Торт мороженое с меренгами и орехами клубничный унисон

Ингредиенты

• для коржа:
• 3 белка
• 1 ст. сахара (желательно мелкого)
• 1 ст. миндальной муки
• для меренг больших :
• 3 белка
• 2/3 ст. саxара + щепотка соли
• для маленьких меренг – цветочков ( для украшения) :
• 1 белок
• 1/3 ст. сахара + щепотка соли
• для клубничного крема:
• клубника свежая – 200 г
• сахар – 1 ст.
• крахмал – 1 ч.л.
• масло сливочное – 100 г
• сливки жирные 33-35% – 1,5 ст.
• ванильный сахар – 1 ч.л.
• яйцо – 1 шт.
• желтки – 6 шт.
• для сливочного крема:
• сыр маскарпоне – 200 г
• сливки 33% - 200 г
• для верхней глазури :
• шоколад горький – 200 г
• сливки жирные – 3 ст.л.
• масло сливочное – 100 г
• для украшения:
• клубника свежая
• малина свежая
• белый шоколад

Рецепт приготовления

• 1. Для начала приготовим нижний большой корж. Взбить белки с щепоткой соли в крепчайшую пену. Добавить сахарный песок небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится. ( При переворачивании миски белки должны висеть вверх тормашками насмерть!!!)
• 2. В миску со взбитыми белками добавить миндальную муку. Огромное спасибо Наташе ( mama tasi) за миндальную муку, классная вещь! Очень аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх во избежание оседания белков.
• 3. На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром на 1 см меньше предполагаемого размера торта( корж увеличится в диаметре). Перевернуть бумагу и выложить белково-миндальную массу ровным слоем. Здесь меня подстерегла опасность, тот круг который должен был быть в соответствии с блюдом не вместился на пергамент, уж больно узка бумага фирмы Paclan. Круг потом пришлось выравнивать. Поставить противень с коржом в нагретую до 150 гр дуxовку на полчаса, затем снижаем температуру до 125 гр на 10 мин, а потом до 100 градусов. Сушим еще 1,5 часа .
• 4. Для больших меренг взбить 3 белка с сахаром так же как и на основной корж, только без орехов. При помощи кондитерского шприца или корнетика отсадить на бумагу для выпечки лепешечки ( шарики, что получится). Сушить при температуре 100-110 гр. 1,5 часа. Я сушила в два захода, поскольку меренг было на 2 этажа. Маленькие меренги, они нужны для украшения. Взбить белки по той же схеме. Отсадить маленькие цветочки кондитерским шприцем. Сушить так же, там же и при тех же погодных условиях.
• 5. Для клубничного крема подготовим: клубнику, яйцо, желтки, ванильный сахар, сахарный песок, крахмал, сливочное масло, жирные сливки.
• 6. 200 грамм свежей клубники превратить в пюре при помощи блендера и поместить в кастрюльку с толстым дном.
• 7. Крахмал смешайть с 1 ч. л. холодной воды, добавить к клубничному пюре и перемешать. Добавить размягченное сливочное масло и 3/4 стакана сахара, перемешать. Поставить на слабый огонь и нагревать при постоянном помешивании венчиком, пока сахар не растает. Снять с огня и слегка охладить.
• 8. В глубокой миске взбить яйцо с 6 желтками и ванильным сахаром.
• 9. Добавить в яичную смесь тонкой струйкой клубнично-масляную смесь прямо из кастрюльки, взбить до однородности, перелить обратно в кастрюльку и снова установить на слабый огонь, нагревая при постоянном помешивании, пока масса не закипит
• 10. Сразу же перелить крем в металлическую миску, установив ее в емкость с ледяной водой и продолжать взбивать его венчиком, пока крем полностью не охладится.
• 11. Взбить охлажденные сливки с оставшейся 1/4 стакана сахара в крутую пену. Добавить взбитые сливки в охлажденный крем и аккуратно перемешать движениями сверху вниз, чтобы получился воздушный мусс.
• 12. Для сливочного крема с орехами: фундук подсушить на сухой сковороде , встряхивая сковороду. Пересыпать орехи на сухое чистое полотняное полотенце, потереть орехи друг о дружку, шелуха отвалится.
• 13. Для сливочного крема приготовим: голенькие орехи, сливки и сыр Маскаропоне.
• 14. . Орехи смолоть в мелкую крошку, но не в муку. Взбить сливки в крутую пену, затем еще раз взбить с добавление маскарпоне. Ввести орехи и аккуратно перемешать.
• 15. Приступить к сборке торта. На блюдо, на котором будет подаваться торт ( мне пришлось выкладывать торт на блюдо для плова, больше никуда не поместился, диаметр больше 30 см) выложить большой корж, выложить на него сливочный крем с орехами. Затем большие меренги.
• 16.... далее идет клубничный крем, снова большие меренги....
• 17.... выложить оставшийся клубничный крем. Убрать наполовину готовое изделие в морозильную камеру минимум на час.
• 18. Для верхней глазури: растопить поломанный горький шоколад на водяной бане, с добавлением жирных сливок, смешать со сливочным маслом ( оно должно быть комнатной температуры), хорошо вымешать. Уже подмороженный торт покрыть слегка остывшей глазурью,...
• 19. ...по периметру выложить ягоды малины и маленькие меренги-цветочки. Убрать в морозильную камеру до подачи. За один час до подачи торт переложить на холод( я убрала на балкон, там было +6).
• 20. Пока торт отдыхает на балконе ( или просто в холодильнике) подготовим клубнику в шоколаде. На водяной бане растопить шоколад ( мне пришлось растопить белый, чтобы угодить всем, в том числе и любителям белого шоколада). Клубнику вымыть, обсушить бумажным полотенцем ( мне еще пришлось и попки с хвостиками обрезать, уж больно они зелененькие мне попались в это время года). Ягоды обмакнуть в растопленный шоколад, выложить на решетку до застывания шоколада.
• 21. При подаче выложить ягоды вокруг торта.
• 22. Приятного аппетита! И с чаем...
• 23. И без чая...О! Как это вкусно!!!!!5.04.65652649700353651.071Svettt20 марта 2012, 14:56144984671Кухня: ДомашняяСложность: Сложный