ароматный хлеб!